牛乳酸度表示法牛乳除按乳酸表示总酸外，还有一种表示法，“酸度”用°T表示，滴定酸度简称牛乳°T一指滴定100mL牛乳样品，消耗0.1mol/LNaOH溶液的mL数，或滴定10mL样品，结果再乘10。新鲜牛乳的酸度常为16～18°T
牛乳酸度表示法 牛乳除按乳酸表示总酸外，还有一种表示法， 用°T表示，滴定酸度简称“酸度”。 牛乳°T—指滴定 100 mL牛乳样品，消耗0.1 mol/L NaOH 溶液的 mL数，或滴定10 mL 样品， 结果再乘10。新鲜牛乳的酸度常为16 ~ 18°T
二、酸度测定的意义(一）有机酸影响食品的色、香、味及稳定性。二）食品中有机酸的种类和含量是判断其质量好坏的一个重要指标。三利用食品中有机酸的含量和糖含量之比，可判断某些果蔬的成熟度
二、酸度测定的意义 ㈠ 有机酸影响食品的色、香、味及稳定性。 ㈡ 食品中有机酸的种类和含量是判断其质量好 坏的一个重要指标。 ㈢ 利用食品中有机酸的含量和糖含量之比，可 判断某些果蔬的成熟度
三、食品中有机酸的种类与分布（一）食品中常见的有机酸种类见207页表11-1、11-2（二）食品中常见的有机酸含量见208页表11-3~11-5
三、食品中有机酸的种类与分布 （一）食品中常见的有机酸种类 见207页 表11-1、11-2 （二）食品中常见的有机酸含量 见208页 表11-3～11-5
果蔬及其食品中常见的有机酸表7 -1果实中主要有机酸种类果实果实有机酸种类有机酸种类苹果梅柠檬酸、苹果酸、草酸苹果酸、少量的柠檬酸桃温州蜜技苹果酸、柠檬酸、李宁酸柠檬酸、苹果酸复橙洋梨柠檬酸、苹果酸柠檬酸，苹果酸、琥珀酸梨柠檬苹果酸、果心部分有柠檬酸柠檬酸，苹果酸葡菠萝柠檬酸，苹果酸、酒石酸酒石酸、苹果酸樱桃甜瓜柠檬酸萃果酸查番茄柠檬酸，苹果酸苹果酸、柠檬酸
果蔬及其食品中常见的有机酸 7
表67莲莱中的主要有机酸！蔬菜种类蔬菜种类主要有机酸种类主要有机酸种类菠菜草酸、苹果酸、柠酸甜菜叶草酸、柠檬酸、苹果酸甘蓝葛芭苣柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、草酸苹果酸、柠檬酸、草酸笋一甘薯草酸草酸、酒石酸、乳酸、柠檬酸工囍芦笋甲酸、醋酸、戊酸柠檬酸、苹果酸
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