、蛋白质分类及性质 2.球状蛋白 包括清蛋白,球蛋白,谷蛋白,醇溶蛋白,组蛋 白,鱼精蛋白等。 这类蛋白质利用率很高,AA组成较纤维蛋白好 但成本很高,在饲料中用作蛋白源作用不大。 3.结合蛋白 是蛋白质部分再结合一个非AA的辅基。如核 蛋白,磷蛋白,金属蛋白,脂蛋白,糖蛋白等
➢包括清蛋白，球蛋白，谷蛋白，醇溶蛋白，组蛋 白，鱼精蛋白等。 ➢这类蛋白质利用率很高，AA组成较纤维蛋白好， 但成本很高，在饲料中用作蛋白源作用不大。 三、蛋白质分类及性质 ➢是蛋白质部分再结合一个非AA的辅基。如核 蛋白，磷蛋白，金属蛋白，脂蛋白，糖蛋白等。 2．球状蛋白 3．结合蛋白
(二)蛋白质的性质 酸碱两性:利用不同蛋白质等电点不同和在等 电点易生成沉淀的特点,常用作蛋白质的分离提纯。 2.缓冲和维持渗透压:两性特征使蛋白质可以作为 体内很好的缓冲剂,并且由于其分子量大、离解度 低,对维持渗透压也有一定作用,可以维持机体内 环境的稳定和平衡。 3.变性:蛋白质是生物活性物质、在紫外线照射或 遇到酸、碱、热、金属盐、有机溶剂处理时,蛋白 质的一些物理和生物学性质会发生改变。一定程度 的变性有利于消化
2. 缓冲和维持渗透压：两性特征使蛋白质可以作为 体内很好的缓冲剂，并且由于其分子量大、离解度 低，对维持渗透压也有一定作用，可以维持机体内 环境的稳定和平衡。 （二）蛋白质的性质 1. 酸碱两性：利用不同蛋白质等电点不同和在等 电点易生成沉淀的特点，常用作蛋白质的分离提纯。 3. 变性：蛋白质是生物活性物质、在紫外线照射或 遇到酸、碱、热、金属盐、有机溶剂处理时，蛋白 质的一些物理和生物学性质会发生改变。一定程度 的变性有利于消化
四、蛋白质的营养生理功能 1.机体和畜产品的重要组成部分 是除水外,含量最多的养分,占千物质的50% 占无脂固形物的80%。 2.机体更新的必需养分 动物体蛋白质每天约025-0.3%更新, 约6-12月全部更新
四、蛋白质的营养生理功能 是除水外，含量最多的养分，占干物质的50%， 占无脂固形物的80%。 动物体蛋白质每天约 0.25-0.3%更新， 约6-12月全部更新。 1. 机体和畜产品的重要组成部分 2. 机体更新的必需养分
四、蛋白质的营养生理功能 3.是体内功能物质的主要成分 (1)血红蛋白、肌红蛋:运输氧 (2)肌肉蛋白质:肌肉收缩 (3)酶、激素:代谢调节 (4)兔疫球蛋白:抵抗疾病 5)运输蛋白(载体):脂蛋白、钙结合蛋白等 6)核蛋白:遗传信息的传递、表达
3. 是体内功能物质的主要成分 （2）肌肉蛋白质： 肌肉收缩 （1）血红蛋白、肌红蛋： 运输氧 （3）酶、激素： 代谢调节 四、蛋白质的营养生理功能 （4）免疫球蛋白： 抵抗疾病 （5）运输蛋白（载体）： 脂蛋白、钙结合蛋白等 （6）核蛋白： 遗传信息的传递、表达
四、蛋白质的营养生理功能 4.提供能量、转化为糖和脂肪 Pr转化为糖、脂肪、能量的情况一般发生于 饲料营养不足,能N比过低 CP含量或摄入过多; 饲料的AA组成不平衡
4. 提供能量、转化为糖和脂肪 四、蛋白质的营养生理功能 Pr转化为糖、脂肪、能量的情况一般发生于： ➢饲料营养不足，能N比过低； ➢CP含量或摄入过多； ➢饲料的AA组成不平衡