畜产品加工学
畜产品加工学
口畜产品是指通过畜牧生产获得的产品 畜产品加工是指对畜产品进行加工处理的过 程 ■畜产品加工学是研究畜产品加工的科学理论 和工艺技术的学问。 畜产品加工学是食品科学与工程学科的 支
绪 论 ▪ 畜产品是指通过畜牧生产获得的产品。 ▪ 畜产品加工是指对畜产品进行加工处理的过 程。 ▪ 畜产品加工学是研究畜产品加工的科学理论 和工艺技术的学问。 ▪ 畜产品加工学是食品科学与工程学科的一个 分支
畜产品加工特点 历史悠久 民族特色 地域特色 产品繁多
畜产品加工特点 ▪ 历史悠久 ▪ 民族特色 ▪ 地域特色 ▪ 产品繁多
按加工的对象,现代畜产品加工主要可分以 下几类:①乳品加工。包括鲜乳的处理,如 净化、消毒、冷却和冷藏,以及各种乳制品 如奶油、炼乳、干酪、乳粉和发酵乳饮料的 制造等。②肉品加工。包括家畜屠宰,肉的 冷却冷臧,和各种肉制品的加工制造等
▪ 按加工的对象，现代畜产品加工主要可分以 下几类：①乳品加工。包括鲜乳的处理，如 净化、消毒、冷却和冷藏，以及各种乳制品 如奶油、炼乳、干酪、乳粉和发酵乳饮料的 制造等。②肉品加工。包括家畜屠宰，肉的 冷却冷藏，和各种肉制品的加工制造等
」③蛋品加工。包括鲜蛋的保存和各种蛋制品 如皮蛋、咸蛋、冰蛋品和蛋粉的加工等。④4 毛皮加工。如皮革鞣制和猪鬃、羊毛、羽毛 的加工等。⑤其他副产品的加工。如肠衣 骨粉、骨胶和血粉等的加工,以及从脏 泉体中提制生化药晶等
▪ ③蛋品加工。包括鲜蛋的保存和各种蛋制品 如皮蛋、咸蛋、冰蛋品和蛋粉的加工等。④ 毛皮加工。如皮革鞣制和猪鬃、羊毛、羽毛 的加工等。⑤其他副产品的加工。如肠衣、 骨粉、骨胶和血粉等的加工，以及从脏器、 腺体中提制生化药品等