畜产品加工学
畜产品加工学
第三节原料乳的质量标准及验收 原料乳送到工厂必须根据指标规定,即时 讲行质量检验,按质论价分别处理。 L感官检验 2.酒精检验
第三节原料乳的质量标准及验收 原料乳送到工厂必须根据指标规定，即时 进行质量检验，按质论价分别处理。 1.感官检验 2.酒精检验
原料乳验收 3.滴定酸度滴定酸度就是用相应的碱中 和鲜乳中的酸性物质,根据碱的用量确定 鲜乳的酸度和热稳定性。 4.比重比重是常作为评定鲜乳成分是否 正常的一个指标,但不能只凭这一项来判 断,必须再通过脂肪,风味的检验,可判 断鲜乳是否经过脱脂或加水
原料乳验收 • 3．滴定酸度 滴定酸度就是用相应的碱中 和鲜乳中的酸性物质，根据碱的用量确定 鲜乳的酸度和热稳定性。 • 4．比重 比重是常作为评定鲜乳成分是否 正常的一个指标，但不能只凭这一项来判 断，必须再通过脂肪，风味的检验，可判 断鲜乳是否经过脱脂或加水
原料乳验收 5.细菌数、体细胞数、抗生物质检验一般 现场收购鲜奶不做细菌检验,但在加工以 前,必须检查细菌总数,体细胞数,以确 定原料乳的质量和等级。如果是加工发酵 制品的原料乳,必须做抗生物质检查 1)细菌检査细菌检查方法很多,有美蓝 还原试验、细菌总数测定、直接镜检等方 法
原料乳验收 • 5．细菌数、体细胞数、抗生物质检验一般 现场收购鲜奶不做细菌检验，但在加工以 前，必须检查细菌总数，体细胞数，以确 定原料乳的质量和等级。如果是加工发酵 制品的原料乳，必须做抗生物质检查。 （l）细菌检查细菌检查方法很多，有美蓝 还原试验、细菌总数测定、直接镜检等方 法
原料乳验收 (2)细胞数检验正常乳中的体细胞,多数来源于 上皮组织的单核细胞,如有明显的多核细胞出现 可判断为异常乳。常用的方法有直接镜检法(同 细菌检验)或加利福尼亚细胞数测定法(GMT 法)。GMT法是根据细胞表面活性剂的表面张力 细胞在遇到表面活性剂时,会收缩凝固。细胞越 多,凝集状态越强,出现的凝集片越多
原料乳验收 （2）细胞数检验正常乳中的体细胞，多数来源于 上皮组织的单核细胞，如有明显的多核细胞出现， 可判断为异常乳。常用的方法有直接镜检法（同 细菌检验）或加利福尼亚细胞数测定法（GMT 法）。GMT法是根据细胞表面活性剂的表面张力， 细胞在遇到表面活性剂时，会收缩凝固。细胞越 多，凝集状态越强，出现的凝集片越多