维生素( Vitamin,vit) 定义: 维生素是维持机体正常生理功能及细 胞内特异性代谢反应所必需的一类低 分子有机化合物
维生素（Vitamin, Vit） 定义： 维生素是维持机体正常生理功能及细 胞内特异性代谢反应所必需的一类低 分子有机化合物
维生素的共同特点 ●以本体或可被机体利用的前体形式存在 于天然食物中 ●大多数在体内不能合成,也不能大量储 存于组织中,必须经常由食物供给 ●不参与构成组织,也不提供能量 ●需要量少,作用重要 常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能
维生素的共同特点 ⚫ 以本体或可被机体利用的前体形式存在 于天然食物中 ⚫ 大多数在体内不能合成，也不能大量储 存于组织中，必须经常由食物供给 ⚫ 不参与构成组织，也不提供能量 ⚫ 需要量少，作用重要 ⚫ 常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能
维生素的分类 根据维生素的溶解性分为两大类: 脂溶性维生素:A,D,E,K 水溶性维生素:B族(B1、B2、B。、PP 叶酸、B12、泛酸、生物素、胆碱)、C
维生素的分类 根据维生素的溶解性分为两大类： 脂溶性维生素：A，D，E，K 水溶性维生素：B族（B1、B2、B6、PP、 叶酸、B12、泛酸、生物素、胆碱）、C
脂溶性维生素 1.不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂(如苯、乙醚 氯仿等); 2.在食物中常与脂类共存,在酸败的脂肪中易被 破坏; 3.吸收与肠道的脂类密切相关; 4.主要储存在肝脏中,摄取过多可致中毒 5.摄取不足,可缓慢地出现缺乏症状
脂溶性维生素 1. 不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂（如苯、乙醚、 氯仿等）； 2. 在食物中常与脂类共存，在酸败的脂肪中易被 破坏； 3. 吸收与肠道的脂类密切相关； 4. 主要储存在肝脏中，摄取过多可致中毒； 5. 摄取不足，可缓慢地出现缺乏症状
水溶性维生素 1.溶于水; 2.多余部分或代谢产物可从尿中排出,体内无功 能性储存形式; 3.尿负荷试验可鉴定其营养水平; 4.一般无中毒,大剂量摄入可致中毒; 5.摄取不足,可较快地出现缺乏症状
水溶性维生素 1. 溶于水； 2. 多余部分或代谢产物可从尿中排出，体内无功 能性储存形式； 3. 尿负荷试验可鉴定其营养水平； 4. 一般无中毒，大剂量摄入可致中毒； 5. 摄取不足，可较快地出现缺乏症状