36 36 • 辐射热：由于发酵罐内外温度差，通过罐体 向外辐射的热量。 • 辐射热可通过罐内外的温差求得，一般不超 过发酵热的5%
36 36 • 辐射热：由于发酵罐内外温度差，通过罐体 向外辐射的热量。 • 辐射热可通过罐内外的温差求得，一般不超 过发酵热的5%
37 37 发酵热的测定 （1）通过测定一定时间内冷却水的流量和冷 却水进出口温度，由下式求得这段时间内的 发酵热
37 37 发酵热的测定 （1）通过测定一定时间内冷却水的流量和冷 却水进出口温度，由下式求得这段时间内的 发酵热
38 38 （ 2）通过罐温的自动控制，先使罐温达到恒 定，再关闭自控装置测得温度随时间上升的 速率 S，按下式可求得发酵热：
38 38 （ 2）通过罐温的自动控制，先使罐温达到恒 定，再关闭自控装置测得温度随时间上升的 速率 S，按下式可求得发酵热：
39 39 • 影响各种酶的反应速率和蛋白质性质 • 影响发酵液的物理性质 • 影响生物合成的方向。 – 例如，四环素发酵中金色链霉菌同时能产生金霉 素。在低于30 ℃温度下，该菌种合成金霉素能力 较强。当温度提高，合成四环素的比例也提高。 在温度达35℃则只产生四环素而金霉素合成几乎 停止。 2，温度对发酵的影响
39 39 • 影响各种酶的反应速率和蛋白质性质 • 影响发酵液的物理性质 • 影响生物合成的方向。 – 例如，四环素发酵中金色链霉菌同时能产生金霉 素。在低于30 ℃温度下，该菌种合成金霉素能力 较强。当温度提高，合成四环素的比例也提高。 在温度达35℃则只产生四环素而金霉素合成几乎 停止。 2，温度对发酵的影响
40 40 发酵过程，微生物生长速率变化 dX/dt = μX- αX μ: 比生长速率 α：比死亡速率 当处于生长状态时， μ>> α, α可忽略
40 40 发酵过程，微生物生长速率变化 dX/dt = μX- αX μ: 比生长速率 α：比死亡速率 当处于生长状态时， μ>> α, α可忽略