第六章 其他茶类及深加工化学
第六章 其他茶类及深加工化学
❖ 乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人 而得名。 ❖ 乌龙茶 的产生， 还有些传奇的色彩，据《福建 之茶》、《福建 茶叶民间传说》载清朝雍正年 间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农， 也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮， 乡亲们都叫他 “乌龙”一年春天，乌龙腰挂茶 篓，身背猎枪上山采茶， 采到中午，一头山獐 突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼 命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获 了猎物， 当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌 龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事 全然忘记了。 第一节 乌龙茶的制造化学
❖ 乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人 而得名。 ❖ 乌龙茶 的产生， 还有些传奇的色彩，据《福建 之茶》、《福建 茶叶民间传说》载清朝雍正年 间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农， 也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮， 乡亲们都叫他 “乌龙”一年春天，乌龙腰挂茶 篓，身背猎枪上山采茶， 采到中午，一头山獐 突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼 命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获 了猎物， 当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌 龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事 全然忘记了。 第一节 乌龙茶的制造化学
❖ 翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的 “茶青”。没 有想到放置了一 夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发 出阵阵清香， 当茶 叶制好时，滋味格外清香浓厚， 全无往日的苦涩之味，并经心琢磨与反复试验，经过 萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序， 终于制出了品质 优异的茶类新品 - 乌龙茶 。 安溪也遂之成了 乌龙 茶 的著名茶乡了。 ❖ 乌龙茶综合了 绿茶和红茶的制法，其品质介于 绿茶 和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有 绿茶清芬香并有 “绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。 乌龙茶 的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美 等方面。在日本被称之为 “美容茶”、“健美茶
❖ 翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的 “茶青”。没 有想到放置了一 夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发 出阵阵清香， 当茶 叶制好时，滋味格外清香浓厚， 全无往日的苦涩之味，并经心琢磨与反复试验，经过 萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序， 终于制出了品质 优异的茶类新品 - 乌龙茶 。 安溪也遂之成了 乌龙 茶 的著名茶乡了。 ❖ 乌龙茶综合了 绿茶和红茶的制法，其品质介于 绿茶 和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有 绿茶清芬香并有 “绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。 乌龙茶 的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美 等方面。在日本被称之为 “美容茶”、“健美茶
❖ 形成 乌龙茶 的优异品质，首先是选择优良品 种茶树鲜叶作原料，严格掌握采摘标准；其 次是极其精细的制作工艺。 ❖ 乌龙茶 因其做青的方式不同，分为 “跳动做 青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚 类。 ❖ 商业上习惯根 据其产区不同分为： 闽北乌龙、 闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。 乌 龙茶 为我国特有的茶类，主要产于福建的闽 北（如武夷肉桂、武夷水仙）、闽南（安溪 铁观音、黄金桂）及广东（岭头单枞、凤凰 单枞）、台湾（包种茶、冻顶乌龙）三个省
❖ 形成 乌龙茶 的优异品质，首先是选择优良品 种茶树鲜叶作原料，严格掌握采摘标准；其 次是极其精细的制作工艺。 ❖ 乌龙茶 因其做青的方式不同，分为 “跳动做 青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚 类。 ❖ 商业上习惯根 据其产区不同分为： 闽北乌龙、 闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。 乌 龙茶 为我国特有的茶类，主要产于福建的闽 北（如武夷肉桂、武夷水仙）、闽南（安溪 铁观音、黄金桂）及广东（岭头单枞、凤凰 单枞）、台湾（包种茶、冻顶乌龙）三个省
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