酵母菌的分布及与人类的关系 酵母菌的形态和构造 酵母菌的繁殖和生活史 酵母菌的菌落 酵母菌的代表属 本节内容 第二节 酵母菌
酵母菌的分布及与人类的关系 酵母菌的形态和构造 酵母菌的繁殖和生活史 酵母菌的菌落 酵母菌的代表属 本节内容 第二节 酵母菌
酵母菌（yeast）是一通俗名称，没有确切定义。 一般认为酵母菌具有以下五个特点： ➢ 个体一般以单细胞状态存在 ➢ 多数出芽繁殖，也有的裂殖 ➢ 能发酵糖类产能 ➢ 细胞壁常含有甘露聚糖 ➢ 喜在含糖量较高、酸度较大的环境中生长
酵母菌（yeast）是一通俗名称，没有确切定义。 一般认为酵母菌具有以下五个特点： ➢ 个体一般以单细胞状态存在 ➢ 多数出芽繁殖，也有的裂殖 ➢ 能发酵糖类产能 ➢ 细胞壁常含有甘露聚糖 ➢ 喜在含糖量较高、酸度较大的环境中生长
酵母的应用 酵母菌是人类应用比较早的微生物。 ➢ 在食品方面——酿酒、制作面包、生产调味品等。 ➢ 在医药方面——生产酵母片、核糖核酸、核黄素、 细 胞色素C、B族维生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。 ➢ 在化工方面——使石油脱蜡、以石油为原料生产柠 檬 酸等。 ➢ 在农业方面——生产饲料（例如SCP）。 ➢ 在生物工程方面——作为基因工程的受体菌。 一、酵母菌的分布及与人类的关系
酵母的应用 酵母菌是人类应用比较早的微生物。 ➢ 在食品方面——酿酒、制作面包、生产调味品等。 ➢ 在医药方面——生产酵母片、核糖核酸、核黄素、 细 胞色素C、B族维生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。 ➢ 在化工方面——使石油脱蜡、以石油为原料生产柠 檬 酸等。 ➢ 在农业方面——生产饲料（例如SCP）。 ➢ 在生物工程方面——作为基因工程的受体菌。 一、酵母菌的分布及与人类的关系
酵母菌的危害： ➢ 腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质； ➢ 少数耐高渗的酵母菌和鲁氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂 蜜 和果酱等败坏； ➢ 有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发酵的产量 和 质量； ➢ 某些酵母菌会引起人和植物的病害，例如白假丝酵 母 （白色念珠菌）可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化 道等 多种疾病
酵母菌的危害： ➢ 腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质； ➢ 少数耐高渗的酵母菌和鲁氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂 蜜 和果酱等败坏； ➢ 有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发酵的产量 和 质量； ➢ 某些酵母菌会引起人和植物的病害，例如白假丝酵 母 （白色念珠菌）可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化 道等 多种疾病
二、酵母菌的形态和构造 1、酵母菌形态： 酵母菌是一群单细胞的真核微生物,其形态因种而异。通 常为圆形、卵圆形或椭圆形。也有特殊形态，如柠檬形、三 角形、藕节状、腊肠形，假菌丝等
二、酵母菌的形态和构造 1、酵母菌形态： 酵母菌是一群单细胞的真核微生物,其形态因种而异。通 常为圆形、卵圆形或椭圆形。也有特殊形态，如柠檬形、三 角形、藕节状、腊肠形，假菌丝等