软饮料工艺学
第一节木概述软饮料的概念和分类一1软饮料的概念我国将软饮料规定为乙醇含量在0.5%以下的饮品通常是指非酒精饮料，以解渴为主要目的饮用品饮料：通常能使人愉快的，供人消耗性消费的任何液体饮品的总称软饮料不包括口服液之类的专用于保健和医疗作用的制品
1.2软饮料的种类按软饮料的加工工艺，分为如下4类①采集型②提取型：③配制型：④发酵型
国际中以使用原料、产品形态及作用分，有以下10类D碳酸饮料类（CarbonatedBeverages）②果汁（浆）及果汁饮料类（FruitJuice&FruitBeverages）③蔬菜汁饮料类VegetableJuice&VegetableBeverages④含乳饮料类（MilkyBeverages）5植物蛋白饮料类（PlantProteinBeverages瓶装水饮料类（BottledDrinkingWater茶饮料类（TeaDrinks）固体饮料类（SolidDrinks特殊用途饮料类（SpecialUseBeverages其它饮料类（OtherBeverages
件二、软饮料工业用水的处理水是软饮料中占比例最大的成分，因此水的质量也就关系到软饮料的质量。对于所采用的天然水要经过全面的处理1天然水的分类及特点1.1地表水①溶解的矿物质比较少，水的硬度在1~8mg/L②杂草，泥沙以及其它腐殖物，细菌，杂质含量多：③所含杂质情况复杂而多变1.2地下水①溶解的矿物质比较多，水的硬度可高达25mg/L②杂质含量很少，水比较澄清