《食品分析》教案（第1次课2学时）一、授课题目第一章食品分析基本知识第一节绪论第二节法定计量单位的知识第三节试剂和溶液第四节食品分析记录单第五节食品分析报告单的撰写二、教学目的和要求学习本次内容，要求学生了解食品分析的一些基本知识，包括：分析内容、分析方法、常用的技术规范术语、食品分析记录单、报告单的内容，填写方式：；了解试剂的种类及使用；掌握标准溶液的配制、保存及使用。三、教学重点和难点重点：标准溶液的配制方法难点：标准溶液的配制思政要点：爱国情怀、社会责任感、道德意识、勇于探索的精神、科研精神和创新意识四、主要参考资料1、穆华荣、于淑萍主编，食品分析.北京：化学工业出版社，20042、周光理主编，食品分析与检验技术，北京：化学工业出版社，20063、杨月欣主编，实用食物营养成分分心手册（第二版），北京：中国轻工业出版社，20074、曲祖乙、刘靖主编，食品分析与检验.北京：中国环境科学出版社，2006五、教学过程1、学时分配：2学时2、辅导手段：自习辅导、习题辅导
《食品分析》教案 （第 1 次课 2 学时） 一、授课题目 第一章 食品分析基本知识 第一节 绪 论 第二节 法定计量单位的知识 第三节 试剂和溶液 第四节 食品分析记录单 第五节 食品分析报告单的撰写 二、教学目的和要求 学习本次内容，要求学生了解食品分析的一些基本知识，包括：分析内容、分析方法、 常用的技术规范术语、食品分析记录单、报告单的内容，填写方式；；了解试剂的种类及 使用；掌握标准溶液的配制、保存及使用。 三、教学重点和难点 重点：标准溶液的配制方法 难点：标准溶液的配制 思政要点：爱国情怀、社会责任感、道德意识、勇于探索的精神、科研精神和创新意 识 四、主要参考资料 1、穆华荣、于淑萍主编，食品分析.北京：化学工业出版社，2004 2、周光理主编，食品分析与检验技术，北京：化学工业出版社，2006 3、杨月欣主编，实用食物营养成分分心手册（第二版），北京：中国轻工业出版社， 2007 4、曲祖乙、刘靖主编，食品分析与检验.北京：中国环境科学出版社，2006 五、教学过程 1、学时分配：2 学时 2、辅导手段：自习辅导、习题辅导
3、教学办法：讲授，课堂讨论4、板书设计：板书设计81-1绪论第一章食品分析基本知二、标准溶液识一、食品分析的内容1、基准物质1.感官分析：S1-2法定计量单位的知识定义：2．理化分析：一、法定计量单位要求：营养成分、添加剂、有常用的基准物质：国际单位制单位SI害物疑难2、标准溶液的配制非国际单位制单位3.微生物分析（1）直接法字词二、常用法定计量单位（2）标定法细菌总数、大肠菌群、长度：体积：质量：物质致病菌注意：的量：二、食品分析的任务标定方式：摩尔质量：物质量浓度：（1）称量法三、食品分析的方法时间：温度：（2）移液管法压力：能量1.食品分析的一般方法3、标准溶液的保存81-3试剂和溶液六种4、标准溶液的浓度一、 试剂2.国家标准方法：5、标准溶液浓度的选择1、试剂的规格：理化部分微生物部分优级纯分析纯四、常用的技术规范用化学纯实验试剂语2、配制试剂要求试剂有关溶液方面与仪器有关与操作有关5、教学内容
3、教学办法：讲授，课堂讨论 4、板书设计: 板书设计 §1-1 绪 论 一、食品分析的内容 1．感官分析： 2．理化分析： 营养成分、添加剂、有 害物 3．微生物分析 细菌总数、大肠菌群、 致病菌 二、食品分析的任务 三、食品分析的方法 1．食品分析的一般方法 六种 2．国家标准方法： 理化部分 微生物部分 四、常用的技术规范用 语 试剂有关 溶液方 面 与仪器有关 与操作 有关 第一章 食品分析基本知 识 §1-2 法定计量单位的知识 一、法定计量单位 国际单位制单位 SI 非国际单位制单位 二、常用法定计量单位 长度：体积：质量：物质 的量： 摩尔质量：物质量浓度： 时间：温度： 压力：能量 §1-3 试剂和溶液 一、试剂 1、试剂的规格： 优级纯 分析纯 化学纯 实验试剂 2、配制试剂要求 二、标准溶液 1、基准物质 定义： 要求： 常用的基准物质： 2、标准溶液的配制 （1）直接法 （2）标定法 注意： 标定方式： （1）称量法 （2）移液管法 3、标准溶液的保存 4、标准溶液的浓度 5、标准溶液浓度的选择 疑难 字词 5、教学内容
第一章食品分析基本知识第一节绪论一、食品分析的内容1.感官分析：色香味、外观、组织状态、口感等。2.理化分析：营养成分分析：水分、无机盐、酸、碳水化合物、脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素等。添加剂分析：甜味剂、防腐剂、发色剂、漂白剂、食用色素等。有害物分析：有害元素（在金属Cu、汞、Cd、Pb）、农药3.微生物分析：细菌总数、大肠菌群、致病菌等。二、食品分析的任务分析的任务，简单地说，就是按照制订的标准，对食品原料、辅助材料、半成品及成品的质量进行分析，然后对食品质量进行评价，对试制新的优质产品，改革生产工艺，改进产品包装和贮运技术等提供依据和方法建议。三、食品分析的方法和国家标准方法1.食品分析的一般方法感观鉴定法：化学分析法：物理分析法：仪器分析法：微生物分析法：酶分析法：2.国家标准方法：《中华人民共和国食品卫生检验方法》理化部分：微生物部分：在这个部分讲国标时进行思政教育，主要从爱国情怀、社会责任感、道德意识、勇于探索的精神、科研精神和创新意识等角度进行。四、食品分析常用的技术规范用语1、表述与试剂有关的用语。（1）“取盐酸2.5mL”：表述涉及的使用试剂纯度为分析纯，浓度为原装的浓盐酸。类推。（2）“乙醇”：除特别注明外，均指95%的乙醇。（3）“水”：除特别注明外，均指蒸馏水或去离子水。2、表述溶液方面的用语。（1）除特别注明外，“溶液”均指水溶液
第一章 食品分析基本知识 第一节 绪 论 一、食品分析的内容 1．感官分析：色香味、外观、组织状态、口感等。 2．理化分析： 营养成分分析：水分、无机盐、酸、碳水化合物、脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素等。 添加剂分析：甜味剂、防腐剂、发色剂、漂白剂、食用色素等。 有害物分析：有害元素（在金属 Cu、汞、Cd、Pb）、农药 3．微生物分析：细菌总数、大肠菌群、致病菌等。 二、食品分析的任务 分析的任务，简单地说，就是按照制订的标准，对食品原料、辅助材料、半成品及成品的质量进 行分析，然后对食品质量进行评价，对试制新的优质产品，改革生产工艺，改进产品包装和贮运技术 等提供依据和方法建议。 三、食品分析的方法和国家标准方法 1．食品分析的一般方法 感观鉴定法： 化学分析法： 物理分析法： 仪器分析法： 微生物分析法： 酶分析法： 2．国家标准方法： 《中华人民共和国食品卫生检验方法》 理化部分： 微生物部分： 在这个部分讲国标时进行思政教育，主要从爱国情怀、社会责任感、道德意识、勇于探索的精 神、科研精神和创新意识等角度进行。 四、食品分析常用的技术规范用语 1、表述与试剂有关的用语。 （1）“取盐酸 2.5mL”：表述涉及的使用试剂纯度为分析纯，浓度为原装的浓盐酸。类推。 （2）“乙醇”：除特别注明外，均指 95%的乙醇。 （3）“水”：除特别注明外，均指蒸馏水或去离子水。 2、 表述溶液方面的用语。 （1）除特别注明外，“溶液”均指水溶液
（2）“滴”，指蒸馏水自标准滴管自然滴下的一滴的量，20℃时20滴相当于1mL（3）“V/V”：容量百分浓度（%），指100mL溶液中含液态溶质的毫升数。（4）“W/V”：重量容量百分浓度（%），指100mL溶液中含溶质的克数（5）“7：1：2或7+1+2”：溶液中各组分的体积比。3、表述与仪器有关的用语。（1）“仪器”：指主要仪器：所使用的仪器均需按国家的有关规定及规程进行校正。（2）“水浴”：除回收有机溶剂和特别注明温度外，均指沸水浴。（3）“烘箱”：除特别注明外，均指100～105℃烘箱。4、表述与操作有关的用语。（1）“称取”：指用一般天平（台称）进行的称量操作。（2）“准确称取或精密称取”：指用分析天平进行的称量操作。（3）“恒量”：指在规定的条件下进行连续干燥或灼烧至最后两次称量的质量差不超过规定的范围（4）“量取”：指用量筒或量杯量取液体的操作。（5）“吸取”：指用移液管或刻度吸管吸取液体的操作。（6）“空白试验”：指不加样品，而采用完全相同的分析步骤、试剂及用量进行的操作，所得结果用于扣除样品中的本底值和计算检测限。5、其它用语。（1）计量单位指中华人民共和国法定计量单位。（2）“计算”：指按有效数字运算规则计算。五、食品分析的一般程序样品的采集、制备→样品预处理→分析过程一→数据记录与处理→出具分析报告。第二节法定计量单位的知识一、法定计量单位1984.2.27．国务院令：关于在我国统一实行法定计量单位的命令1991.1起执行。中华人民共和国法定计量单位（1）国际单位制单位SI（2）非国际单位制单位二、常用法定计量单位
（2）“滴”，指蒸馏水自标准滴管自然滴下的一滴的量，20℃时 20 滴相当于 1mL. （3）“V/V”：容量百分浓度（%），指 100mL 溶液中含液态溶质的毫升数。 （4）“W/V”：重量容量百分浓度（%），指 100mL 溶液中含溶质的克数。 （5）“7：1：2 或 7+1+2”：溶液中各组分的体积比。 3、 表述与仪器有关的用语。 （1）“仪器”：指主要仪器；所使用的仪器均需按国家的有关规定及规程进行校正。 （2）“水浴”：除回收有机溶剂和特别注明温度外，均指沸水浴。 （3）“烘箱”：除特别注明外，均指 100～105℃烘箱。 4、 表述与操作有关的用语。 （1）“称取”：指用一般天平（台称）进行的称量操作。 （2）“准确称取或精密称取”：指用分析天平进行的称量操作。 （3）“恒量”：指在规定的条件下进行连续干燥或灼烧至最后两次称量的质量差不超过规定的范围。 （4）“量取”：指用量筒或量杯量取液体的操作。 （5）“吸取”：指用移液管或刻度吸管吸取液体的操作。 （6）“空白试验”：指不加样品，而采用完全相同的分析步骤、试剂及用量进行的操作，所得结果用于 扣除样品中的本底值和计算检测限。 5、 其它用语。 （1）计量单位指中华人民共和国法定计量单位。 （2）“计算”：指按有效数字运算规则计算。 五、食品分析的一般程序 样品的采集、制备→样品预处理→分析过程→数据记录与处理→出具分析报告。 第二节 法定计量单位的知识 一、法定计量单位 1984．2．27． 国务院令：关于在我国统一实行法定计量单位的命令 1991．.1 起执行。 中华人民共和国法定计量单位 （1）国际单位制单位 SI （2）非国际单位制单位 二、常用法定计量单位
1.长度：千米或公里（km）、米（m）、厘米（cm）、毫米（mm）、微米(um）、纳米（nm）2.体积：立方米（m）升（L）毫升（mL）微升（uL）3.质量：千克或公斤（kg）克（g）毫克（mg）微克（ug）纳克（ng）皮克（pg）习惯上：吨（t）原子质量单位u：1.66×10-27kg4.物质的量：摩（尔））mol毫摩（尔）mmol微摩（尔）umol纳摩（尔）nmoll皮摩（尔）pmolkg/mol克每摩尔g/mol毫克每摩尔mg/mol等5.摩尔质量：千克每摩尔6.物质量浓度：摩尔每升mol/L有时：g/Lmg/L%(m/m)等7.时间：秒s分min小时h天（日）d摄氏度（℃）8.温度：开尔文（k）273.15+℃=K美国华氏度F（F-32）X5/9=℃9.压力：帕（斯卡）Pa千帕KPa兆帕MPa千焦耳KJ电子伏ev10.能量、功、热：焦（耳）J第三节试剂和溶液参照GB5009.1——85一、试剂1、试剂试剂的规格，一般按纯度分为四级：（1）一级品称为优级纯或保证试剂，英文名称为Guaranteereagent，简称GR，以绿色标签作为标志。试剂纯度高，杂质含量低，适用于精密的分析工作和科研工作。（2）二级品称为分析纯或分析试剂，英文名称为Analyticalreagent，简称AR，以红色标签作为标志。试剂纯度较高，杂质含量较低，适用于多数分析工作和科研工作。（3）三级品称为化学纯，英文名称为Chemicalpure，简称CP，以蓝色标签作为标志。纯度较低，适用于日常化验工作和教学实验用试剂。（4）四级品称为实验试剂，英文名称为Laboratoryreagent，简称LR，杂质含量较高，仅适用于一般化学实验及作为辅助试剂。除以上四种规格外，还有光谱纯试剂、色谱纯试剂、基准试剂等，可根据需要选用。分析分析中，有时还使用指示剂和生物染色素，如甲基橙、酚酞、茜素红S等，这两类试剂都不分规格。2、配制溶液的试剂符合分析项目要求（1）配制标准溶液或一般提取用溶剂，可用化学纯；（2）配制微量物质的标准溶液时，所用的试剂纯度应在分析纯以上。（3）作为标定标准摩尔浓度液用的试剂纯度应为基准级或优级纯。（4）一般试剂可用化学纯。如遇试剂空白较高时，则需用更纯的试剂。（5）溶液未指定用何种溶剂配制时，均指水溶液
1．长度：千米或公里（km）、米（m）、厘米（cm）、毫米（mm）、微米(um)、 纳米（nm） 2．体积：立方米（m3）升（L）毫升（mL）微升（uL） 3．质量：千克或公斤（kg）克（g）毫克（mg）微克（ug）纳克（ng）皮克（pg） 习惯上：吨（t） 原子质量单位 u：1.66×10-27kg 4．物质的量：摩（尔）) mol 毫摩（尔）m mol 微摩（尔）u mol 纳摩（尔）n mol 皮摩（尔）p mol 5．摩尔质量：千克每摩尔 kg/mol 克每摩尔 g/mol 毫克每摩尔 mg/mol 等 6．物质量浓度：摩尔每升 mol/L 有时：g/L mg/L %(m/m)等 7．时间：秒 s 分 min 小时 h 天（日）d 8．温度：开尔文（k） 摄氏度（℃） 273.15+℃＝K 美国华氏度 F （F-32）×5/9=℃ 9．压力：帕（斯卡）Pa 千帕 KPa 兆帕 MPa 10．能量、功、热：焦（耳）J 千焦耳 KJ 电子伏 ev 第三节 试剂和溶液 参照 GB 5009.1——85 一、试剂 1、试剂 试剂的规格，一般按纯度分为四级： （1）一级品称为优级纯或保证试剂，英文名称为 Guarantee reagent，简称 GR，以绿色标签作为 标志。试剂纯度高，杂质含量低，适用于精密的分析工作和科研工作。 （2）二级品称为分析纯或分析试剂，英文名称为 Analytical reagent，简称 AR，以红色标签作为 标志。试剂纯度较高，杂质含量较低，适用于多数分析工作和科研工作。 （3）三级品称为化学纯，英文名称为 Chemical pure ，简称 CP，以蓝色标签作为标志。纯度较 低，适用于日常化验工作和教学实验用试剂。 （4）四级品称为实验试剂，英文名称为 Laboratory reagent，简称 LR，杂质含量较高，仅适用于 一般化学实验及作为辅助试剂。 除以上四种规格外，还有光谱纯试剂、色谱纯试剂、基准试剂等，可根据需要选用。分析分析中， 有时还使用指示剂和生物染色素，如甲基橙、酚酞、茜素红 S 等，这两类试剂都不分规格。 2、配制溶液的试剂符合分析项目要求 （1）配制标准溶液或一般提取用溶剂，可用化学纯； （2）配制微量物质的标准溶液时，所用的试剂纯度应在分析纯以上。 （3）作为标定标准摩尔浓度液用的试剂纯度应为基准级或优级纯。 （4）一般试剂可用化学纯。如遇试剂空白较高时，则需用更纯的试剂。 （5）溶液未指定用何种溶剂配制时，均指水溶液