、饲料中脂类物质的特点及含量 4.酸价:衡量饲料油脂品质高低的指标。指中和1克脂肪 中游离FA的KoH的亳克数。酸价越高,酸败越厉害,营养 价值越低。小于6就会对动物造成不良影响。 自动氧化由自由基激发的氧化 氧化酸败 微生物氧化(暴露空气中,由存在于饲料中或由微 生物产生的脂氧化酶引起)
4．酸价：衡量饲料油脂品质高低的指标。指中和1克脂肪 中游离FA的KOH的毫克数。酸价越高，酸败越厉害，营养 价值越低。小于6就会对动物造成不良影响。 自动氧化 由自由基激发的氧化 氧化酸败 微生物氧化（暴露空气中，由存在于饲料中或由微 生物产生的脂氧化酶引起） 二、饲料中脂类物质的特点及含量
三、脂类的性质 氧化酸败的产物是一些低级脂肪酸、脂肪醇、醛、酸等 结果既降低营养价值,也产生不适宜气味,脂肪变成粘稠、 胶状甚至于固体物质。 不饱和程度越高,越容易氧化,一般可加入抗氧化剂 (BHA、BHT、VE)或低温密封保存。 5氢化:UFA在酶的作用下打开双键,变成SFA结果是脂 肪硬度提高。 氢化脂肪不易氧化酸败,容易保存,但损失了EFA
氧化酸败的产物是一些低级脂肪酸、脂肪醇、醛、酸等， 结果既降低营养价值，也产生不适宜气味，脂肪变成粘稠、 胶状甚至于固体物质。 不饱和程度越高，越容易氧化，一般可加入抗氧化剂 （BHA、BHT、VE）或低温密封保存。 5.氢化：UFA在酶的作用下打开双键，变成SFA结果是脂 肪硬度提高。 氢化脂肪不易氧化酸败，容易保存，但损失了EFA。 三、脂类的性质
三、脂类的性质 6水解:在稀酸、强碱或微生物产生的脂酶作用下脂 类分解为基本组成单位(甘油和FA)。 水解对脂类的营养价值没有影响,但会水解产生的一 些FA有异味或酸败味,可能会影响脂类的适口性。 FA碳链越短(特别是4~6C的FA),异味越浓
6.水解：在稀酸、强碱或微生物产生的脂酶作用下脂 类分解为基本组成单位（甘油和FA）。 水解对脂类的营养价值没有影响，但会水解产生的一 些FA有异味或酸败味，可能会影响脂类的适口性。 FA碳链越短（特别是4～6C的FA），异味越浓。 三、脂类的性质
四、脂类的营养生理作用 1.供能贮能作用 (1)脂类是动物体内重要的能源物质; (2)脂类的额外能量效应 (3)脂肪是动物体内主要的能量贮备形式
（1）脂类是动物体内重要的能源物质； （2）脂类的额外能量效应； （3）脂肪是动物体内主要的能量贮备形式； 四、脂类的营养生理作用 1．供能贮能作用
关于额外能量效应 1)脂类的额外能量效应的概念: 禽饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水 化合物和蛋白质,能提高饲粮代谢能,使消化过 程中能量消耗减少,热增耗降低,使饲粮的净能 增加,当植物油和动物脂肪同时添加时效果更加 明显,这种效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪 的增效作用
禽饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水 化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过 程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲粮的净能 增加，当植物油和动物脂肪同时添加时效果更加 明显，这种效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪 的增效作用。 1）脂类的额外能量效应的概念： 关于额外能量效应