按食用对象分 •老年 •儿童 •婴儿 •妇女 •运动员 •航空 •军用
按食用对象分 •老年 •儿童 •婴儿 •妇女 •运动员 •航空 •军用
4. 食品的要求 •外观 •风味 • 营养 •卫生和要求 •货架寿命 •方便 •功能性质
4. 食品的要求 •外观 •风味 • 营养 •卫生和要求 •货架寿命 •方便 •功能性质
二. 食品的功能 •食品对人类所发挥的作用； •人类吃食品的目的； •人类对食品的要求； 1．营养功能（第一功能） • 提供营养和能量，为了生存——营养功能 （吃饱）。 • 蛋白质、碳水化合物（糖）、脂肪、维生素、 矿物质、膳食纤维
二. 食品的功能 •食品对人类所发挥的作用； •人类吃食品的目的； •人类对食品的要求； 1．营养功能（第一功能） • 提供营养和能量，为了生存——营养功能 （吃饱）。 • 蛋白质、碳水化合物（糖）、脂肪、维生素、 矿物质、膳食纤维
2 ． 感 观 功 能 （ 第 二 功 能 ） 为了满足视觉、触觉、味觉、听觉的需要， 使之多吃，吃好。 外观：大小、形状、色泽、光泽； 质构：硬度、粘性、韧性、弹性、酥脆、稠 度 风味：气味 （香臭） 味道（酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻）
2 ． 感 观 功 能 （ 第 二 功 能 ） 为了满足视觉、触觉、味觉、听觉的需要， 使之多吃，吃好。 外观：大小、形状、色泽、光泽； 质构：硬度、粘性、韧性、弹性、酥脆、稠 度 风味：气味 （香臭） 味道（酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻）
3．保健功能（第三功能 新发展的功能） 调节人体生理功能，起到增进健康、恢复疾病、 延缓衰老、美容等作用。 可代替药物对人体实现保健，但不是治疗疾病
3．保健功能（第三功能 新发展的功能） 调节人体生理功能，起到增进健康、恢复疾病、 延缓衰老、美容等作用。 可代替药物对人体实现保健，但不是治疗疾病