第三章发酵与酿造的主要设备
第三章 发酵与酿造的主要设备 • 一、原料处理设备 • 二、固体发酵设备 • 三、机械搅拌通风发酵罐(生物反应器) • 四、空气净化系统 • 五、培养基灭菌系统 • 六、产物分离与提取设备
原料处理设备 )原料粉碎设备 在发酵与酿造过程中,为了加速蒸煮、糖化 发酵的反应速度,对手使用的固体原料,常需 将其粉碎。使大块固体物料破碎成小块物料的 操作,通常称为粉碎,而使小块物料进一步粉 碎为粉末状物料,则称为磨碎或硏磨。 在生产过程中,粉碎的效果好坏,不仅直接反 映出粉碎操作的合理性和经济性,而且会间接 影响到蒸煮、糖化、发酵的效果。工厂中,均 采用某种形式的机械方法,达到固体物料粉碎 的目的
一、原料处理设备 • (一)原料粉碎设备 • 在发酵与酿造过程中，为了加速蒸煮、糖化、 发酵的反应速度，对于使用的固体原料，常需 将其粉碎。使大块固体物料破碎成小块物料的 操作，通常称为粉碎，而使小块物料进一步粉 碎为粉末状物料，则称为磨碎或研磨。 • 在生产过程中，粉碎的效果好坏，不仅直接反 映出粉碎操作的合理性和经济性，而且会间接 影响到蒸煮、糖化、发酵的效果。工厂中，均 采用某种形式的机械方法，达到固体物料粉碎 的目的
粉碎的方法,根据操作用力的不同可区分为四 种:①挤压:②冲击:③磨碎;④劈碎。无论是 哪一种作用力,假如所施加的外力没有超过物料 的弹性强度,则物料产生弹性变形,外力除掉后 物料恢复到原来情况。加入施加的外力稍超过物 料的破碎强度,则物料即被粉碎。物料表面通常 具有不规则的形状,因此外力首先作用在突出点 生局部的应力,破碎后应力分散,作用点 发生变化。粉碎过程是在极短的时间里进行的非 常复杂的过程,揭开全部真正的粉碎机理是以后 进一步开展的工作
• 粉碎的方法，根据操作作用力的不同可区分为四 种：①挤压；②冲击；③磨碎；④劈碎。无论是 哪一种作用力，假如所施加的外力没有超过物料 的弹性强度，则物料产生弹性变形，外力除掉后， 物料恢复到原来情况。加入施加的外力稍超过物 料的破碎强度，则物料即被粉碎。物料表面通常 具有不规则的形状，因此外力首先作用在突出点 上，产生局部的应力，破碎后应力分散，作用点 发生变化。粉碎过程是在极短的时间里进行的非 常复杂的过程，揭开全部真正的粉碎机理是以后 进一步开展的工作
选择粉碎物料的方法,必须根据物料的物理 性质、大小、粉碎的程度等,应特别注意物 料的硬度和破裂性。对坚硬和脆性的物料, 挤压和冲击很有效;对韧性物料剪切力作用 较好;对方向性物料则以劈碎为宜。但不论 哪一种粉碎,很少单独使用其中的一种方法 而是几种方法的组合,使粉碎更加有效。 1锤式粉碎机锤式粉碎机是利用快速旋转的 锤刀对物料进行冲击粉碎,广泛用于各种中 等硬度物料的中碎与细碎作业。由于各种脆 性物料的抗冲击性较差。因此,这种粉碎机 特别适用于脆性物料
• 选择粉碎物料的方法，必须根据物料的物理 性质、大小、粉碎的程度等，应特别注意物 料的硬度和破裂性。对坚硬和脆性的物料， 挤压和冲击很有效；对韧性物料剪切力作用 较好；对方向性物料则以劈碎为宜。但不论 哪一种粉碎，很少单独使用其中的一种方法， 而是几种方法的组合，使粉碎更加有效。 • 1.锤式粉碎机 锤式粉碎机是利用快速旋转的 锤刀对物料进行冲击粉碎，广泛用于各种中 等硬度物料的中碎与细碎作业。由于各种脆 性物料的抗冲击性较差。因此，这种粉碎机 特别适用于脆性物料
进料 总动切 料 图3-1锤式粉碎机 筛网2.轴3锤刀4冲击板5机壳
图3-1锤式粉碎机 筛网 2.轴 3.锤刀 4.冲击板 5.机壳