生物类型 营养要素 动物 （异养） 微生物 绿色植物 异养 自养 （自养） 碳源 糖类、 脂肪 糖、醇、有机酸等 二氧化碳、碳 酸盐等 二氧化碳、 碳酸盐 氮源 蛋白质 或其降 解物 蛋白质或其降解物 有机或无机氮化物、氮 无机氮化物、 氮 无机氮化物 能源 与碳同 与碳同 氧化无机物或 利用日光能 利用日光能 生长因子 维生素 一部分需要维生素等 不需要 不需要 无机元素 无机盐 无机盐 无机盐 无机盐 水分 水 水 水 水 微生物和动物、植物营养要素的比较 第二节 微生物的6类营养要素
生物类型 营养要素 动物 （异养） 微生物 绿色植物 异养 自养 （自养） 碳源 糖类、 脂肪 糖、醇、有机酸等 二氧化碳、碳 酸盐等 二氧化碳、 碳酸盐 氮源 蛋白质 或其降 解物 蛋白质或其降解物 有机或无机氮化物、氮 无机氮化物、 氮 无机氮化物 能源 与碳同 与碳同 氧化无机物或 利用日光能 利用日光能 生长因子 维生素 一部分需要维生素等 不需要 不需要 无机元素 无机盐 无机盐 无机盐 无机盐 水分 水 水 水 水 微生物和动物、植物营养要素的比较 第二节 微生物的6类营养要素
（一）碳源（Carbon source） ◆定义：凡可被用来构成细胞物质或代谢产物中碳素来源 的营养物质。 ◆功能：提供合成细胞物质及代谢物的原料; 为整个生理 活动提供所需要能源（异养微生物）。 ◆种类：无机含碳化合物：如CO2和碳酸盐等。 有机含碳化合物：糖与糖的衍生物（多糖：如淀粉、麸 皮、米糠等；饴糖；单糖），脂类、醇类。有机酸、烃类、 芳香族化合物以及各种含碳的化合物
（一）碳源（Carbon source） ◆定义：凡可被用来构成细胞物质或代谢产物中碳素来源 的营养物质。 ◆功能：提供合成细胞物质及代谢物的原料; 为整个生理 活动提供所需要能源（异养微生物）。 ◆种类：无机含碳化合物：如CO2和碳酸盐等。 有机含碳化合物：糖与糖的衍生物（多糖：如淀粉、麸 皮、米糠等；饴糖；单糖），脂类、醇类。有机酸、烃类、 芳香族化合物以及各种含碳的化合物
微生物的碳源谱 类型 元素水平 化合物水平 培养基原料水平 有 机 碳 C·H·O·N·X 复杂蛋白质、 核酸等 牛肉膏、蛋白胨、花生饼粉等 C·H·O·N 多数氨基酸、 简单蛋白质等 一般氨基酸、明胶等 C·H·O 糖、有机酸、 醇、脂类等 葡萄糖、蔗糖、各种淀粉、 糖蜜等 C·H 烃类 天然气、石油及其不同馏份、石蜡 油等 无 机 碳 C(?) — — C·O CO2 CO2 C·O·X NaHCO3 X—除C·H·O·N NaHCO3、CaCO3、白垩等 外的元素
微生物的碳源谱 类型 元素水平 化合物水平 培养基原料水平 有 机 碳 C·H·O·N·X 复杂蛋白质、 核酸等 牛肉膏、蛋白胨、花生饼粉等 C·H·O·N 多数氨基酸、 简单蛋白质等 一般氨基酸、明胶等 C·H·O 糖、有机酸、 醇、脂类等 葡萄糖、蔗糖、各种淀粉、 糖蜜等 C·H 烃类 天然气、石油及其不同馏份、石蜡 油等 无 机 碳 C(?) — — C·O CO2 CO2 C·O·X NaHCO3 X—除C·H·O·N NaHCO3、CaCO3、白垩等 外的元素
微生物不同，利用含碳化合物的能力不同，如假单胞菌 属中的某些种可以利用90种以上的不同类型的碳源物质； 而某些甲基营养型细菌只能利用甲醇或甲烷等一碳化合物 进行生长。 传统种类：糖类（单糖，饴糖）；淀粉（玉米粉、山芋粉、 野生植物淀粉等）； 各种麸皮、米糠等。 代粮发酵：纤维素、石油、CO2 异养微生物：凡必须利用有机氮的微生物 自养微生物：凡以无机氮源作主要碳源的微生物 在糖类中单糖优于双糖和多糖，己糖优于 戊糖，葡萄糖、果糖优于甘露糖、半乳糖； 在多糖中，淀粉优于纤维素或几丁质等纯多 糖，纯多糖优于琼脂等杂多糖。 微生物工业发酵中用做碳源的原料
微生物不同，利用含碳化合物的能力不同，如假单胞菌 属中的某些种可以利用90种以上的不同类型的碳源物质； 而某些甲基营养型细菌只能利用甲醇或甲烷等一碳化合物 进行生长。 传统种类：糖类（单糖，饴糖）；淀粉（玉米粉、山芋粉、 野生植物淀粉等）； 各种麸皮、米糠等。 代粮发酵：纤维素、石油、CO2 异养微生物：凡必须利用有机氮的微生物 自养微生物：凡以无机氮源作主要碳源的微生物 在糖类中单糖优于双糖和多糖，己糖优于 戊糖，葡萄糖、果糖优于甘露糖、半乳糖； 在多糖中，淀粉优于纤维素或几丁质等纯多 糖，纯多糖优于琼脂等杂多糖。 微生物工业发酵中用做碳源的原料
凡用来构成菌体物质或代谢产物中氮素来源的营养源。（微 生物细胞中含氮5～13%） 种类： 无机氮：铵盐、硝酸盐、亚硝酸盐、尿素、氨、N2 有机氮：蛋白质及其降解产物（如胨、肽、氨基酸 等）、 牛肉膏、鱼粉、花生饼粉、黄豆饼粉、玉米浆等。 功能： 提供合成原料如蛋白质、核酸等，以及含氮代谢物。 少数细菌如硝化细菌等可以铵盐、硝酸盐等氮源为能源。 （二）氮源（Nitrogen source ）
凡用来构成菌体物质或代谢产物中氮素来源的营养源。（微 生物细胞中含氮5～13%） 种类： 无机氮：铵盐、硝酸盐、亚硝酸盐、尿素、氨、N2 有机氮：蛋白质及其降解产物（如胨、肽、氨基酸 等）、 牛肉膏、鱼粉、花生饼粉、黄豆饼粉、玉米浆等。 功能： 提供合成原料如蛋白质、核酸等，以及含氮代谢物。 少数细菌如硝化细菌等可以铵盐、硝酸盐等氮源为能源。 （二）氮源（Nitrogen source ）