肌纤维 完整肌肉 肌原纤维 肌纤维中的肌原纤维 A☑M彩I 单离的肌原纤维 一带 A一带 I一带 Z一线 H区 Z线 —0.8u 1.5 0.8 静止时肌原纤维的电子显微图谱 图2-2-2不同显微水平的肌肉组织结构 (引自桥本，高肉②科学上制造，1966)
功能 •负责动物机体运动 •为机体贮存能量
功能 •负责动物机体运动 •为机体贮存能量
l是肉制品加工的主要原料,其用量﹑ 质量直接决定了制品的风味和色泽
l是肉制品加工的主要原料,其用量﹑ 质量直接决定了制品的风味和色泽
2.结缔组织 v组织结构：由细胞和细胞间质构成 细 胞 间 质 中 的 纤 维 主 要 由 胶 原 纤 维 、 弹 性 纤 维 和 网 状 纤 维 组 成
2.结缔组织 v组织结构：由细胞和细胞间质构成 细 胞 间 质 中 的 纤 维 主 要 由 胶 原 纤 维 、 弹 性 纤 维 和 网 状 纤 维 组 成
结缔组织可分为疏松结缔组织和致密结缔组织 功能 粘结各细胞及脏器，起支架作用 修复功能 机体的保护组织，使有一定韧性和伸缩能力
结缔组织可分为疏松结缔组织和致密结缔组织 功能 粘结各细胞及脏器，起支架作用 修复功能 机体的保护组织，使有一定韧性和伸缩能力