• 目前国内所指茶多酚一般是指从绿茶中提 取的多酚类物质，不包括儿茶素的氧化产 物茶黄素、茶红素、乌龙茶单宁。 • 茶叶中的多酚类物质（在国际上则通用为 tea polyphenols)不仅包括茶多酚、还包 括茶多酚的氧化产物。如来自绿茶的多酚 green tea polyphenols、来自红茶的多 酚black tea polyphenols、来自乌龙茶的 多酚oolong tea polyphenols
• 目前国内所指茶多酚一般是指从绿茶中提 取的多酚类物质，不包括儿茶素的氧化产 物茶黄素、茶红素、乌龙茶单宁。 • 茶叶中的多酚类物质（在国际上则通用为 tea polyphenols)不仅包括茶多酚、还包 括茶多酚的氧化产物。如来自绿茶的多酚 green tea polyphenols、来自红茶的多 酚black tea polyphenols、来自乌龙茶的 多酚oolong tea polyphenols
多酚类物质结构
多酚类物质结构
一、儿茶素类（Catechins） • 茶叶中的儿茶素属于黄烷醇类化合物 （flavanol)，在茶叶中含有12-24%（干 重），是茶叶中多酚类物质的主体成分
一、儿茶素类（Catechins） • 茶叶中的儿茶素属于黄烷醇类化合物 （flavanol)，在茶叶中含有12-24%（干 重），是茶叶中多酚类物质的主体成分
（一）儿茶素的种类及结构 • EC，EGC称为非酯型儿茶素或简单儿茶素 • EGCG，ECG称为酯型儿茶素或复杂儿茶素
（一）儿茶素的种类及结构 • EC，EGC称为非酯型儿茶素或简单儿茶素 • EGCG，ECG称为酯型儿茶素或复杂儿茶素
（二） 儿茶素的异构体 1.儿茶素的几何异构 （顺反异构） 2，3号位C原子的H在环同一侧 2，3号位C原子的H不在环同一 侧 顺式儿茶素名称前加“表”，英文简称前加 “E”（epi-)。从茶叶中分离鉴定的儿茶素中顺 式儿茶素占儿茶素总量的70%左右
（二） 儿茶素的异构体 1.儿茶素的几何异构 （顺反异构） 2，3号位C原子的H在环同一侧 2，3号位C原子的H不在环同一 侧 顺式儿茶素名称前加“表”，英文简称前加 “E”（epi-)。从茶叶中分离鉴定的儿茶素中顺 式儿茶素占儿茶素总量的70%左右