第六章 食品加工的卫生原理
第六章 食品加工的卫生原理
第一节 低水分食品加工和储藏卫生
第一节 低水分食品加工和储藏卫生
一、 卫生建筑
一、 卫生建筑
（一）外部设计 ⚫ 墙壁的外部设计要 求光滑、紧密、不 渗透水，没有鸟类 能够停留的突出地 方，同时还具有干 净的密封装置以防 止啮齿类动物和害 虫的侵入
（一）外部设计 ⚫ 墙壁的外部设计要 求光滑、紧密、不 渗透水，没有鸟类 能够停留的突出地 方，同时还具有干 净的密封装置以防 止啮齿类动物和害 虫的侵入
（二）内部设计 ⚫ 1、墙壁和结构 ⚫ 要保持清洁和无尘，在非产品存放区域可 采取敞开式结构。 ⚫ 产品存放区域应该用混凝土建成，并使内 部体积保持最小。 ⚫ 墙壁应该没有破裂和缝隙，不渗水和其它 液体，便于进行有效清洁。墙壁上的油漆 必须是食品安全许可的材料，具体使用材 料由各区域的功能决定
（二）内部设计 ⚫ 1、墙壁和结构 ⚫ 要保持清洁和无尘，在非产品存放区域可 采取敞开式结构。 ⚫ 产品存放区域应该用混凝土建成，并使内 部体积保持最小。 ⚫ 墙壁应该没有破裂和缝隙，不渗水和其它 液体，便于进行有效清洁。墙壁上的油漆 必须是食品安全许可的材料，具体使用材 料由各区域的功能决定