第一节食品化学的定义 对食品关注的方面~地区 世界的不发达地区 人群主体参与食品生产 基本营养成分的数量和种类 世界发达地区 人群的少数参与食品生产,高度机械化 半成品,广泛使用食品添加剂 成本、质量、品种、方便、营养价值的变化
第一节 食品化学的定义 对食品关注的方面～地区 ◼ 世界的不发达地区 ➢人群主体参与食品生产 ➢基本营养成分的数量和种类 ◼ 世界发达地区 ➢人群的少数参与食品生产，高度机械化 ➢半成品，广泛使用食品添加剂 ➢成本、质量、品种、方便、营养价值的变化
食品化学是食品科学的一个重要方面。 是一门研究食品的组成、特性及其产生的化学 变化的科学。 ■主要涉及细菌学、化学、生物化学、生理化学 植物学、动物学、分子生物学和工程学的综合 性学科。 食品化学家依赖上述这些学科的知识有效地研 究和控制作为人类食品来源的生物物质
◼ 食品化学是食品科学的一个重要方面。 ◼ 是一门研究食品的组成、特性及其产生的化学 变化的科学。 ◼ 主要涉及细菌学、化学、生物化学、生理化学、 植物学、动物学、分子生物学和工程学的综合 性学科。 ◼ 食品化学家依赖上述这些学科的知识有效地研 究和控制作为人类食品来源的生物物质
■生物科学: 具有生命的生物物质 与生命(几乎)相适应的环境中 繁殖、生长和变化 ■食品化学: 死的或将死的生物物质 暴露在环境变化很大、不适宜生存的环境中 热处理、冷冻、浓缩、脱水、辐照等 物理、化学和生物化学变化
◼ 生物科学： ➢具有生命的生物物质 ➢与生命（几乎）相适应的环境中 ➢繁殖、生长和变化 ◼ 食品化学： ➢死的或将死的生物物质 ➢暴露在环境变化很大、不适宜生存的环境中 热处理、冷冻、浓缩、脱水、辐照等 ➢物理、化学和生物化学变化
第二节食品化学的历史 ■起源可追溯到远古时代(中世纪) ■最早记录始于18世纪末期 ■20世纪才成为一门独立的学科
第二节 食品化学的历史 ◼ 起源可追溯到远古时代（中世纪） ◼ 最早记录始于18世纪末期 ◼ 20世纪才成为一门独立的学科
1780~1850年间的发展 ■1780年 瑞典药物学家 Carl wilhelm scheele 发现氯、甘油和氧 分离和研究了乳糖的性质 通过乳酸的氧化制备粘酸 发明一种用加热保藏醋的方法 分离出柠檬酸 分离出苹果酸 检验了20种普通水果中的柠檬酸、苹果酸和酒石酸 农业和食品化学精密分析研究的开端
1780～1850年间的发展 ◼ 1780年 瑞典药物学家 Carl Wilhelm Scheele ➢发现氯、甘油和氧 ➢分离和研究了乳糖的性质 ➢通过乳酸的氧化制备粘酸 ➢发明一种用加热保藏醋的方法 ➢分离出柠檬酸 ➢分离出苹果酸 ➢检验了20种普通水果中的柠檬酸、苹果酸和酒石酸 农业和食品化学精密分析研究的开端