第三节 影响微生物生长的主要因素 影响微生物生长的外界因素很多，除了前面讲过的 营养因素之外，还有许多物理化学因素。 本节主要内容： 一、温度对微生物生长的影响 二、氧气对微生物生长的影响 三、pH值对微生物生长的影响
第三节 影响微生物生长的主要因素 影响微生物生长的外界因素很多，除了前面讲过的 营养因素之外，还有许多物理化学因素。 本节主要内容： 一、温度对微生物生长的影响 二、氧气对微生物生长的影响 三、pH值对微生物生长的影响
一、温度对微生物生长的影 响 温度是影响微生物生长的最重要因素之一。 具体表现在： ▪影响酶活性，温度变化影响酶促反应速率，最终 影响细胞合成。 ▪影响细胞膜的流动性，温度高，流动性大，有利 于物质的运输，温度低，流动性降低，不利于物 质运输，因此，温度变化影响营养物质的吸收与 代谢产物的分泌。 ▪影响物质的溶解度，对生长有影响
一、温度对微生物生长的影 响 温度是影响微生物生长的最重要因素之一。 具体表现在： ▪影响酶活性，温度变化影响酶促反应速率，最终 影响细胞合成。 ▪影响细胞膜的流动性，温度高，流动性大，有利 于物质的运输，温度低，流动性降低，不利于物 质运输，因此，温度变化影响营养物质的吸收与 代谢产物的分泌。 ▪影响物质的溶解度，对生长有影响
从微生物整体来看: 生长的温度范围一般在-10 ℃ ~100 ℃ 极端下限为-30 ℃，极端上限为105~300 ℃ 但对于特定的某一种微生物： 只能在一定温度范围内生长，在这个范围内，每种微生物都有 自己的生长温度三基点，即最低、最适、最高生长温度 （一）微生物生长的三个温度基点 •处于最适生长温度时，生长速度最 快，代时最短。 •超过最低生长温度时，微生物不生 长，温度过低，甚至会死亡。 •超过最高生长温度时，微生物不生 长，温度过高，甚至会死亡
从微生物整体来看: 生长的温度范围一般在-10 ℃ ~100 ℃ 极端下限为-30 ℃，极端上限为105~300 ℃ 但对于特定的某一种微生物： 只能在一定温度范围内生长，在这个范围内，每种微生物都有 自己的生长温度三基点，即最低、最适、最高生长温度 （一）微生物生长的三个温度基点 •处于最适生长温度时，生长速度最 快，代时最短。 •超过最低生长温度时，微生物不生 长，温度过低，甚至会死亡。 •超过最高生长温度时，微生物不生 长，温度过高，甚至会死亡
（二）微生物生长温度类型 根据微生物的最适生长温度的不同，可将微生物划 为三个类型： ❖低温型微生物（嗜冷微生物） ❖中温型微生物（嗜温微生物） ❖高温型微生物（嗜热微生物） 低温菌 中温菌 高温菌 最适生长温度 10-20 25-30，37-40 50-55 最低生长温度 -10-5 10-20，10-20 25-45 最高生长温度 25-30 40-45 70-80
（二）微生物生长温度类型 根据微生物的最适生长温度的不同，可将微生物划 为三个类型： ❖低温型微生物（嗜冷微生物） ❖中温型微生物（嗜温微生物） ❖高温型微生物（嗜热微生物） 低温菌 中温菌 高温菌 最适生长温度 10-20 25-30，37-40 50-55 最低生长温度 -10-5 10-20，10-20 25-45 最高生长温度 25-30 40-45 70-80
嗜热微生物 谐温微生物 生长速度 情冷微生物 10 20 30405060 70 温度/℃ 图3.4.2温度对典型增冷微生物、潜温微 生物和营热微生物生长的最影响