◼对于重外形的红、绿茶精制，毛茶的形质越单纯，外形越一致，加工 整形就越容易，取样也能做到越精细，故每批原料付制，要求所选配的 毛茶，外形基本一致，品质尽可能地单纯，以利加工取料。对于精制工 艺简单的青茶、白茶等，虽可采用多级拼和付制，但同级原料的外形也 应接近。 ◼2．调剂品质：毛茶拼和和成品拼配都是调剂品质，并首尾呼应，共同 组成一个协调的品质调剂网，以保证产品合格和质量的相对稳定。毛茶 拼和要尽量为成品拼配创造有利条件，并尽可能分担成品拼配的内容， 减轻成品拼配的工作量，使产品尽快拼配出厂。为此，在力求付制原料 外形一致的前提下，尽量将内质不同的毛茶分批搭配付制或同批拼和付 制，以调剂成品的品质。一般有同级别或同等别进行调剂。 ◼对于多级拼和付制（如青茶加工 ），由于各级毛茶外形差异较小，拼 和主要是内质调剂，使其达到成品茶内质要求，因此在拼和选择毛茶时 应注意各级毛茶内质间的协调性和成品茶品质要求
◼对于重外形的红、绿茶精制，毛茶的形质越单纯，外形越一致，加工 整形就越容易，取样也能做到越精细，故每批原料付制，要求所选配的 毛茶，外形基本一致，品质尽可能地单纯，以利加工取料。对于精制工 艺简单的青茶、白茶等，虽可采用多级拼和付制，但同级原料的外形也 应接近。 ◼2．调剂品质：毛茶拼和和成品拼配都是调剂品质，并首尾呼应，共同 组成一个协调的品质调剂网，以保证产品合格和质量的相对稳定。毛茶 拼和要尽量为成品拼配创造有利条件，并尽可能分担成品拼配的内容， 减轻成品拼配的工作量，使产品尽快拼配出厂。为此，在力求付制原料 外形一致的前提下，尽量将内质不同的毛茶分批搭配付制或同批拼和付 制，以调剂成品的品质。一般有同级别或同等别进行调剂。 ◼对于多级拼和付制（如青茶加工 ），由于各级毛茶外形差异较小，拼 和主要是内质调剂，使其达到成品茶内质要求，因此在拼和选择毛茶时 应注意各级毛茶内质间的协调性和成品茶品质要求
◼（二）毛茶拼和的内容和方法 ◼毛茶拼和是指同批（次）毛茶原料的品质选配及拼和。 ◼1．拼和的内容 ◼1）地区茶比例：毛茶原料具有多地区性，而不同地区受气候、土壤， 采制等影响、品质参差不齐，有外形紧结、内质差；有的外形差，内质 好，有的过于断碎、有的紧实，有的松泡等，那么在拼和时，必须根据 地区性特点，选配一定的比例，来进行调剂。同时较好地区性茶必须做 到细水长流，批次均匀；较差的地区性茶必须根据品质限量使用，防止 用量过多，影响加工取料和成品品质。 ◼一些特别的茶如梗过多，应集中拼和付制，不能混于其它茶付制，否 则增加工艺的复杂性，取料难度加大，对成品品质造成不良影响
◼（二）毛茶拼和的内容和方法 ◼毛茶拼和是指同批（次）毛茶原料的品质选配及拼和。 ◼1．拼和的内容 ◼1）地区茶比例：毛茶原料具有多地区性，而不同地区受气候、土壤， 采制等影响、品质参差不齐，有外形紧结、内质差；有的外形差，内质 好，有的过于断碎、有的紧实，有的松泡等，那么在拼和时，必须根据 地区性特点，选配一定的比例，来进行调剂。同时较好地区性茶必须做 到细水长流，批次均匀；较差的地区性茶必须根据品质限量使用，防止 用量过多，影响加工取料和成品品质。 ◼一些特别的茶如梗过多，应集中拼和付制，不能混于其它茶付制，否 则增加工艺的复杂性，取料难度加大，对成品品质造成不良影响
◼2）季节茶比例：春茶→条索紧细、身骨重实、香味较好。 ◼夏秋茶→以条索粗松，身骨轻飘，香味淡薄，并有较重的苦涩味。 ◼外销原料要求较高，一般对夏秋茶是限量拼和，保证每批（次）拼和 原料有相当数量的春茶（一般占55-70%）。 ◼同时为了稳定季节生产的产品质量的稳定性，季节性茶必须保持一定 的比例即要贮备一定数量的“保质茶”，来调剂季节生产的品质。 ◼ “保质茶”的处理办法：有三种： ◼A. 选取细嫩有锋苗的优质春茶，作为后期（11-12月）原料调剂拼和。 一般是结合外形，按内质进行单独归堆，并在归堆前进行复火，以利较 长时间贮藏。归堆一般是100-150担，分等级归堆。 ◼B．选取较好春茶作为中期（8-10月）原料拼和调剂之用。 ◼C．在5月份挑选春茶加工成半成品，用箱装进行贮备，在成品拼配时 调剂选择
◼2）季节茶比例：春茶→条索紧细、身骨重实、香味较好。 ◼夏秋茶→以条索粗松，身骨轻飘，香味淡薄，并有较重的苦涩味。 ◼外销原料要求较高，一般对夏秋茶是限量拼和，保证每批（次）拼和 原料有相当数量的春茶（一般占55-70%）。 ◼同时为了稳定季节生产的产品质量的稳定性，季节性茶必须保持一定 的比例即要贮备一定数量的“保质茶”，来调剂季节生产的品质。 ◼ “保质茶”的处理办法：有三种： ◼A. 选取细嫩有锋苗的优质春茶，作为后期（11-12月）原料调剂拼和。 一般是结合外形，按内质进行单独归堆，并在归堆前进行复火，以利较 长时间贮藏。归堆一般是100-150担，分等级归堆。 ◼B．选取较好春茶作为中期（8-10月）原料拼和调剂之用。 ◼C．在5月份挑选春茶加工成半成品，用箱装进行贮备，在成品拼配时 调剂选择
◼夏、秋茶的用量比例，一般规定:一级→2-3%，二级7-10%，三级 →25-30%，四级→35-40%。 ◼不是每次都得拼入夏秋茶，对重香味的高级茶，一般不拼夏茶；在加 工前期5-6月，也不存在季性搭配，都是春茶，所以一般不进行成品拼 配，以半成品贮备，待后加工成品拼配时，作调剂之用。主要是为了使 出厂送口岸的同级茶叶，前后期品质基本相同。 ◼ 3）品种及初制方法不同搭配：毛茶由品种不同，品质亦有较差异， 大叶种与小叶种，外形差异较大，应分别付制，同时是中小叶种外形差 异小，但内质差异较大，可拼和付制，调剂品质。初制方法不同如炒青 干燥有锅炒、瓶式炒干、滚筒炒干，就存在有外形差异，可以进行拼和 付制，使内质得到互相调剂
◼夏、秋茶的用量比例，一般规定:一级→2-3%，二级7-10%，三级 →25-30%，四级→35-40%。 ◼不是每次都得拼入夏秋茶，对重香味的高级茶，一般不拼夏茶；在加 工前期5-6月，也不存在季性搭配，都是春茶，所以一般不进行成品拼 配，以半成品贮备，待后加工成品拼配时，作调剂之用。主要是为了使 出厂送口岸的同级茶叶，前后期品质基本相同。 ◼ 3）品种及初制方法不同搭配：毛茶由品种不同，品质亦有较差异， 大叶种与小叶种，外形差异较大，应分别付制，同时是中小叶种外形差 异小，但内质差异较大，可拼和付制，调剂品质。初制方法不同如炒青 干燥有锅炒、瓶式炒干、滚筒炒干，就存在有外形差异，可以进行拼和 付制，使内质得到互相调剂
◼2．拼和方法 ◼ ①制定拼和参考样：这是为了稳定原料拼和水平，使全年的同级原料 拼和质量基本一致，便于加工技术的掌握和取料的进行。 ◼ 季节参考样和总拼和参考样 ◼制定方法： 三罐 ◼ 同级订样—每个级订出上、下两只参考样，每次拼和水平以中准水平为准。 ◼季节参考样： ◼5-7月：每月加工的批次中，同级原料拼和在一起，得到5-7月份参考样 ◼8-10月：每月加工的批次中，同级原料拼和在一起，得到8-10月参考样 ◼11-3月：每月加工的批次中，同级原料拼和在一起，得到11月-3月参考样 ◼总拼和参考样：全年的加工的批次中，同级原料拼和在一起，得到某年总 拼和参考样
◼2．拼和方法 ◼ ①制定拼和参考样：这是为了稳定原料拼和水平，使全年的同级原料 拼和质量基本一致，便于加工技术的掌握和取料的进行。 ◼ 季节参考样和总拼和参考样 ◼制定方法： 三罐 ◼ 同级订样—每个级订出上、下两只参考样，每次拼和水平以中准水平为准。 ◼季节参考样： ◼5-7月：每月加工的批次中，同级原料拼和在一起，得到5-7月份参考样 ◼8-10月：每月加工的批次中，同级原料拼和在一起，得到8-10月参考样 ◼11-3月：每月加工的批次中，同级原料拼和在一起，得到11月-3月参考样 ◼总拼和参考样：全年的加工的批次中，同级原料拼和在一起，得到某年总 拼和参考样