西北农林科技大学：《动物性食品卫生学》课程教学课件（打印版）第十五章 市场肉类的兽医卫生监督与检验

三、专职肉品卫生监督检疫员的职责 ·1.查验证件，卫生监督。 ·2.市场肉类监督。 ·3劣质肉检验。 ·4.宣传动员。 ·5.了解疫情，保证肉品卫生

一、市场肉类监督检验的程序 (一)询问情况 (二)查检证件(4证) “经营许可证”、“健康检查合格证”、“动物和动物 产品检疫合格证”、“食品卫生许可证”。 (三)检查运输工具和包装物的卫生状态

(四)检查兽医验讫印章 (五)肉品检验 胴体和内脏检查

二、各种动物肉的监督检验要点 (一)猪肉 1剖检领下淋巴结和咽喉部：检验慢性局限性炭疽； 2.观检鼻盘、齿龈、舌而：检查口蹄疫和水疱病 3.剖检肌肉：检验猪囊尾蚴病； 4旋毛虫检查； 5检查胴体：猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等

(二)牛肉 1,剖检领下淋巴结和咽喉内侧淋巴结，视检口唇部： 检验口蹄疫、结核病、巴氏杆菌病和放线菌病。 2.剖检肌肉：检验牛囊尾蚴病。 3检查胴体：注意痈型炭疽