食物中还原型抗坏血酸的测定
课时目标 *1、了解食物中抗坏血酸测定的意义； *2、掌握食物中抗坏血酸测定的基本原 理和方法
理化性质 维生素C是一种水溶性维生素，是人类营养中最重要 的维生素之一，又被称为抗坏血酸。 *抗坏血酸为无色无味的片状晶体，易溶于水，0.5% 的水溶液呈强酸性。结晶抗坏血酸稳定，但其水溶 液极易氧化，遇空气、热、光和碱性物质，特别是 当氧化酶及微量铜、铁等重金属离子存在时，可促 进其氧化进程。 食物中的抗坏血酸有还原性和氧化型之分，主要以 还原型的形式存在。二者可通过氧化还原反应互变， 均具有生物活性
一、实验目的 *了解食物中抗坏血酸测定的意义，掌握食物 中抗坏血酸测定的基本原理和方法。 *新鲜食品中的抗坏血酸主要以还原型的形式 存在，测定还原型抗坏血酸可粗略了解该食 品中抗坏血酸浓度的高低
二、实验原理 抗坏血酸在新鲜的食物中主要以还原型的形式存在， 故可以利用它的强还原性还原染料2,6一二氯酚靛 酚而测定。用标准碘酸钾溶液标定抗坏血酸溶液， 然后以标定的抗坏血酸溶液标定2,6一二氯酚靛酚 染料溶液，再用此染料滴定样品中的抗坏血酸。 2,6一二氯酚靛酚在酸性溶液中呈红色，被还原后红 色褪去。 *当被测溶液中过量1滴染料时即显红色，以示终点。 在无杂质干扰时，被测溶液还原染料的量与其中所 含抗坏血酸的浓度成正比