二.食品添加剂及类别 1、定义 2、使用原则 3、物种与分类
二.食品添加剂及类别 1、定义 2、使用原则 3、物种与分类
1、食品添加剂定义 (I)世界卫生组织国际法典委员会(CAC): 指本身不作为食品消费，也不是食品特有成分的任何物质，而不论其有无营养价 值。它们在食品生产、加工、调制、处理、充填、包装、运输、贮存等过程中，由 于技术（包括感官）的目的，有意加入食品中或者预期这些物质或其副产物会成为 (直接或间接)食品的一部分，或者改善食品的性质。 不包括污染物和为保持、提高食品营养价值而加食品中的物质（营养强化剂）
1、食品添加剂定义 (1)世界卫生组织国际法典委员会(CAC) : 指本身不作为食品消费，也不是食品特有成分的任何物质，而不论其有无营养价 值。它们在食品生产、加工、调制、处理、充填、包装、运输、贮存等过程中，由 于技术（包括感官）的目的，有意加入食品中或者预期这些物质或其副产物会成为 （直接或间接）食品的一部分，或者改善食品的性质。 不包括污染物和为保持、提高食品营养价值而加入食品中的物质（营养强化剂）
(2)中国（食品安全法） 为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的 需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 说明： ①技术目的：改善品质；利于加工 ②不限来源：化学合成和天然物质； ③外加物质：不做食物成分经营、管理 ④范围包括：营养强化剂、食用香料加工助剂
(2)中国（食品安全法） 为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的 需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 说明： ①技术目的 ： 改善品质； 利于加工 ②不限来源： 化学合成和天然物质； ③外加物质： 不做食物成分经营、管理 ④范围包括： 营养强化剂、食用香料、加工助剂
)食品添加剂中不包括污染物（化肥、农药、抗菌素、 激素、包装材料溶出)。 冬污染物：无意识混入； 食品添加剂：有意识添加； 1、改善食品品质2、着色3、增香4、调味 5、防腐、保鲜6、加工工艺的需要7、营养强化剂
1) 食品添加剂中不包括污染物（化肥、农药、抗菌素、 激素、包装材料溶出）。 ❖污染物：无意识混入； ❖食品添加剂：有意识添加； 1、改善食品品质 2、着色 3、增香 4、调味 5、防腐、保鲜 6、加工工艺的需要 7、营养强化剂
2)三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精是食品添加剂吗？ ☒无法显示该图片 食品添加剂不等于非法添加物 ☒无法显示该图片。 ☒无法显示该图片
食品添加剂不等于非法添加物 2)三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精是食品添加剂吗？