绪论 畜产品是指通过畜牧生产获得的产品。 畜产品加工是指对畜产品进行加工处理 的过程。 畜产品加工学是研究畜产品加工的科学 理论和工艺技术的学问 畜产品加工学是食品科学与工程学科的 个分支
绪 论 • 畜产品是指通过畜牧生产获得的产品。 • 畜产品加工是指对畜产品进行加工处理 的过程。 • 畜产品加工学是研究畜产品加工的科学 理论和工艺技术的学问。 • 畜产品加工学是食品科学与工程学科的 一个分支
主要内容 第一篇肉与肉制品 第二篇乳与乳制品 第三篇蛋与蛋制品 第四篇畜禽副产品的综合利用
主要内容 • 第一篇 肉与肉制品 • 第二篇 乳与乳制品 • 第三篇 蛋与蛋制品 • 第四篇 畜禽副产品的综合利用
第一篇肉与肉制品 肉:(广义)凡作为人类食物的动物体 组织均可称为“肉” (狭义)动物的肌肉组织和脂肪组 织以及附着在其中的结缔组织、神经、 血管
第一篇 肉与肉制品 • 肉：（广义）凡作为人类食物的动物体 组织均可称为“肉” 。 （狭义）动物的肌肉组织和脂肪组 织以及附着在其中的结缔组织、神经、 血管
第一章畜禽产肉性能 第一节动物及其组织的生长发育
第一章 畜禽产肉性能 第一节 动物及其组织的生长发育
第二章肉的组织结构和化学组成 第一节肌肉的构造
第二章 肉的组织结构和化学组成 第一节 肌肉的构造