第八章 浓缩与干燥机械设备
第八章 浓缩与干燥机械设备
第八章 浓缩与干燥机械设备 第一节 概述 第二节 真空浓缩机械与设备 第三节 冷冻浓缩机械与设备 第四节 真空干燥设备 第五节 喷雾干燥机械与设备 第六节 沸腾干燥的机械与装备 第七节 冷冻干燥技术装备 第八节 电磁辐射干燥机械与装备
第八章 浓缩与干燥机械设备 第一节 概述 第二节 真空浓缩机械与设备 第三节 冷冻浓缩机械与设备 第四节 真空干燥设备 第五节 喷雾干燥机械与设备 第六节 沸腾干燥的机械与装备 第七节 冷冻干燥技术装备 第八节 电磁辐射干燥机械与装备
一、浓缩与干燥的概念及主要方法 二、浓缩与干燥的目的 第一节 概述
一、浓缩与干燥的概念及主要方法 二、浓缩与干燥的目的 第一节 概述
第一节 概述 一、浓缩与干燥的概念及主要方法 浓缩 是从溶液中除去部份溶剂的操作过程。 呈液相物料中：溶剂 对流扩散作用 液相表面去除 常用的浓缩方法：常压加热浓缩、真空浓缩、冷冻浓缩、结晶浓缩 干燥 从食品或食品物料中除去水分的过程。 物料内部的溶剂 分子扩散作用 常用的干燥方法有：自然干燥（晒干、风干）和人工干燥（常压加热干 燥、真空加热干燥、红外线干燥、微波干燥、冷冻升华干燥等） 物料处于低溶剂含 量（约30%）的相 对稳定状态 从固相物料溶质 相对完全除去 物料的水分（溶 剂）含量一般可 在3%～11%左 右，甚至更低
第一节 概述 一、浓缩与干燥的概念及主要方法 浓缩 是从溶液中除去部份溶剂的操作过程。 呈液相物料中：溶剂 对流扩散作用 液相表面去除 常用的浓缩方法：常压加热浓缩、真空浓缩、冷冻浓缩、结晶浓缩 干燥 从食品或食品物料中除去水分的过程。 物料内部的溶剂 分子扩散作用 常用的干燥方法有：自然干燥（晒干、风干）和人工干燥（常压加热干 燥、真空加热干燥、红外线干燥、微波干燥、冷冻升华干燥等） 物料处于低溶剂含 量（约30%）的相 对稳定状态 从固相物料溶质 相对完全除去 物料的水分（溶 剂）含量一般可 在3%～11%左 右，甚至更低
二、浓缩与干燥的目的 1．浓缩的目的 （1）除去食品原料中的大部分水分，以减少包装、贮藏和运输的费用； （2）通过提高制品的浓度，达到增加制品贮藏性的目的； （3）满足食品加工的工艺过程要求，如作为产品干燥脱水或结晶的预处 理。 （4）在浓缩过程中，可提取果汁中的芳香物质。 2．干燥的目的 （1）便于物料的贮藏和运输，扩大供应范围； （2）满足食品含水率的要求，达到安全贮藏的目的； （3）抑制贮藏中的生化反应，保证产品质量； （4）经干燥和其它工艺处理，制成风味和形状各异的产品。 第一节 概述
二、浓缩与干燥的目的 1．浓缩的目的 （1）除去食品原料中的大部分水分，以减少包装、贮藏和运输的费用； （2）通过提高制品的浓度，达到增加制品贮藏性的目的； （3）满足食品加工的工艺过程要求，如作为产品干燥脱水或结晶的预处 理。 （4）在浓缩过程中，可提取果汁中的芳香物质。 2．干燥的目的 （1）便于物料的贮藏和运输，扩大供应范围； （2）满足食品含水率的要求，达到安全贮藏的目的； （3）抑制贮藏中的生化反应，保证产品质量； （4）经干燥和其它工艺处理，制成风味和形状各异的产品。 第一节 概述