菜看的配料(配菜)
菜肴的配料（配菜）
配菜的定义 脹配菜又称配料,就是根据菜肴的质量要求, 把各种加工成形的原料,进行合理的搭配, 使之成为一个(或一席)完整菜肴的原料。配 菜是紧接刀工之后的一道工序,与刀工紧 密配合,都为直接烹调做好准备
配菜的定义 配菜又称配料，就是根据菜肴的质量要求， 把各种加工成形的原料，进行合理的搭配， 使之成为一个(或一席)完整菜肴的原料。配 菜是紧接刀工之后的一道工序，与刀工紧 密配合，都为直接烹调做好准备
配菜的类型 配菜一般分为两种类型,一是热菜的配菜, 二是凉菜的配菜。两者的操作程序和要求 都不相同。热菜的配菜是烹调前一个加工 环节,配好的菜必须经过烹调以后才能食 用。而凉菜的配菜是制作的最后环节,配 好即可上桌食用
配菜的类型 配菜一般分为两种类型，一是热菜的配菜， 二是凉菜的配菜。两者的操作程序和要求 都不相同。热菜的配菜是烹调前一个加工 环节，配好的菜必须经过烹调以后才能食 用。而凉菜的配菜是制作的最后环节，配 好即可上桌食用
配菜的意义 配菜是菜肴烹调前的一道重要工序,通过 配菜使各种原料之间恰当而巧妙的搭配, 对菜肴的色、香味、形及成本核算都有直 接的影响。配菜的作用有:
配菜的意义 配菜是菜肴烹调前的一道重要工序，通过 配菜使各种原料之间恰当而巧妙的搭配， 对菜肴的色、香味、形及成本核算都有直 接的影响。配菜的作用有：
定菜看的质和量 菜肴的“质”是指一个菜肴构成的内容, 即各种原料配合比例。而菜肴的“量”则 指一个菜肴中所包含的各种原料的数量 固然烹调技术的好与坏,也是决定菜肴质 量的重要因家,但在配菜过程中,掌握好 用料的粗与精和各种原料的配合比例,则 是确定菜肴质量的先决条件
决定菜肴的质和量 菜肴的“质”是指一个菜肴构成的内容， 即各种原料配合比例。而菜肴的“量”则 指一个菜肴中所包含的各种原料的数量。 固然烹调技术的好与坏，也是决定菜肴质 量的重要因家，但在配菜过程中，掌握好 用料的粗与精和各种原料的配合比例，则 是确定菜肴质量的先决条件