第二章 原料预处理机械与设备 本章主要讲述食品加工过程中需要用的 各种原料预处理设备。 • 第一节 清洗机械与设备 • 第二节 分级分选机械与设备 • 第三节 果蔬原料预处理设备 • 第四节 肉类原料预处理设备
第二章 原料预处理机械与设备 本章主要讲述食品加工过程中需要用的 各种原料预处理设备。 • 第一节 清洗机械与设备 • 第二节 分级分选机械与设备 • 第三节 果蔬原料预处理设备 • 第四节 肉类原料预处理设备
第一节 清洗机械与设备 本节主要讲述食品加工过程中常用的各种清洗 机械与设备。 一、原料清洗机械 食品原料在生长、成熟、运输以及贮藏过程中，会受 到尘埃、砂土、微生物及其他污物的污染。因此，在加工 前必须进行清洗。而进行清洗所用到的设备就是原料清洗 机。 二、容器清洗机械 容器清洗机械用于对食品加工过程中用到的各种容器 进行清洗。具体的容器清洗方法可分为浸泡、喷射和洗刷 三种
第一节 清洗机械与设备 本节主要讲述食品加工过程中常用的各种清洗 机械与设备。 一、原料清洗机械 食品原料在生长、成熟、运输以及贮藏过程中，会受 到尘埃、砂土、微生物及其他污物的污染。因此，在加工 前必须进行清洗。而进行清洗所用到的设备就是原料清洗 机。 二、容器清洗机械 容器清洗机械用于对食品加工过程中用到的各种容器 进行清洗。具体的容器清洗方法可分为浸泡、喷射和洗刷 三种
一、原料清洗机械 原料清洗机械主要有浮洗机、洗果机、鼓风式清洗机 和滚筒式清洗机等。 1、浮洗机 浮洗机主要用来洗涤水果类原料，该设备一般配备流 送槽输送原料，主要由洗槽、滚筒输送机、机架及传动装 置构成。 水果原料经流送槽预洗后，由提升机送入洗槽的前半 部浸泡，然后经翻果轮拨入洗槽的后半部分，此处装有高 压水管，其上分布有许多距离相同的小孔，高压水从小孔 中喷出，使原料翻滚并与水摩擦，原料间也相互摩擦，从 而洗净表面污物，由滚筒输送机带着离开洗槽，经喷淋水 管的高压喷淋水再度冲净，进入检选台检出烂果和修整有 缺陷的原料，再经喷淋后送入下道工序
一、原料清洗机械 原料清洗机械主要有浮洗机、洗果机、鼓风式清洗机 和滚筒式清洗机等。 1、浮洗机 浮洗机主要用来洗涤水果类原料，该设备一般配备流 送槽输送原料，主要由洗槽、滚筒输送机、机架及传动装 置构成。 水果原料经流送槽预洗后，由提升机送入洗槽的前半 部浸泡，然后经翻果轮拨入洗槽的后半部分，此处装有高 压水管，其上分布有许多距离相同的小孔，高压水从小孔 中喷出，使原料翻滚并与水摩擦，原料间也相互摩擦，从 而洗净表面污物，由滚筒输送机带着离开洗槽，经喷淋水 管的高压喷淋水再度冲净，进入检选台检出烂果和修整有 缺陷的原料，再经喷淋后送入下道工序
2、洗果机 洗果机是中小企业理想的果品清洗机，其结构紧凑， 清洗质量好，造价低，使用方便。洗果机主要由洗槽、刷 辊、喷水装置、出料翻斗及机架、传动装置等组成。 物料从进料口进入洗槽内，装在清洗槽上的两个刷辊 旋转使洗槽中的水产生涡流，物料在涡流中得到清洗。接 着，物料被顺时针旋转的出料翻斗捞起、出料，在出料过 程中又经高压水喷淋得以进一步清洗
2、洗果机 洗果机是中小企业理想的果品清洗机，其结构紧凑， 清洗质量好，造价低，使用方便。洗果机主要由洗槽、刷 辊、喷水装置、出料翻斗及机架、传动装置等组成。 物料从进料口进入洗槽内，装在清洗槽上的两个刷辊 旋转使洗槽中的水产生涡流，物料在涡流中得到清洗。接 着，物料被顺时针旋转的出料翻斗捞起、出料，在出料过 程中又经高压水喷淋得以进一步清洗
3、鼓风式清洗机 鼓风式清洗机适合于果蔬原料的清洗。其清洗原理是 用鼓风机把空气送进洗槽中，使洗槽中的水产生剧烈的翻 动，对果蔬原料进行清洗。由于利用空气进行搅拌，因而 既可以加速污物从原料上洗除，又能在剧烈的翻动下保护 原料的完整性。 鼓风式清洗机的结构主要由洗槽、输送机、喷水装置、 空气输送装置、支架及电动机、传动系统等组成
3、鼓风式清洗机 鼓风式清洗机适合于果蔬原料的清洗。其清洗原理是 用鼓风机把空气送进洗槽中，使洗槽中的水产生剧烈的翻 动，对果蔬原料进行清洗。由于利用空气进行搅拌，因而 既可以加速污物从原料上洗除，又能在剧烈的翻动下保护 原料的完整性。 鼓风式清洗机的结构主要由洗槽、输送机、喷水装置、 空气输送装置、支架及电动机、传动系统等组成