1、高温对微生物的影响 高温下蛋白质不可逆变性，膜受热出现小孔，破坏 细胞结构（溶菌）。 ★微生物对热的耐受力与以下因素有关: (1)微生物种类及发育阶段 ▪嗜热菌比其它类型的菌体抗热 ▪有芽孢的细菌比无芽孢的菌抗热 ▪微生物的繁殖结构比营养结构抗热性强 ▪老龄菌比幼龄菌抗热 （三）高温与低温对微生物的影响
1、高温对微生物的影响 高温下蛋白质不可逆变性，膜受热出现小孔，破坏 细胞结构（溶菌）。 ★微生物对热的耐受力与以下因素有关: (1)微生物种类及发育阶段 ▪嗜热菌比其它类型的菌体抗热 ▪有芽孢的细菌比无芽孢的菌抗热 ▪微生物的繁殖结构比营养结构抗热性强 ▪老龄菌比幼龄菌抗热 （三）高温与低温对微生物的影响
(2)微生物对热的耐受力还受环境条件的影响 ▪与培养基的营养成分有关——培养基中蛋白质含量 高时比较耐热. ▪与pH 有关—— pH适宜时不易死亡，pH不适宜时， 容易死亡. ▪与水分有关——含水量大时容易死亡，含水量小时 不容易死亡. ▪与含菌量有关——含菌量高，抗热性增强，含菌量 低，抗热性差。 ▪与热处理时间有关——热处理时间长，微生物易死 亡
(2)微生物对热的耐受力还受环境条件的影响 ▪与培养基的营养成分有关——培养基中蛋白质含量 高时比较耐热. ▪与pH 有关—— pH适宜时不易死亡，pH不适宜时， 容易死亡. ▪与水分有关——含水量大时容易死亡，含水量小时 不容易死亡. ▪与含菌量有关——含菌量高，抗热性增强，含菌量 低，抗热性差。 ▪与热处理时间有关——热处理时间长，微生物易死 亡
当环境温度低于微生物的最适生长温度时，微生物 的生长繁殖停止，当微生物的原生质结构并未破坏时， 不会很快造成死亡并能在较长时间内保持活力，当温 度提高时，可以恢复正常的生命活动。 低温保藏菌种就是利用这个原理。一些细菌、酵母菌 和霉菌的琼脂斜面菌种通常可以长时间地保藏在4℃的 冰箱中。 当温度过低，造成微生物细胞冻结时，有的微生物 会死亡，有些则并不死亡。 2、低温对微生物的影响
当环境温度低于微生物的最适生长温度时，微生物 的生长繁殖停止，当微生物的原生质结构并未破坏时， 不会很快造成死亡并能在较长时间内保持活力，当温 度提高时，可以恢复正常的生命活动。 低温保藏菌种就是利用这个原理。一些细菌、酵母菌 和霉菌的琼脂斜面菌种通常可以长时间地保藏在4℃的 冰箱中。 当温度过低，造成微生物细胞冻结时，有的微生物 会死亡，有些则并不死亡。 2、低温对微生物的影响
造成死亡的原因： ①冻结时细胞水分变成冰晶，冰晶对细胞膜产生机械损伤， 膜内物质外漏。 ②冻结过程造成细胞脱水。 冻结速度对冰晶形成有很大影响，缓慢冻结，形成的 冰晶大，对细胞损伤大；快速冻结，形成的冰晶小、分布 均匀，对细胞的损伤小，因此，利用快速冻结可以对一些 菌种进行冻结保藏，一般情况下在菌悬液中再加一些甘油、 糖、牛奶、保护剂等可对菌种进行长期保藏
造成死亡的原因： ①冻结时细胞水分变成冰晶，冰晶对细胞膜产生机械损伤， 膜内物质外漏。 ②冻结过程造成细胞脱水。 冻结速度对冰晶形成有很大影响，缓慢冻结，形成的 冰晶大，对细胞损伤大；快速冻结，形成的冰晶小、分布 均匀，对细胞的损伤小，因此，利用快速冻结可以对一些 菌种进行冻结保藏，一般情况下在菌悬液中再加一些甘油、 糖、牛奶、保护剂等可对菌种进行长期保藏
微生物对氧的需要和耐受力在不同的类群 中变化很大，根据微生物与氧的关系,可 把它们分为几种类群: 专性好氧菌: 好氧菌 微好氧菌： 兼性厌氧菌 耐氧厌氧菌： 厌氧菌 (专性)厌氧菌： 二、氧气对微生物生长的影响
微生物对氧的需要和耐受力在不同的类群 中变化很大，根据微生物与氧的关系,可 把它们分为几种类群: 专性好氧菌: 好氧菌 微好氧菌： 兼性厌氧菌 耐氧厌氧菌： 厌氧菌 (专性)厌氧菌： 二、氧气对微生物生长的影响