③浓稠态样品：浓稠态样品直接加热干燥，其表 面易结硬壳蕉化，使内部水分蒸发受阻，故在测定 前，需加入精制海砂或无水硫酸钠，搅拌均匀，以 增大蒸发面积。但测定中，应先准确称样，再加入 已知质量的海砂或无水疏酸钠，搅拌均匀后干燥至 恒重
③浓稠态样品：浓稠态样品直接加热干燥，其表 面易结硬壳焦化，使内部水分蒸发受阻，故在测定 前，需加入精制海砂或无水硫酸钠，搅拌均匀，以 增大蒸发面积。但测定中，应先准确称样，再加入 已知质量的海砂或无水硫酸钠，搅拌均匀后干燥至 恒重
五、操作步骤 清洗称量皿→烘至恒重→称取样品→放入调好温度 的烘箱（100±5℃)→烘约2h→于干燥器冷却 (0.5h)→称重→若未恒重，再烘约1h→于干燥器 冷却（0.5h)→称至恒重（两次重量差不超过2mg 即为恒重)→计算结果
五、操作步骤 清洗称量皿→烘至恒重→称取样品→放入调好温度 的烘箱（100±5℃）→烘约2h→于干燥器冷却 （0.5h）→称重→若未恒重，再烘约1h→于干燥器 冷却（0.5h）→称至恒重（两次重量差不超过2mg 即为恒重） →计算结果
六、结果计算 X=m-m2×100 m1-m3 式中 X— 样品中的水分含量，g100g; 1一称量瓶（或蒸发皿加海沙、玻璃棒）和样品的质 量，g m2一称量瓶（或蒸发皿加海沙、玻璃棒）和样品干燥 后的质量，g: m一称量瓶（或蒸发皿加海沙、玻璃棒)的质量，g
六、结果计算 式中 X——样品中的水分含量，g/100g； m1—称量瓶（或蒸发皿加海沙、玻璃棒）和样品的质 量，g； m2—称量瓶（或蒸发皿加海沙、玻璃棒）和样品干燥 后的质量，g； m3—称量瓶（或蒸发皿加海沙、玻璃棒）的质量，g。 1 2 1 3 m m X 100 m m − = −
七、操作条件选择 操作条件选择走票臭括称样量，称量瓶规格、干 燥设备及竿燥系件等的选择。 ①称样数量：测定时称样数量一般控制在其干燥后的 残留物质量在1.53g为宜。 > 对于水分含量较低的固态、浓稠态食品，将称样数 量控制在35g; 对于果汁、牛乳等液态食品，通常每份样量控制在 15~20g为目
七、操作条件选择 操作条件选择主要包括:称样量，称量瓶规格、干 燥设备及干燥条件等的选择。 ①称样数量：测定时称样数量一般控制在其干燥后的 残留物质量在1.5~3g为宜。 ➢ 对于水分含量较低的固态、浓稠态食品，将称样数 量控制在3~5g； ➢ 对于果汁、牛乳等液态食品，通常每份样量控制在 15~20g为宜
②称量皿规格： 冬称量器皿分玻璃称量瓶和铝质称量盒两种 ·玻璃称量皿—能耐酸碱，不受样品性质的限 制，常用于常压干燥法 ·铝制称量盒一质量轻，导热性强，但对酸性食 品不适宜，常用于减压干燥法 ?规格大小：一般使样品量厚度不超过13高度 7035 30
❖ 称量器皿分玻璃称量瓶和铝质称量盒两种 ▪ 玻璃称量皿——能耐酸碱，不受样品性质的限 制，常用于常压干燥法 ▪ 铝制称量盒——质量轻，导热性强，但对酸性食 品不适宜，常用于减压干燥法 ❖ 规格大小：一般使样品量厚度不超过1/3高度 ②称量皿规格：