教学目的和要求 1、了解化学的概念、发展简史和食品化学 研究的内容以及食品化学在食品工业技术 发展中的重要作用; 2、掌握食品中主要的化学变化以及对食品 品质和食品安全性的影响 3、熟悉食品化学的一般研究方法
教学目的和要求 1、了解化学的概念、发展简史和食品化学 研究的内容以及食品化学在食品工业技术 发展中的重要作用； 2、掌握食品中主要的化学变化以及对食品 品质和食品安全性的影响； 3、熟悉食品化学的一般研究方法
发展过程(四个阶段) 天然产物特征成分的分离与分析阶段:主要依赖于 基础化学学科的发展; 在农业化学发展的过程中不断充实; 生物化学的发展推动了食品化学的发展 关洹人类自身营养,赧调食品的功能作用,食品化 学将更系统,更深入地的发餍
◼ 发展过程（四个阶段） ➢ 天然产物特征成分的分离与分析阶段：主要依赖于 基础化学学科的发展； ➢ 在农业化学发展的过程中不断充实； ➢ 生物化学的发展推动了食品化学的发展； ➢ 关注人类自身营养，强调食品的功能作用，食品化 学将更系统，更深入地的发展
食品化学的理论体系特点 梭心是探讨在食品的生产、贮藏和加工过程中如何 提高和保证食品的质量 着眼于三个层面的问题 明确食品的品质特性 分析影响食品质量的化学成分和化学反应; 找出影响食品质量的主要反应的控制条件
◼ 食品化学的理论体系特点 ➢ 核心是探讨在食品的生产、贮藏和加工过程中如何 提高和保证食品的质量 ➢ 着眼于三个层面的问题 ✓ 明确食品的品质特性； ✓ 分析影响食品质量的化学成分和化学反应； ✓ 找出影响食品质量的主要反应的控制条件