旅游接待业OURES政策法规本地旅游与游憩生态环境客源市场系统国民旅游支持系统（需求系统）基础设施入境旅游社区设施交通设施与服务旅行商出行系统信息供给营销系统自然生态型历史文化型吸引物商业游想型节事活动型目的地系统4接待设施（供给系统）设施娱乐设施购物设施服务旅游系统①图1-1位体验需求。这意味着，在全域旅游发展时代和全民旅游时代，旅游者大量进人和旅游活动的大规模开展，要求越来越多的生活接待向旅游接待转变，要求旅游接待的水平进一步提升、三、旅游接待业的基本概念与基本内涵前面的部分论述了旅游与旅游接待的基本概念、基本内涵以及相互关系，该部分将梳理国外旅游接待业的相关文献，并从广义和狭义两个方面深人探讨旅游接待业的基本概念，最后给出本书认为的旅游接待业定义。（一）旅游接待业的基本概念日前，国外学术界对旅游接待业的基本概念仍存有分歧，而国内学术界和业界则对旅游接待业的基本概念的探讨仍不够深入。首先是因为就旅游接待业研究来说，旅游接待业的吴必虎，旅游规划原理［M.北京：中国旅游出版社，2010厉新建，张凌会，莉，全域旅游建设世界一流旅游目的地的理念创新以北京为例J门人文地理，2013（3）
第一章旅游接待业绪论基本概念是其元问题但是又似乎不影响学者对旅游接待现象和旅游接待业的分开研究，因此，在探讨的必要性和追切性上似乎又不那么重要。其次，旅游接待业产业构成复杂多样，由于国度不同，经济制度不同，看问题的角度不同，人们对旅游接待业认识也不同。下面我们尝试从广义和狭义两个方面进行闻释。1.广义的旅游接待业由于很多行业都或多或少潜移默化地参与到旅游接待业中，因此，很多专家学者对旅游接待业给出了边界较开阔的定义。我们将这些定义称为旅游接待业的广义定义。较早从广义视角定义旅游接待业的学者是CarolA.King（1995），他在《Whatishospitality?》一文中写道，在商业或组织环境中的旅游接待业是一种主客体之间特定的关系。在这种关系中，接待主体需要理解如何能给客人带来快乐、舒适和福证，并在相互尊重的社会礼仪的过程中，在面对面的互动中慷概并完美地提供服务，并且以提高宾客的满意度和发展重复业务为目标。在这一定义中，Carol从历史和社会的双重视角将旅游接待业抽象为一种“关系”，并给出了二个旅游接待业模型（见图12）。在这一模型中，旅游接待业是联结接待业从业人员主体和消费者客体的纽带，其包含的要素覆盖宾客抵达、服务提供宾客离开的全过程社交仪式：抵达服务提供1安全、舒适和幸福了解和满足需求D恢概（价值）离开组织支持当地从业人员旅游者旅游接待业尊重、正规服务提供系统宾客参与社交仪式社交技巧提供所需的资源和服务提供了解客户安全的环境需求和期望对客户需求和期望用以执行服务的的市场研究员工培工作技能训和授权其他消费者图1-2旅游接待业模型很多美国学者也从广义视角定义了旅游接待业，Walker（2004）认为旅游接待业包括旅游、住宿、餐饮、俱乐部、博彩、景点、娱乐等领域，Ninemeier和Perdue（2o05）认为应当把会展服务和娱乐管理也套括到旅游接待业领域中。Ten（20l1）则给出广外延更广的旅游接待业定义，他认为旅游接待业是利润驱动下的商业活动与传统款待活动的结合，在这一定义中，他强调了旅游接待业的经济属性，即以盈利为目的除了上述观点，MichaelOttenbacher（2oo9）更清晰地定义了广义上的旅游接待业（见
旅游强传业图1-3），他认为在学术界和业界的影响下，在社会文化、政治的推动下，旅游接待业的核心产业由六大产业构成·包活佳宿业餐饮业、体闲业旅游景区、旅行业会展业这世是前较受认可的旅游接待业广义定义。经济和文化驱动力旅游景区休闲业旅游旅游接学术餐饮业待业核旅行业业界心产业界住宿业会展业社会政治驱动力图1-3广义的旅游接待业2.狭义的旅游接待业与上述观点不同，很多专家学者认为旅游接待业的外延并没有那么广，应当从更谨慎的视角给旅游接待业做出定义，一个相对权威也受到国际学术界认可的观点·是由接待业管理国际期刊的主编Pizam9根据自身的研究和编审经验给出的。他在期刊的编者语《Whatis thehospitality industry6andhowdoesitdifferfromthetourismandtravelindustries?一文中曾经给出了旅游接待业的定义，并分析其与旅游业、旅行业的区别（见图4），根据他的观点，旅游接待业是由向旅游者、旅行者和当地居民提供住宿、食物、饮料和会议等的所有商业的集合。而且·他认为餐饮服务、俱乐部、辅助类生活服务是旅游接待业独有的组成部分·除此之外，会展业、休闲业、住宿业和餐饮业既属于旅游接待业，也属于旅游业，需要说明的是，他认为旅行社、旅游景区、旅游目的地营销、旅游规划与开发，旅游交通等只属于旅游业·而不属于接待业除此之外，国外多数研究者，诸如Brotherton（1999）、JonesandLockwood（2ooo）、Lashley（20o1）等学者认为接待业是一种基于住宿和饮食并行的人文互惠活动，早期·旅游接待业由提供食宿餐饮的活动组成。在住宿方面，包括由一般到奢华的各个等级。在餐饮方面，包括餐馆、俱乐部、酒店以及购物场所、火车、飞机、轮船等多种情境下提供的食物租饮料服务。总体而言，这些研究认为住宿和餐饮是旅游接待业的核心部分。3.本书的观点在理解上述旅游接待业广义定义和狭义定义的基础上，并结合本书之前给出的“旅游接待”的概念，同时根据互联网科技广泛应用以及旅游消费升级背景，本书尝试给出一个介于DMichael Ortenbacher,Defining the hospitality disciplinet a discussion of pedagogical and researchimplicationsEJJournal of Hospitality&.TourismReseareh.2009.CBrotherton B,Towards a definitive view of the nature of hospitality and hospitaliry management J. InternationalJournalofContemporaryHospitalityManagement.1999(4),(3国军。全球视野下接待业研究述评基于JHM的量化内容分析（2006-2015)DJI旅游学刊：2018(5)
第一章旅游接待业绪论旅游贸易巴生和长途汽车佳宿业旅游景区火车饭店业俱乐部通勤目的地营销航班节事餐饮服务机构旅游规划当地旅行者轮渡与开发辅助生活设施分时度假移民游轮学生游船临时务工人员汽车租赁接待业旅游业旅行业图1-4狭义的旅游接待业两者之间的，同时较为清断和与时俱进的旅游接得业概念。旅游接得业是指旅游的地的经营和服务主体出于获取经济利益的自的，向旅游者提供各类有形产品和无形服务的过程中产生的行为和关系的总和。（二）旅游接得业的基本内涵1，服务对家：旅游接待业面向旅游者提供服务从服务对象看，旅游接待业主要面向旅游者提供服务，这是旅游接待业的核心标志。一V家餐馆如果只为当地人有偿地提供餐饮服务，那么它就不属于旅游接待业的范畴，但一且该7餐馆接待了一位旅游者，那么它就实现了生活接待向旅游接待的转变，也就成为旅游接待业的一部分，这也意味着，旅游接待业与生活接待业在某种程度上是交融兼用的·又因为很难分辩一家餐馆或超市商店有没有为旅游者服务，所以在现实中，我们往往不能也无需精准定义它们到底是不是旅游接待业。在大多数情况下，不妨采取较为宽松的界定，但这并不意味我们费在理论上缩小旅游接待业的范围2空间属性：旅游接特业应当位于旅游耳的地范周内从空间属性看，旅游接待具有鲜明的主客情境，旅游接待发生在旅游目的地地域范围内这意味着旅游接待业同样应当位于旅游目的地范围内。这使我们无法不加前提地简单判断一项产业到底是不是旅游接待业。以旅游交通（航空、铁路）为例，一条相同的国内航线，对于国内旅游者来说，是联结旅游客源地与旅游目的地的通道，并不处于旅游目的地。因此严格来说，这并不属于旅游接待业范畴·伯是对于国际旅游者来说，这条航线位于其旅游目的地国境内，因此属于旅游接待业范畴3，行业理念：旅游接待业乘持以人为本和宾客至上的理念从行业理念来看，旅游接待业是一项面对旅游者的产业，是一个好客产业，同时，旅游接待业提供的无形服务很大程度上无法通过明确的产品标准度量其优劣和把控其品质。自2010年以来，我国旅游业界提出了“中国服务“这一新命题，探讨“中国服务”应成为未来的国家战略，从旅游业拓展到整个服务业的“中国服务”将与“中国制造”共同构成产业振兴和中国腾飞的双翼。旅游接待业是组成“中国服务”的重要部分·所以旅游接待业必须秉持和践行以人为本和宾客至上的服务理念
旅游接待业TOURISM3314，产业构成：旅游接待业产业要素复杂多元从产业构成来看，即使是狭义的旅游接待业，其涉及的产业要素也十分广泛，旅游接待业不是一项独立产业，其产业要素涵盖旅游者在旅游目的地旅游活动时所有需求的产业特别是随着全域旅游时代的到来，旅游要素已经发生了深刻变革和拓展升级，由传统的“食、住、行、游、购、娱”六大要素扩展为“食、住、行、游、购、娱、商、养、学、闲、情、奇”十二大要素，旅游消费需求升级，必然带来旅游供给侧的升级，这意味着旅游接待业的产业范畴也将更加复杂和多元。三、旅游接待业与现代服务业《国务院关于加快发展旅游业的意见（国发（2009）41号）》中，首次明确了旅游业国民经济的战略性支柱产业和人民群众更加满意的现代服务业”的定位，表明现代服务业这个概念与旅游业和旅游接待业有着密切关系。因此，不仅在理解旅游接待业的概念时，而且在旅游接待业管理实践中·应该将具与现代服务业联系起来。（一）现代服务业的概念随着社会经济的发展，服务业的概念、内涵和外延不断地扩大，原有的服务业的概念与特征似乎不能再用来界定现代服务业，于是便诞生了现代服务业这一新的概念西方并不存在现代服务业这一概念，中国信息协会常务副会长高新民明确指出，“现代W服务业是中国的特点，国际上没有叫现代服务业的”，“现代服务业是中国专门提出来的”。8“现代服务业”的提法最早出现在党的十五大报告中。之后，在中央到地方的各级文件中，使用现代服务业的提法更为频察。与此同时，学术界也开始对现代服务业展开研究：过论了现代服务业的概念、特点等基本内容，但是对现代服务业的概念尚未达成共识。综合各方观点，现代服务业具有如下特征：现代服务业是服务业：2现代服务业依托现代高新技术和现代管理制度：③现代服务业提供的服务产品附加值和技术含量高，在此基础上，我们认为现代服务业是采用现代科学技术和现代管理理念组织和发展起来的服务业：其中，新兴服务业是现代服务业的主要代表，改造后的传统服务业也是现代服务业的重要组成部分（二）旅游接待业与现代服务业的关系日前学界和业界对旅游接待业是否属于现代服务业有不同理解。但是从旅游接待业产业发展的角度来看，必须厘清旅游接待业与现代服务业的关系。一部分人认为旅游接待业是劳动密集型产业，提供基本生活性服务，技术和知识密集度不高，并不具备现代服务业特征，因此不属于现代服务业范畴：另一部分人则认为旅游接待业是一项综合性产业，随着其自身的发展，在涉及的很多接待业务中已经被现代化的新技术、新业态和新服务方式所改造，具有现代服务业特征，因此属于现代服务业范畴。基于前文对旅游接待业概念与内涵的理解，以及对现代服务业特征的认识本书认为现阶段国旅游接待业基本属于现代服务T李金早，2015年全国旅游工作会议主作报告蒋三庚.现代服务业研究汇M，北京：中国经济出版社，2007马勇.代服务业管理：原理、方法与案例[M].北京：北京大学出版社.20104马勇，现代服务业管理，原理、方法与案例[MI北京：北京大学出版社，2010