酸败 ·油脂在空气中放置过久会发生变质， 产生难闻的气味，这种现象称为酸败 (rancidity)。 中和1克油脂中的游离脂肪酸所需氢氧 化钾的毫克数称为油脂的酸值(acid number)。酸值衡量油脂酸败的程度。 4上一内容 下一内容 ◇回主目录 与返回 2025/5/19
上一内容 下一内容 回主目录 返回 2025/5/19 酸败
磷脂(phospholipids) 最重要的是磷酸甘油酯 (phosphoglycerides) 磷酸甘油酯=甘油十脂防酸十磷酸十其他 ●是一两性分子，形成脂双层((lipid bilayer） 。生物膜的主要构成成分 上一内容 下一内容 ◇回主目录 5返回 2025/5/19
上一内容 下一内容 回主目录 返回 2025/5/19 磷 脂（phospholipids）
(一)甘油磷脂 1、甘油磷酸脂的组成、结构和命名 H2C-O-C-R1 R2-C-O-C"H CH2-O-P-OH OH 磷酸甘油酯(phosphoglycerides) 4上一内容 下一内容 ◇回主目录 b返回 2025/5/19
上一内容 下一内容 回主目录 返回 2025/5/19 (一)甘油磷脂
磷脂酸的构型 自然界的磷脂酸都属于R构型 IUPAC的命名原则： CH2OH 1- HO-C—H 2 立体专一编号 CH2OH 3 (Sn) Sn (stereospecific numbering) 4上一内容 下一内容 ◇回主目录 与返回 2025/5/19
上一内容 下一内容 回主目录 返回 2025/5/19 磷脂酸的构型
磷脂酸的构型 9 H2C-O-C-(CH2)16CH3 HaC(H2C)7HC=HC(H2C)-C-o-G-H CH2一O-P-OH oh S-甘油-1-硬脂酸-2-油酸-3-磷脂酸 4上一内容 下一内容 ◇回主目录 b返回 2025/5/19
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