脂类 朱惠莲
脂 类 朱惠莲
脂类 ●脂类是人体需要的重要营养素,与蛋白 质、碳水化合物是产能的三大营养素。 ●与人体健康关系密切,AS,肥胖以及其 它代谢性疾病 ●脂类在膳食中占有重要地位
脂类 ⚫ 脂类是人体需要的重要营养素，与蛋白 质、碳水化合物是产能的三大营养素。 ⚫ 与人体健康关系密切，AS，肥胖以及其 它代谢性疾病 ⚫ 脂类在膳食中占有重要地位
脂类 ●1783年 Karl scheel:发现甘油三脂是油 脂的基本构成。 ●1823年 Cherven:发现脂肪的化学性质 初步提出脂肪结构。 ●19世纪末:糖和脂肪的关系。 ●1929年Burr等:提示膳食脂肪酸的性质
脂 类 ⚫ 1783年Karl Scheel：发现甘油三脂是油 脂的基本构成。 ⚫ 1823年Cherveul：发现脂肪的化学性质、 初步提出脂肪结构。 ⚫ 19世纪末：糖和脂肪的关系。 ⚫ 1929年Burr等：提示膳食脂肪酸的性质
脂类的分类及结构 食物人 油类oils ●脂类{脂肪类t) 广脂肪脂肪酸%5%9% 类脂( lipoids)∫磷脂 固醇 特性:溶于有机溶剂不溶于水 在活细胞结构中有极重要的生理作用
脂类的分类及结构 ⚫ 脂类 ⚫ 特性：溶于有机溶剂不溶于水 在活细胞结构中有极重要的生理作用 油类(oils) 脂肪类(fats) 类脂(lipoids) 脂肪* 甘油 脂肪酸 磷脂 固醇 食物 人 95% 99%
甘油三酯的结构 甘油三酯的结构式如下:30+m H,+O-OCR
甘油三酯的结构