SSOP的具体内容 ◼ 与食品接触或与食品接触物表面接触的水（冰）的 安全； ◼ 与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的 清洁度； ◼ 防止发生交叉污染； ◼ 手的清洗与消毒，厕所设施的维护与卫生保持； ◼ 防止食品被污染物污染； ◼ 有毒化学物质的标记、储存和使用； ◼ 雇员的健康与卫生控制； ◼ 虫害的防治
SSOP的具体内容 ◼ 与食品接触或与食品接触物表面接触的水（冰）的 安全； ◼ 与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的 清洁度； ◼ 防止发生交叉污染； ◼ 手的清洗与消毒，厕所设施的维护与卫生保持； ◼ 防止食品被污染物污染； ◼ 有毒化学物质的标记、储存和使用； ◼ 雇员的健康与卫生控制； ◼ 虫害的防治
洗手的重要性 对手部细菌进行取样，培养 未洗前 只用清水洗 使用皂液清洗后 使用消毒剂后 细菌成片生长 仍有成片生长 仍有菌落生长 未见菌落生长
洗手的重要性 对手部细菌进行取样，培养 未洗前 只用清水洗 使用皂液清洗后 使用消毒剂后 细菌成片生长 仍有成片生长 仍有菌落生长 未见菌落生长
标准洗手程序 ◼ （一）在水笼头下先用水(最好是温水)把双手弄 湿。 ◼ （二）双手涂上洗涤剂。 ◼ （三）双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的 指甲刷清洁指甲)。 ◼ （四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的 应洗到肘部。 ◼ （五）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机 弄干双手。 ◼ （六）关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以 纸巾包裹水龙头关闭）
标准洗手程序 ◼ （一）在水笼头下先用水(最好是温水)把双手弄 湿。 ◼ （二）双手涂上洗涤剂。 ◼ （三）双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的 指甲刷清洁指甲)。 ◼ （四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的 应洗到肘部。 ◼ （五）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机 弄干双手。 ◼ （六）关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以 纸巾包裹水龙头关闭）
标准洗手方法 掌心对掌心搓擦 手指交错掌心对手背搓擦 手指交错掌心对掌心搓擦 两手互握互搓指背 拇指在掌中转动搓擦 指尖在掌心中搓擦
标准洗手方法 掌心对掌心搓擦 手指交错掌心对手背搓擦 手指交错掌心对掌心搓擦 两手互握互搓指背 拇指在掌中转动搓擦 指尖在掌心中搓擦
HACCP与GMP、SSOP HACCP SSOP G M P
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