表7-3果花中柠槽酸和苹果酸的含量种类柠檬酸（%）苹果酸（%）种类柠檬酸（%）苹果酸（%）草莓0. 910.10葵豌豆0.030.13苹果甘蓝0.031.020.140.10葡药0.43x胡萝卜0.650.090.24手楼+洋葱0.980.020.17+马铃薯3.840.51一香蕉0.37甘蓉0.320.07一菠萝南瓜0.840.120.15桃梨杏菠菜0,370.370.080.090.12花椰菜0.240.210.39(千）番茄0.810.470.350.05洋李黄瓜0.030.920.010.24芦笋甜樱桃0.10.50.110.10注：焱0.43为酒石酸含量痕量+→缺乏
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*7-4一些果蔬的值名称pH值名称pH值名称H值粿梨杏桃甜楼桃葡萄3.0~5.03.95~3.202.55~4.5鞋丝草莓3.2~~3.953.8~4.46.0~6.4酸樱桃3.4~4.05.22.5~3.7柠檬3.2~3.92.93.54.1~4.8菠菜辣椒（青）5.45.73.55~4.9南瓜胡萝卜5.05.06.1
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表7-5一些食品的H值名称pH值名称名称pH值pH值蛤肉6.55.1~5.2鲜蛋8.28.4蟹肉7.05.4~6.77.8~8.8鲜蛋白杜蛎肉4.86.35.3~6.9鲜蛋黄6.0~6.3小虾肉6. 0r~7.06. 2~6.4牛乳鱼肉！6.6~6.86. 5~-7.0
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(三)食品中酸的来源：原料带入1加工过程中人为加入生产中有意让原料产酸人各种添加剂带入+生产加工不当，贮藏、运输中污染D
(三） 食品中酸的来源： ⑤ 生产加工不当，贮藏、运输中污染 ① 原料带入 ② 加工过程中人为加入 ③ 生产中有意让原料产酸 ④ 各种添加剂带入
第二节酸度的测定GB5009.2392016第一法酚酞指示剂法第二法 pH 计法第三法电位滴定仪法
第二节 酸度的测定 GB5009.239—2016 第一法 酚酞指示剂法 第二法 pH 计法 第三法 电位滴定仪法