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第八章常见食物与营养
【本章提要】本章主要介绍了常见食物中含有的营养素、营养功用和营养价值。通过摄取食物而获得所需的能量和营养素，是人体取得营养的主要途径。各种食物由于所含的营养素和能量不同，对人体营养需要的满足程度也不同，所以食物的营养价值有高低之分。在自然界除过人乳外，今还未发现一种天然食物能完全满足人体所需的能量和各种营养素。每种食物各具特色，其营养价值的高低是相对的
【本章提要】 本章主要介绍了常见食物中含有的营养素、营养功用 和营养价值。通过摄取食物而获得所需的能量和营养素， 是人体取得营养的主要途径。各种食物由于所含的营养素 和能量不同，对人体营养需要的满足程度也不同，所以食 物的营养价值有高低之分。在自然界除过人乳外，迄今还 未发现一种天然食物能完全满足人体所需的能量和各种营 养素。每种食物各具特色，其营养价值的高低是相 对的
第一节酸性食物和碱性食物食物的酸碱性一所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是碱性。如果食物中含有较多的非金属元素，如：磷、硫氯等，在人体内经过生物氧化后，生成带有阴离子的酸根可使体液表现为酸性，这种食物我们称之为酸性食物。一些食物如我们常吃的各种蔬菜、水果和牛奶等含有丰富的金属元素钾、钠、钙、镁等，在人体内经过生物氧化后可使体液呈碱性，这种食物我们称之为碱性食物
一、食物的酸碱性 所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是 碱性。如果食物中含有较多的非金属元素，如：磷、硫、 氯等，在人体内经过生物氧化后，生成带有阴离子的酸根， 可使体液表现为酸性，这种食物我们称之为酸性食物。一 些食物如我们常吃的各种蔬菜、水果和牛奶等含有丰富的 金属元素钾、钠、钙、镁等，在人体内经过生物氧化后可 使体液呈碱性，这种食物我们称之为碱性食物
二、酸性食物和碱性食物的搭配人体内环境基本是中性的，略偏碱性。在新陈代谢过程中产生的大量酸性物质，都被血液中的缓冲物质所中和，不至于使人体内部环境呈酸性。但有时也可造成紊乱，如人患腹泻时，排泄物呈碱性，体液会因酸性物质大量呕吐时，胃酸损失过多，体液相对增多而呈酸性：又可呈碱性。而且每餐进食，食物都有一定的酸碱度也会影响人体的酸碱平衡
人体内环境基本是中性的，略偏碱性。在新陈代谢过 程中产生的大量酸性物质，都被血液中的缓冲物质所中 和，不至于使人体内部环境呈酸性。但有时也可造成紊 乱，如人患腹泻时，排泄物呈碱性，体液会因酸性物质 相对增多而呈酸性；大量呕吐时，胃酸损失过多，体液 又可呈碱性。而且每餐进食，食物都有一定的酸碱度， 也会影响人体的酸碱平衡。 二、酸性食物和碱性食物的搭配