包括 肌溶蛋白(myogen) 肌红蛋白(myoglobin,Mb) 肌浆酶，肌粒蛋白，肌质网蛋白。 特点 溶解度高 是肉中最易提取的蛋白质 完全蛋白质 呈色
包括 肌溶蛋白(myogen) 肌红蛋白(myoglobin,Mb) 肌浆酶，肌粒蛋白，肌质网蛋白。 特点 溶解度高 是肉中最易提取的蛋白质 完全蛋白质 呈色
包括： 肌球蛋白（myosin），肌动蛋白(actin)， 肌动球蛋白（actomyosin），原肌球蛋白 （tropomyosin)，肌原蛋白(troponin) 特点：是肌肉的结构蛋白。 是肌肉的不溶性蛋白。 与肉的嫩度有关
包括： 肌球蛋白（myosin），肌动蛋白(actin)， 肌动球蛋白（actomyosin），原肌球蛋白 （tropomyosin)，肌原蛋白(troponin) 特点：是肌肉的结构蛋白。 是肌肉的不溶性蛋白。 与肉的嫩度有关
肌球蛋白（myosin） 性质 属球蛋白性质。肌球蛋白的头部有ATP酶 活性，可分解ATP，并可与肌动蛋白结合 形成肌动球蛋白，与肌肉收缩直接有关。 肌球蛋白是构成肌原纤维微观结构中粗 纤维丝，所以粗纤维丝也称肌球蛋白纤 维丝，在构成肌球蛋白纤维丝中，轻酶 解肌球蛋白为骨架（尾），重酶解肌球 蛋白碎片为突起（头）
肌球蛋白（myosin） 性质 属球蛋白性质。肌球蛋白的头部有ATP酶 活性，可分解ATP，并可与肌动蛋白结合 形成肌动球蛋白，与肌肉收缩直接有关。 肌球蛋白是构成肌原纤维微观结构中粗 纤维丝，所以粗纤维丝也称肌球蛋白纤 维丝，在构成肌球蛋白纤维丝中，轻酶 解肌球蛋白为骨架（尾），重酶解肌球 蛋白碎片为突起（头）
线H脑Z线 一个朝节 A帝 1带 H区 M线 11 乙线 H网 之视 图18肌节的结构 U
肌动蛋白(actin) 性质 属于白蛋白类。在肌肉收缩过程中与肌球蛋 白的横突形成交联（横桥），共同参与肌肉 的收缩过程
肌动蛋白(actin) 性质 属于白蛋白类。在肌肉收缩过程中与肌球蛋 白的横突形成交联（横桥），共同参与肌肉 的收缩过程