不同种类蔬菜烹制后，放置过程中产生亚硝酸盐的“能力”不同。剩菜中亚硝酸盐的多少取决于两个因素：“原料"和“酶”。蔬菜本身含有的“原料”硝酸盐的多少，其在硝酸还原酶作用下还原生成亚硝酸盐的含量就会有差异。烹饪后的蔬菜非常容易受到微生物的侵袭，有些微生物中含有硝酸还原酶，会将菜里本身含有的硝酸盐变成有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐
不同种类蔬菜烹制后，放置过程中产生亚硝 酸盐的“能力”不同。 剩菜中亚硝酸盐的多少取决于两个因素：“原料”和“酶” 。 ： • 蔬菜本身含有的“原料”——硝酸盐的多少，其在硝酸还原 酶作用下还原生成亚硝酸盐的含量就会有差异。 • 烹饪后的蔬菜非常容易受到微生物的侵袭，有些微生物中 含有硝酸还原酶，会将菜里本身含有的硝酸盐变成有毒的 亚硝酸盐
、豆角、黄瓜、番茄、洋葱等蔬菜本身硝酸盐含量就很低放置过程中产生的亚硝酸盐含量自然也高不了，实在吃不完，用保鲜膜密封好后放冰箱里下顿吃，没有问题相比之下，菠菜、韭菜、芹菜、小白菜、小油菜、萝卜缨、油麦菜、大白菜、萝卜、胡萝卜等叶菜类和根菜类蔬菜则不同，本身硝酸盐含量比较高，吃饭时要优先吃完，不给亚硝酸盐产生的机会
• 豆角、黄瓜、番茄、洋葱等蔬菜本身硝酸盐含量就很低， 放置过程中产生的亚硝酸盐含量自然也高不了，实在吃不 完，用保鲜膜密封好后放冰箱里下顿吃，没有问题。 • 相比之下，菠菜、韭菜、芹菜、小白菜、小油菜、 萝卜缨、油麦菜、大白菜、萝卜、胡萝卜等叶菜类和根菜 类蔬菜则不同，本身硝酸盐含量比较高，吃饭时要优先吃 完，不给亚硝酸盐产生的机会
(食物)天然药物中存在致癌物天然药物（食物）中存在的马兜铃酸--最强致癌物之一中国是一个肾病、肾癌大国，也是一个肝癌大国。2015年我国新增肝癌病人超过40万，占到全世界的一半以上。而我国平均肝癌发病风险，更是欧美的3～4倍之多以往我们多把其归各为我国病毒性肝炎的广泛传播和粮食不当贮藏（黄曲霉素）
天然药物（食物）中存在致癌物 天然药物（食物）中存在的马兜铃酸-最强致癌物 之一 中国是一个肾病、肾癌大国，也是一个肝癌大国。 2015 年我国新增肝癌病人超过 40 万，占到全世界的一半 以上。而我国平均肝癌发病风险，更是欧美的 3~4 倍之多 。 以往我们多把其归咎为我国病毒性肝炎的广泛传播 和粮食不当贮藏(黄曲霉素)
天然药物（食物）中存在的马兜铃酸--最强致癌物之一是导致亚洲肝癌的重要原因之一。《科学转化医学》病因是：·在绝大多数常吃的感冒药、止咳药和除湿镇痛药酒都含有马兜铃成分，那就是名副其实的致癌药
天然药物（食物）中存在的马兜铃酸-最强致癌物之一 是导致亚洲肝癌的重要原因之一。《科学转化医学》 病因是： • 在绝大多数常吃的感冒药、止咳药和除湿镇痛药酒， 都含有马兜铃成分，那就是名副其实的致癌药
天然食物（药食同源）如鱼草（又称作折耳根）鱼草作为一种有名的野菜，在重庆、贵州餐馆里也很常见。俗名“折耳根含有马兜铃内酰胺-！、马兜铃内酰胺Ⅱ两种物质，它们都是马兜铃酸的类似物，也是致癌的
• 天然食物（药食同源）如鱼腥草（又称作折耳根） • 鱼腥草作为一种有名的野菜，在重庆、贵州餐馆里也很常 见。俗名“折耳根” 含有马兜铃内酰胺-I 、马兜铃内酰胺 II 两种物质，它们都 是马兜铃酸的类似物，也是致癌的