2.儿茶素的旋光异构体（对映体） • 旋光异构是另一类型的立体异构，主要 是由于分子中的不对称性而引起。 • 通过尼柯尔棱镜产生的光称为偏振光， 能使光的振动方向改变的物质称为旋光 异构体。能使偏振光向右旋转，称为右 旋，用（+）或“d”表示；能使偏振光 向左旋转，称左旋，用（-）或“l”表示。 在儿茶素的结构中，C2和C3是两个不对 称碳原子，因而具有旋光特性，共有 2 2=4个旋光异构体
2.儿茶素的旋光异构体（对映体） • 旋光异构是另一类型的立体异构，主要 是由于分子中的不对称性而引起。 • 通过尼柯尔棱镜产生的光称为偏振光， 能使光的振动方向改变的物质称为旋光 异构体。能使偏振光向右旋转，称为右 旋，用（+）或“d”表示；能使偏振光 向左旋转，称左旋，用（-）或“l”表示。 在儿茶素的结构中，C2和C3是两个不对 称碳原子，因而具有旋光特性，共有 2 2=4个旋光异构体
当左旋或右旋儿茶素等量共存时，旋 光现象消失，这种消旋体称为外消旋体
当左旋或右旋儿茶素等量共存时，旋 光现象消失，这种消旋体称为外消旋体
3. 儿茶素的构型 （D.L构型表示法 ） • D.L构型表示法 ：具有与L型甘油醛相同的 不对称碳原子时，称为L型儿茶素，而具有 D型甘油醛相同的不对称碳原子时，称为D 型儿茶素
3. 儿茶素的构型 （D.L构型表示法 ） • D.L构型表示法 ：具有与L型甘油醛相同的 不对称碳原子时，称为L型儿茶素，而具有 D型甘油醛相同的不对称碳原子时，称为D 型儿茶素
• 在茶叶中的儿茶素多为L型，D型的很少， 其构型与旋光性有相互对应关系。L型的儿 茶素多具有左旋，且多为顺式儿茶素，即 表儿茶素即L-（-）-EC。而D型儿茶素多具 有右旋光性，且多为反式儿茶素即D-（+） -C。 • 由于存在这种对应关系，L-（-）-EC可简 写成（-）-EC或L-EC 或EC；D-（+）-C可 简写成（+）-C或D-C或C。 • 在茶叶中的儿茶素主要有以下6种：EGCG、 ECG、EGC、EC、GC和C
• 在茶叶中的儿茶素多为L型，D型的很少， 其构型与旋光性有相互对应关系。L型的儿 茶素多具有左旋，且多为顺式儿茶素，即 表儿茶素即L-（-）-EC。而D型儿茶素多具 有右旋光性，且多为反式儿茶素即D-（+） -C。 • 由于存在这种对应关系，L-（-）-EC可简 写成（-）-EC或L-EC 或EC；D-（+）-C可 简写成（+）-C或D-C或C。 • 在茶叶中的儿茶素主要有以下6种：EGCG、 ECG、EGC、EC、GC和C
（三） 儿茶素的理化性质 • 溶解性：儿茶素为为白色固体，亲水性较强， 易溶于热水、含水乙醇、甲醇、含水乙醚、 乙酸乙酯、含水丙酮及冰醋酸等溶剂，但在 苯、氯仿、石油醚等溶剂中很难溶解。 • 吸收光谱： 儿茶素在可见光下不显颜色，在 短波紫外光下呈黑色，在225nm，280nm处有 最大吸收峰。 • 显色反应：儿茶素分子中的间位羟基可与香 荚兰素在强酸条件下生成红色物质。酚类显 色剂如氨性硝酸银、磷钼酸等均可与儿茶素 反应生成黑色或蓝色物质
（三） 儿茶素的理化性质 • 溶解性：儿茶素为为白色固体，亲水性较强， 易溶于热水、含水乙醇、甲醇、含水乙醚、 乙酸乙酯、含水丙酮及冰醋酸等溶剂，但在 苯、氯仿、石油醚等溶剂中很难溶解。 • 吸收光谱： 儿茶素在可见光下不显颜色，在 短波紫外光下呈黑色，在225nm，280nm处有 最大吸收峰。 • 显色反应：儿茶素分子中的间位羟基可与香 荚兰素在强酸条件下生成红色物质。酚类显 色剂如氨性硝酸银、磷钼酸等均可与儿茶素 反应生成黑色或蓝色物质