微生物与所处的环境之间具有复杂的相互影响和 相互作用:一方面,各种各样的环境因素对微生物的生长 和繁殖有影响,另一方面,微生物生长繁殖也会影响和改 变环境.研究环境因素与微生物之间的关系,可以通过控 制环境条件来利用微生物有益的一面,同时防止它有害 的一面. 第三节 环境因素对微生物的影响 ➢影响微生物生长的外界因素很多，除了前面讲过的营 养因素之外，还有许多物理化学条件。 ➢本节主要内容： ➢一、温度对微生物生长的影响 ➢二、氧气对微生物生长的影响 ➢三、pH值对微生物生长的影响
微生物与所处的环境之间具有复杂的相互影响和 相互作用:一方面,各种各样的环境因素对微生物的生长 和繁殖有影响,另一方面,微生物生长繁殖也会影响和改 变环境.研究环境因素与微生物之间的关系,可以通过控 制环境条件来利用微生物有益的一面,同时防止它有害 的一面. 第三节 环境因素对微生物的影响 ➢影响微生物生长的外界因素很多，除了前面讲过的营 养因素之外，还有许多物理化学条件。 ➢本节主要内容： ➢一、温度对微生物生长的影响 ➢二、氧气对微生物生长的影响 ➢三、pH值对微生物生长的影响
几个基本概念 ➢灭菌（sterilization） 采用强烈的礼花因素是任何物体内外部的一切微生物永 远丧失其生长繁殖能力的措施，称为灭菌。 ➢消毒（disinfection） 采用较温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部的一部 分对人体有害的病原菌，而对被处理物体基本无害的措 施，称为消毒。 ➢防腐（antisepsis） 利用理化因素完全抑制霉腐微生物的生长繁殖，从而达 到防止物品发生霉腐的措施，称为防腐。 ➢化疗（chemotheraphy） 即化学治疗。利用具有高度选择毒力的化学物质抑制宿 主体内病院微生物的生长繁殖，以达到治疗该传染病的 一种措施
几个基本概念 ➢灭菌（sterilization） 采用强烈的礼花因素是任何物体内外部的一切微生物永 远丧失其生长繁殖能力的措施，称为灭菌。 ➢消毒（disinfection） 采用较温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部的一部 分对人体有害的病原菌，而对被处理物体基本无害的措 施，称为消毒。 ➢防腐（antisepsis） 利用理化因素完全抑制霉腐微生物的生长繁殖，从而达 到防止物品发生霉腐的措施，称为防腐。 ➢化疗（chemotheraphy） 即化学治疗。利用具有高度选择毒力的化学物质抑制宿 主体内病院微生物的生长繁殖，以达到治疗该传染病的 一种措施
温度是影响微生物生长的最重要因素之一。 温度对微生物的影响具体表现在： ▪影响酶活性，温度变化影响酶促反应速率，最终影响细 胞合成。 ▪影响细胞膜的流动性，温度高，流动性大，有利于物质 的运输，温度低，流动性降低，不利于物质运输，因此， 温度变化影响营养物质的吸收与代谢产物的分泌。 ▪影响物质的溶解度，对生长有影响。 一、温度对微生物生长的影响
温度是影响微生物生长的最重要因素之一。 温度对微生物的影响具体表现在： ▪影响酶活性，温度变化影响酶促反应速率，最终影响细 胞合成。 ▪影响细胞膜的流动性，温度高，流动性大，有利于物质 的运输，温度低，流动性降低，不利于物质运输，因此， 温度变化影响营养物质的吸收与代谢产物的分泌。 ▪影响物质的溶解度，对生长有影响。 一、温度对微生物生长的影响
从微生物整体来看: 生长的温度范围一般在-10 ℃ ~100 ℃ 极端下限为-30 ℃，极端上限为105~300 ℃ 但对于特定的某一种微生物： 只能在一定温度范围内生长，在这个范围内，每种微生物都有 自己的生长温度三基点，即最低、最适、最高生长温度 •处于最适生长温度时，生长速度 最快，代时最短。 •超过最低生长温度时，微生物不 生长，温度过低，甚至会死亡。 •超过最高生长温度时，微生物不 生长，温度过高，甚至会死亡。 （一）微生物生长的三个温度基点
从微生物整体来看: 生长的温度范围一般在-10 ℃ ~100 ℃ 极端下限为-30 ℃，极端上限为105~300 ℃ 但对于特定的某一种微生物： 只能在一定温度范围内生长，在这个范围内，每种微生物都有 自己的生长温度三基点，即最低、最适、最高生长温度 •处于最适生长温度时，生长速度 最快，代时最短。 •超过最低生长温度时，微生物不 生长，温度过低，甚至会死亡。 •超过最高生长温度时，微生物不 生长，温度过高，甚至会死亡。 （一）微生物生长的三个温度基点
根据微生物的最适生长温度的不同，可将微生物划为三个类型： （二）微生物生长温度类型 ❖低温型微生物（嗜冷微生物） ❖中温型微生物（嗜温微生物） ❖高温型微生物（嗜热微生物）
根据微生物的最适生长温度的不同，可将微生物划为三个类型： （二）微生物生长温度类型 ❖低温型微生物（嗜冷微生物） ❖中温型微生物（嗜温微生物） ❖高温型微生物（嗜热微生物）