二、蛋白质的组成 2.AA组成 AA是pr基本组成单位 由于组成蛋白质的AA的数量、种类、排列顺 序不同而形成了各种各样的蛋白质,因此说蛋 白质营养实际上是AA的营养。 现已发现AA200多种,但常见的构成动植物 体蛋白质的AA只有20种
➢由于组成蛋白质的AA的数量、种类、排列顺 序不同而形成了各种各样的蛋白质，因此说蛋 白质营养实际上是AA的营养。 ➢现已发现AA200多种，但常见的构成动植物 体蛋白质的AA只有20种。 2．AA组成 AA是pr基本组成单位 二、蛋白质的组成
二、蛋白质的组成 植物能合成自己所需的全部AA,而动物不能 合成其所需的全部AA,动物所需的AA须从饲料 中获得。动物是异养生物,而植物是自养生物 AA的通式 R--CH--COOH
AA的通式： NH2 R—CH—COOH ➢植物能合成自己所需的全部AA，而动物不能 合成其所需的全部AA，动物所需的AA须从饲料 中获得。动物是异养生物，而植物是自养生物。 二、蛋白质的组成
AA的类型 除Mt外,LAA生物学效价大于DAA 大多数D-AA不能被动物利用或利用率很低。 因为: A:动物体内缺乏分解D-AA的酶。 B:DAA不构成体蛋白质,它必须转化成LAA 才能构成体蛋白质。 天然饲料中仅含LAA;微生物能合成LAA和 D-AA.;人工化学合成的是D、I混合物
➢除Met外，L-AA生物学效价大于D-AA。 AA的类型 ➢天然饲料中仅含L-AA；微生物能合成L-AA和 D-AA.；人工化学合成的是D、L混合物。 ➢因为： A: 动物体内缺乏分解D-AA的酶。 B: D-AA不构成体蛋白质，它必须转化成L-AA 才能构成体蛋白质。 ➢大多数D-AA不能被动物利用或利用率很低
三、蛋白质分类及性质 (一)分类 胶原蛋白 纤维蛋白弹性蛋白 角蛋白 清蛋白球蛋白 蛋白质 球状蛋白谷蛋白醇溶蛋白 组蛋白鱼精蛋白 核蛋白磷蛋白 结合蛋白金属蛋白色素蛋白 糖蛋白脂蛋白
（一）分类 三、蛋白质分类及性质 糖蛋白 脂蛋白 蛋白质 纤维蛋白 球状蛋白 结合蛋白 胶原蛋白 弹性蛋白 角蛋白 组蛋白 鱼精蛋白 清蛋白 球蛋白 谷蛋白 醇溶蛋白 核蛋白 磷蛋白 金属蛋白 色素蛋白
三、蛋白质分类及性质 纤维蛋白 包括胶原蛋白,弹性蛋白,角蛋白。 胶原蛋白:软骨,结缔组织Pr 弹性蛋白:弹性组织Pr,腱,动脉 角蛋白:羽毛,蹄,角,爪,喙,脑灰质,脊 髓和视网膜神经的Pr 消化利用率较低,A组成不好(含有大量羟脯 AA,羟lys),在酸,碱,膨化,水解处理后利用 率可提高
三、蛋白质分类及性质 1．纤维蛋白 ➢ 包括胶原蛋白，弹性蛋白，角蛋白。 ➢胶原蛋白：软骨，结缔组织Pr ➢ 弹性蛋白：弹性组织Pr，腱，动脉 ➢ 角蛋白：羽毛，蹄，角，爪，喙，脑灰质，脊 髓和视网膜神经的Pr ➢消化利用率较低，AA组成不好（含有大量羟脯 AA，羟lys）,在酸，碱，膨化，水解处理后利用 率可提高