碳水化合物 理学院 杨晰 PDF文件使用"pdfFactory”试用版本创建ww.fineprint.cn
碳水化合物 理学院 杨晰
第十三章 碳水化合物 一、 碳水化合物的涵义 糖 多羟基醛和多羟基酮及其缩合物，或水解后 能 产生多羟基醛、酮的一类有机化合物，因这类化合物都是 由C、H、0三种元素组成，且都符合Cn(H0)m的通式，所 以称之为碳水化合物。例如： 葡萄糖的分子式为CH1206,可表示为C(0)6? 蔗糖的分子式为C12H2011,可表示为C12(20)1等。 但有的糖不符合碳水化合物的比例，例如：鼠李糖 CH120,（甲基糖)；脱氧核糖CH104 有些化合物的组成符合碳水化合物的比例，但不是糖。 例 如甲酸(CH0)、乙酸(C,H,02)、 乳酸(CH03)等。 因此， 最好还是叫做糖类较为合理。 PDF文件使用"pdfFactory”试用版本创建ww,fineprint.cn
第十三章 碳水化合物 w一、碳水化合物的涵义 w 糖 —— 多羟基醛和多羟基酮及其缩合物，或水解后 能 产生多羟基醛、酮的一类有机化合物，因这类化合物都是 由C、H、O三种元素组成，且都符合Cn(H2O)m的通式，所 以称之为碳水化合物。例如： w 葡萄糖的分子式为C6H12O6，可表示为C6(H2O)6， w 蔗糖的分子式为C12H22O11，可表示为C12(H2O)11等。 w 但有的糖不符合碳水化合物的比例，例如：鼠李糖 C5H12O5（甲基糖）；脱氧核糖C5H10O4。 w 有些化合物的组成符合碳水化合物的比例，但不是糖。 例 如甲酸（CH2O）、乙酸（C2H4O2）、乳酸（C3H6O3）等。 因此， 最好还是叫做糖类较为合理
二、分类 根据其单元结构分为： 单糖一不能再水解的碳水化合物，如葡萄糖、果 糖 等 低聚糖一可水解成几分子单糖的碳水化合物，以二 糖 等 最为多见，如蔗糖、麦芽糖、乳糖 多糖一水解后生成许多个单糖分子的碳水化合物 (含 10个以上单糖结构的缩合物)。如淀 粉、纤 维素等。 PDF文件使用"pdfFactory”试用版本创建ww.fineprint.cn
w 二、分类 w 根据其单元结构分为： w 单糖 ——不能再水解的碳水化合物，如葡萄糖 、果 糖 w 等。 w w 低聚糖——可水解成几分子单糖的碳水化合物,以二 糖 w 最为多见，如蔗糖、麦芽糖、乳糖 等。 w 多糖 ——水解后生成许多个单糖分子的碳水化合物 (含 w 10个以上单糖结构的缩合物)。如淀 粉、纤 w 维素等
三、存在与来源 糖类化合物广泛存在于自然界，是植物进行光合作用的产 物。植物 在日光的作用下，在叶绿素催化下将空气中的二氧化碳和 水转化成葡 萄糖，并放出氧气： 日光 6C02+6H20 C6H206+602 叶绿素 葡萄糖在植物体内还进一步结合生成多糖一淀粉及 纤维素。地球上每年由绿色植物经光合作用合成的糖类物 质达数千亿吨。它既是构成掌握的组织基础，又是人类和 动物赖以生存的物质基础，也为工业提供如粮、棉麻、竹、 木等众多的有机原料。 我国物产丰富，许多特产均是含糖衍生物，具有特殊 的药用功效，有待我们去研究、开发。 PDF文件使用"pdfFactory”试用版本创建ww,fineprint.cn
w 三、存在与来源 w 糖类化合物广泛存在于自然界，是植物进行光合作用的产 物。植物 w 在日光的作用下，在叶绿素催化下将空气中的二氧化碳和 水转化成葡 w 萄糖，并放出氧气： w 葡萄糖在植物体内还进一步结合生成多糖——淀粉及 纤维素。地球上每年由绿色植物经光合作用合成的糖类物 质达数千亿吨。它既是构成掌握的组织基础，又是人类和 动物赖以生存的物质基础，也为工业提供如粮、棉麻、竹、 木等众多的有机原料。 w 我国物产丰富，许多特产均是含糖衍生物，具有特殊 的药用功效，有待我们去研究、开发。 6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2 叶绿素 日光
第一节单糖 一、单糖的分类 根据单糖分子里所含官能团的不同，可将其分为醛糖和酮糖 两大类。按照分子中碳原子的多少，又分为丙糖、丁糖、戊 糖、己糖等。最重要的己醛糖是葡萄糖，最重要的己酮糖是 果糖。 米 米米 米 米 米米 CH2-CH-CH-CH-CH-CHO CH2-CH-CH-CH-C-CH2 OH OHOH OH OH OHOHOH OH O OH 葡萄糖 果糖 PDF文件使用"pdfFactory”试用版本创建ww,fineprint..cn
第一节 单糖 w 一、单糖的分类 w 根据单糖分子里所含官能团的不同，可将其分为醛糖和酮糖 两大类。按照分子中碳原子的多少，又分为丙糖、丁糖、戊 糖、己糖等。最重要的己醛糖是葡萄糖，最重要的己酮糖是 果糖。 CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH * * * * CH2 CH CH CH C CH2 OH OH OH OH O * * * OH 葡萄糖 果糖