一、真空浓缩的原理与特点 二、真空浓缩设备的结构与应用 （一）真空浓缩设备的分类 （二）真空浓缩设备的基本结构 （三）蒸发器的结构与操作 （四）真空浓缩装置辅助设备 （五）多效蒸发设备的流程 第二节 真空浓缩机械与设备
一、真空浓缩的原理与特点 二、真空浓缩设备的结构与应用 （一）真空浓缩设备的分类 （二）真空浓缩设备的基本结构 （三）蒸发器的结构与操作 （四）真空浓缩装置辅助设备 （五）多效蒸发设备的流程 第二节 真空浓缩机械与设备
一、真空浓缩的原理与特点 原理： 溶液受热 溶剂分子 获得动能 克服分子间 的吸引力 逸出液面 蒸汽 分子 热能不断地供给 蒸汽被不 断地排除 工程上为了提高这种气化速度，大多采用在沸腾状态下的气化过程 •特点： （1）成分复杂的食品原料大多具有热敏性，以及质量上对产品色、香、味的要 求，使得食品的浓缩力求“低温短时”，由于料液的沸点与外压有关，低压相对应于 低温，真空浓缩对产品的质量有保障。 （2）真空浓缩排除了溶解在料液中的空气、氧气，由于蒸发空间无氧，对易氧化 物料的加工品质有利。 （3）蒸发速度快，比常压浓缩省时。 （4）起到预杀菌或部分杀菌的作用。 （5）操作空间密闭，有助于减少微生物对物料的污染
一、真空浓缩的原理与特点 原理： 溶液受热 溶剂分子 获得动能 克服分子间 的吸引力 逸出液面 蒸汽 分子 热能不断地供给 蒸汽被不 断地排除 工程上为了提高这种气化速度，大多采用在沸腾状态下的气化过程 •特点： （1）成分复杂的食品原料大多具有热敏性，以及质量上对产品色、香、味的要 求，使得食品的浓缩力求“低温短时”，由于料液的沸点与外压有关，低压相对应于 低温，真空浓缩对产品的质量有保障。 （2）真空浓缩排除了溶解在料液中的空气、氧气，由于蒸发空间无氧，对易氧化 物料的加工品质有利。 （3）蒸发速度快，比常压浓缩省时。 （4）起到预杀菌或部分杀菌的作用。 （5）操作空间密闭，有助于减少微生物对物料的污染
二、真空浓缩设备的结构与应用 （一）真空浓缩设备的分类 1.按加热蒸汽被利用的次数分 （ 1）单效浓缩设备；（ 2）多效浓缩设备；（ 3）带有热泵的浓 缩设备。 2.按料液的流程分 （ 1）循环式：有自然循环与强制循环之分；（ 2）单程式。 3.按料液蒸发时的分布状态分 （ 1）非膜式：料液在蒸发器内聚集在一起，只是翻滚或在管中 流动，形成大蒸发面。非膜式蒸发器有可分盘管式浓缩器和中央 循环管式浓缩器。 （ 2）薄膜式：料液在蒸发器内蒸发时被分散成薄膜状。薄膜式 蒸发器有可分为升膜式、降膜式、片式、刮板式、离心式薄膜浓 缩器等。 （二）真空浓缩设备的基本结构 加热室、蒸发室所组成的蒸发器、除沫器、冷凝器以及真空装置 等
二、真空浓缩设备的结构与应用 （一）真空浓缩设备的分类 1.按加热蒸汽被利用的次数分 （ 1）单效浓缩设备；（ 2）多效浓缩设备；（ 3）带有热泵的浓 缩设备。 2.按料液的流程分 （ 1）循环式：有自然循环与强制循环之分；（ 2）单程式。 3.按料液蒸发时的分布状态分 （ 1）非膜式：料液在蒸发器内聚集在一起，只是翻滚或在管中 流动，形成大蒸发面。非膜式蒸发器有可分盘管式浓缩器和中央 循环管式浓缩器。 （ 2）薄膜式：料液在蒸发器内蒸发时被分散成薄膜状。薄膜式 蒸发器有可分为升膜式、降膜式、片式、刮板式、离心式薄膜浓 缩器等。 （二）真空浓缩设备的基本结构 加热室、蒸发室所组成的蒸发器、除沫器、冷凝器以及真空装置 等
（三）蒸发器的结构与操作 第二节 真空浓缩机械与设备 5．刮板式薄膜浓缩设备 4．降膜式浓缩设备 3．升膜式浓缩设备 2．盘管式浓缩锅 1．中央循环管式浓缩锅 蒸发器
（三）蒸发器的结构与操作 第二节 真空浓缩机械与设备 5．刮板式薄膜浓缩设备 4．降膜式浓缩设备 3．升膜式浓缩设备 2．盘管式浓缩锅 1．中央循环管式浓缩锅 蒸发器
（三）蒸发器的结构与操作 1．中央循环管式浓缩锅 图8-1 中央循环管式浓缩锅 1—外壳；2—加热室；3—中央循环 管；4—蒸发室 动画
（三）蒸发器的结构与操作 1．中央循环管式浓缩锅 图8-1 中央循环管式浓缩锅 1—外壳；2—加热室；3—中央循环 管；4—蒸发室 动画