4、抑制后熟 乙烯是一种植物激素,是在水果生长 后期随成熟而产生的,在一定浓度(每 千克数毫克)下,乙烯会促进果蔬的呼 吸作用、加速叶绿素的分解、淀粉的水 解及花青素的合成,促进果蔬的进一步 成熟并导致老化的迅速发生,包装中使 用功能性包裝材料和去乙烯保鲜剂,可 有效地去除果蔬贮藏过程中产生地乙烯 或抑制内源乙烯的生成,抑制果蔬的后 熟作用,达到保鲜的目的
4、抑制后熟 乙烯是一种植物激素,是在水果生长 后期随成熟而产生的,在一定浓度(每 千克数毫克)下,乙烯会促进果蔬的呼 吸作用、加速叶绿素的分解、淀粉的水 解及花青素的合成,促进果蔬的进一步 成熟并导致老化的迅速发生,包装中使 用功能性包装材料和去乙烯保鲜剂,可 有效地去除果蔬贮藏过程中产生地乙烯 或抑制内源乙烯的生成,抑制果蔬的后 熟作用,达到保鲜的目的
5、调湿、防雾、防结露 如果包装材料的透湿性太差,包装内部逐渐变成 高湿状态很容易在包装内侧面形成水雾
5、调湿、防雾、防结露 如果包装材料的透湿性太差,包装内部逐渐变成 高湿状态很容易在包装内侧面形成水雾
二)、果蔬保鲜的包装要求 在保鲜包装时要求能充分利用各种包装材料所 具有的阻气、阻湿、隔热、保湿、防霉、缓冲、 抗菌、抑菌、乙烯吸收等特性。设计适当的容 器结构,采用相应包装方法对果蔬进行内外包 装,在包装内创造一个良好的微环境条件,降 低果蔬呼吸作用至维持其生命活动所需的最低 限度,并尽量降低蒸发作用,防止微生物侵染 与危害。同时,也应避免果蔬受到机械损伤
(二)、果蔬保鲜的包装要求 • 在保鲜包装时要求能充分利用各种包装材料所 具有的阻气、阻湿、隔热、保湿、防霉、缓冲、 抗菌、抑菌、乙烯吸收等特性。设计适当的容 器结构,采用相应包装方法对果蔬进行内外包 装,在包装内创造一个良好的微环境条件,降 低果蔬呼吸作用至维持其生命活动所需的最低 限度,并尽量降低蒸发作用,防止微生物侵染 与危害。同时,也应避免果蔬受到机械损伤
1、软性水果 草莓、葡萄、李子、水蜜桃等软性水果, 含水量大,果肉组织极软,是最不易保 鲜的一类。这类水果要求包装应具有防 压、防振、防冲击性能,包装材料应具 品最好采用半刚性容器包装这类产 有适当的水蒸气、氧气透过率
1、软性水果 • 草莓、葡萄、李子、水蜜桃等软性水果, 含水量大,果肉组织极软,是最不易保 鲜的一类。这类水果要求包装应具有防 压、防振、防冲击性能,包装材料应具 有适当的水蒸气、氧气透过率,这类产 品最好采用半刚性容器包装
2、硬质果蔬 苹果、香蕉、李子、桃、甘薯、胡萝 卜、马铃薯、葱头、山药、甜菜、萝卜 等硬性果蔬,肉质教硬,呼吸作用和蒸 发也较软质水果缓慢,不易腐败,这类 果蔬的包装要求是创造最适的温湿度条 件和环境气体组成,尽可能的延长保鲜 期。可采用普通的聚乙烯等薄膜包装或 用浅盘盛放、用拉伸或收缩裹包等方式 包装
2、硬质果蔬 • 苹果、香蕉、李子、桃、甘薯、胡萝 卜、马铃薯、葱头、山药、甜菜、萝卜 等硬性果蔬,肉质教硬,呼吸作用和蒸 发也较软质水果缓慢,不易腐败,这类 果蔬的包装要求是创造最适的温湿度条 件和环境气体组成,尽可能的延长保鲜 期。可采用普通的聚乙烯等薄膜包装或 用浅盘盛放、用拉伸或收缩裹包等方式 包装