⚫ ２．随机分布理论 ⚫ ％Sn－XYZ = X×Y×Z×10－4 ⚫ 例：L＝50%，Ｏ＝30%，St＝20% %Ｓn－ＬＬＬ＝５０×５０×５０×10-4＝１２.５ %Sn-ＬＯＳt＝５０×３０×２０×10-4＝３ %Sn-ＬＬＯ＝５０×５０×３０×10-4 ＝７.５ ⚫ a=n3=33=27种 ⚫ ３．有限随机分布理论 ⚫ ＳＳＳ以维持体内液态为限
⚫ ２．随机分布理论 ⚫ ％Sn－XYZ = X×Y×Z×10－4 ⚫ 例：L＝50%，Ｏ＝30%，St＝20% %Ｓn－ＬＬＬ＝５０×５０×５０×10-4＝１２.５ %Sn-ＬＯＳt＝５０×３０×２０×10-4＝３ %Sn-ＬＬＯ＝５０×５０×３０×10-4 ＝７.５ ⚫ a=n3=33=27种 ⚫ ３．有限随机分布理论 ⚫ ＳＳＳ以维持体内液态为限
（三）天然油脂中脂肪酸位置分布 The Composition Distribution of Fatty Acids in Natural Fats ⚫ １．植物油 -Ｓ ⚫ 一般规律 Ｕ- ⚫ -S ⚫ 不饱和优先占据（排列）Ｓn-2位。特别 是亚油酸优先在Ｓn-2位，饱和的在 ⚫ Ｓn-1、Ｓn-3位
（三）天然油脂中脂肪酸位置分布 The Composition Distribution of Fatty Acids in Natural Fats ⚫ １．植物油 -Ｓ ⚫ 一般规律 Ｕ- ⚫ -S ⚫ 不饱和优先占据（排列）Ｓn-2位。特别 是亚油酸优先在Ｓn-2位，饱和的在 ⚫ Ｓn-1、Ｓn-3位
⚫ ２．动物脂 ⚫ 一般：１６：０－－Ｓn-1, １４：０－－Ｓn-2 ⚫ 猪脂：１８：０－－Ｓn-1, 1 6 : 0－－Ｓn-2 ⚫ 1 ８：１－－Ｓn-3 ⚫ 乳脂：短链含量高， ⚫ 海产动物脂：含长链多不饱和脂肪酸且优先占Ｓn-2 ⚫ ２０：４ ２０：５（ＥＰＡ） ⚫ ２２：４ ２２：５ 2２：６（ＤＨＡ） ⚫ （脑黄金）
⚫ ２．动物脂 ⚫ 一般：１６：０－－Ｓn-1, １４：０－－Ｓn-2 ⚫ 猪脂：１８：０－－Ｓn-1, 1 6 : 0－－Ｓn-2 ⚫ 1 ８：１－－Ｓn-3 ⚫ 乳脂：短链含量高， ⚫ 海产动物脂：含长链多不饱和脂肪酸且优先占Ｓn-2 ⚫ ２０：４ ２０：５（ＥＰＡ） ⚫ ２２：４ ２２：５ 2２：６（ＤＨＡ） ⚫ （脑黄金）
（四）同质多晶性质 Crystallization properties ⚫ １．概念 concept ⚫ →三硬脂酰甘油→５４.７℃→凝固→６ ４℃→凝固→７３.３℃ ⚫ 同一油脂具有不同的晶体形态，称为 油脂的同质多晶性质
（四）同质多晶性质 Crystallization properties ⚫ １．概念 concept ⚫ →三硬脂酰甘油→５４.７℃→凝固→６ ４℃→凝固→７３.３℃ ⚫ 同一油脂具有不同的晶体形态，称为 油脂的同质多晶性质
２、相同脂肪酸的三酰基甘油的多晶特征 ⚫ 晶形 α β' β ⚫ 链堆积 六方 正 交 三 斜 ⚫ 密度 小 中 大 ⚫ 能量 高 中 低 ⚫ 稳定性 小 中 大 ⚫ 熔点 低 中 高
２、相同脂肪酸的三酰基甘油的多晶特征 ⚫ 晶形 α β' β ⚫ 链堆积 六方 正 交 三 斜 ⚫ 密度 小 中 大 ⚫ 能量 高 中 低 ⚫ 稳定性 小 中 大 ⚫ 熔点 低 中 高