❖☆概念：在生物氧化中发酵是指无氧条件下，底物脱氢后 所产生的还原力不经过呼吸链传递而直接交给一内源氧化 性中间代谢产物的一类低效产能反应。在发酵工业上，发 酵是指任何利用厌氧或好氧微生物来生产有用代谢产物的 一类生产方式。 ❖☆发酵途径：葡萄糖在厌氧条件下分解葡萄糖的产能途径 主要有EMP、HMP、ED和PK途径。 ❖☆发酵类型：在上述途径中均有还原型氢供体—— NADH+H+和NADPH+H+产生，但产生的量并不多，如不 及时使它们氧化再生，糖的分解产能将会中断，这样微生 物就以葡萄糖分解过程中形成的各种中间产物为氢（电子） 受体来接受NADH+H+和NADPH+H+的氢（电子），于是 产生了各种各样的发酵产物。根据发酵产物的种类有乙醇 发酵、乳酸发酵、丙酸发酵、丁酸发酵、混合酸发酵、丁 二醇发酵、及乙酸发酵等。 1、发酵作用
❖☆概念：在生物氧化中发酵是指无氧条件下，底物脱氢后 所产生的还原力不经过呼吸链传递而直接交给一内源氧化 性中间代谢产物的一类低效产能反应。在发酵工业上，发 酵是指任何利用厌氧或好氧微生物来生产有用代谢产物的 一类生产方式。 ❖☆发酵途径：葡萄糖在厌氧条件下分解葡萄糖的产能途径 主要有EMP、HMP、ED和PK途径。 ❖☆发酵类型：在上述途径中均有还原型氢供体—— NADH+H+和NADPH+H+产生，但产生的量并不多，如不 及时使它们氧化再生，糖的分解产能将会中断，这样微生 物就以葡萄糖分解过程中形成的各种中间产物为氢（电子） 受体来接受NADH+H+和NADPH+H+的氢（电子），于是 产生了各种各样的发酵产物。根据发酵产物的种类有乙醇 发酵、乳酸发酵、丙酸发酵、丁酸发酵、混合酸发酵、丁 二醇发酵、及乙酸发酵等。 1、发酵作用
Fermentations: A. In the absence of oxygen, NADH is not usually oxidized by the electron transport chain because no external electron acceptor is available B. However, NADH must still be oxidized to replenish the supply of NAD+ for use in glycolysis C. Fermentations are reactions that regenerate NAD+ from NADH in the absence of oxygen 1. Fermentations involve pyruvate or pyruvate derivatives as electron acceptors 2. Fermentations may or may not produce additional ATP for the cell D. Alcoholic fermentations produce ethanol and CO2 E. Lactic acid fermentations produce lactic acid (lactate) 1. Homolactic fermenters reduce almost all pyruvate to lactate 2. Heterolactic fermenters form substantial amounts of products other than lactate F. Formic acid fermentation produces either mixed acids or butanediol
Fermentations: A. In the absence of oxygen, NADH is not usually oxidized by the electron transport chain because no external electron acceptor is available B. However, NADH must still be oxidized to replenish the supply of NAD+ for use in glycolysis C. Fermentations are reactions that regenerate NAD+ from NADH in the absence of oxygen 1. Fermentations involve pyruvate or pyruvate derivatives as electron acceptors 2. Fermentations may or may not produce additional ATP for the cell D. Alcoholic fermentations produce ethanol and CO2 E. Lactic acid fermentations produce lactic acid (lactate) 1. Homolactic fermenters reduce almost all pyruvate to lactate 2. Heterolactic fermenters form substantial amounts of products other than lactate F. Formic acid fermentation produces either mixed acids or butanediol
①酵母型酒精发酵 ②同型乳酸发酵 ③丙酸发酵 ④混合酸发酵 ⑤2,3—丁二醇发酵 ⑥丁酸发酵 丙酮酸的发酵产物
①酵母型酒精发酵 ②同型乳酸发酵 ③丙酸发酵 ④混合酸发酵 ⑤2,3—丁二醇发酵 ⑥丁酸发酵 丙酮酸的发酵产物
（一）乙醇发酵
（一）乙醇发酵
C6H12O6 2CH3COCOOH 2CH3CHO 2CH3CH2OH NAD NADH2 -2CO2 EMP 2ATP 乙醇脱氢酶 ①酵母菌的乙醇发酵： 概念 菌种 途径 特点 发生条件 ※该乙醇发酵过程只在pH3.5~4.5以及厌氧的条件下发生
C6H12O6 2CH3COCOOH 2CH3CHO 2CH3CH2OH NAD NADH2 -2CO2 EMP 2ATP 乙醇脱氢酶 ①酵母菌的乙醇发酵： 概念 菌种 途径 特点 发生条件 ※该乙醇发酵过程只在pH3.5~4.5以及厌氧的条件下发生