21 ①按种子的子粒重(克)表示。 ②按一克种子含的粒数表示。 ③用种子的长宽、厚表示。为减少测量误差，可取5、10粒的平均值来表示。 （3）种子的色泽：指种皮或果皮色泽而言，有无光泽，有无斑纹，颜色纯净一致 或杂色。 （4）种子的表面状况：主要是指种子表面是否光滑是否有瘤状突起、有棱、有皱 纹、有网纹以及其他附属物如茸毛、刺毛、蜡层等，种子边缘及种脐正、歪，豆类 种子外面有明显的脐、脐条、发芽孔及合点等。 （5）种子的气味：是指种子无芳香味或特殊的气味(如伞形花科蔬菜种子)． 3．蔬菜种子的内部构造 大多数蔬菜种子的结构包括种皮和胚。有些种子还含有胚乳。 （1）种皮：是种子外面的保护结构，真种子的种皮是由珠被形成；属于果实的种 子，所谓的“种皮”主要是由子房所形成的果皮。 （2）胚：是由卵细胞和精子结合发育而成的，是植物体的雏形。它是由胚根、胚 轴、子叶和胚芽组成，胚的形态一般有五种： ①直立胚：胚根、胚轴、子叶和胚芽等与种子的纵轴平行。如菊科、葫芦科蔬菜。 ②弯曲胚：胚弯曲成钩状．如豆科蔬菜。 ③螺旋形胚：胚呈螺旋形，且其环不在一个平面内，如茄科、百合科蔬菜。 ④环形胚：胚细长，沿种皮内层绕一周呈环形；胚根和胚芽几乎相接，如藜科蔬 菜。 ⑥折叠胚：子叶发达，折叠数层，充满种子内部。如十字花科蔬菜。 （3）胚乳：是种子贮藏营养物质的场所，如茄科、伞形花科、百合科、藜科蔬菜 等皆为有胚乳种子。而豆科、葫芦科、菊科、十字花科蔬菜在种子发育过程中其胚 乳已为胚所吸收，将养分贮藏于子叶中，称为无胚乳种子。 4．蔬菜种子形态结构与播种技术的关系 种子大小与种子播种量、种子出土能力、覆土厚度有关系。种子内所合化学成 分、种皮厚度、致密度与种子寿命、种子吸水速度、浸种技术有关，即与种子发芽
21 ①按种子的子粒重(克)表示。 ②按一克种子含的粒数表示。 ③用种子的长宽、厚表示。为减少测量误差，可取5、10粒的平均值来表示。 （3）种子的色泽：指种皮或果皮色泽而言，有无光泽，有无斑纹，颜色纯净一致 或杂色。 （4）种子的表面状况：主要是指种子表面是否光滑是否有瘤状突起、有棱、有皱 纹、有网纹以及其他附属物如茸毛、刺毛、蜡层等，种子边缘及种脐正、歪，豆类 种子外面有明显的脐、脐条、发芽孔及合点等。 （5）种子的气味：是指种子无芳香味或特殊的气味(如伞形花科蔬菜种子)． 3．蔬菜种子的内部构造 大多数蔬菜种子的结构包括种皮和胚。有些种子还含有胚乳。 （1）种皮：是种子外面的保护结构，真种子的种皮是由珠被形成；属于果实的种 子，所谓的“种皮”主要是由子房所形成的果皮。 （2）胚：是由卵细胞和精子结合发育而成的，是植物体的雏形。它是由胚根、胚 轴、子叶和胚芽组成，胚的形态一般有五种： ①直立胚：胚根、胚轴、子叶和胚芽等与种子的纵轴平行。如菊科、葫芦科蔬菜。 ②弯曲胚：胚弯曲成钩状．如豆科蔬菜。 ③螺旋形胚：胚呈螺旋形，且其环不在一个平面内，如茄科、百合科蔬菜。 ④环形胚：胚细长，沿种皮内层绕一周呈环形；胚根和胚芽几乎相接，如藜科蔬 菜。 ⑥折叠胚：子叶发达，折叠数层，充满种子内部。如十字花科蔬菜。 （3）胚乳：是种子贮藏营养物质的场所，如茄科、伞形花科、百合科、藜科蔬菜 等皆为有胚乳种子。而豆科、葫芦科、菊科、十字花科蔬菜在种子发育过程中其胚 乳已为胚所吸收，将养分贮藏于子叶中，称为无胚乳种子。 4．蔬菜种子形态结构与播种技术的关系 种子大小与种子播种量、种子出土能力、覆土厚度有关系。种子内所合化学成 分、种皮厚度、致密度与种子寿命、种子吸水速度、浸种技术有关，即与种子发芽
22 速度有关。有些播种材料为果实的如芫荽为双悬果，在播种前要进行机械处理，双 悬果分开为两个分果，才能有利于吸水发芽。 5．新、陈种子的对比 主要从种子的色泽和气味方面区别新、陈种子，一般新鲜种子色泽鲜艳光洁， 而陈种子则色彩灰暗，另外，一般新鲜种子具香味，陈种子则具霉味。 6．发芽种子的观察：种子的萌发方式，与播种的关系甚为密切，由此，了解蔬 菜种子萌发的方式是非常必要的。 蔬菜种子的萌发有以下两种方式： ①出土萌发：种子萌发时，子叶出土叫出土萌发。除蚕豆、豌豆和多花菜豆以外。 一般都属此类。 ②留土萌发：种子萌发时，子叶留在土壤内，叫留土萌发。如蚕豆．豌豆和多花菜 豆．这类种子穿土力较强，播种可以稍深些，但移栽秧苗较难成活。 在出土萌发中又有所谓的弓形出土和带帽出土现象： 弓形出土：它是葱蒜类蔬菜种子萌发的一种特殊形式。种子萌发时子叶先伸长， 迫使胚根、胚轴穿出种皮，幼根一穿土种皮就向下生长、子叶先端仍留在种子内吸 收胚乳中的养分，露出土面的部分弯曲成钩状，因此叫弓形出土。以后因胚轴进一 步伸长才把子叶从种子内导引出来． 带帽出土：一些出土萌发的瓜类，有时子叶顶着出土。叫带帽出土。这对幼苗 的生长是不利的，常因种子没平放，覆土过浅，土壤干燥等因素造成。 7．主要蔬菜种子的主要形态特征(供参考)： （1）十字花科：本科蔬菜种子系弯生胚珠发育而成。其形状可自扁球形．球形至 椭圆形不等．色泽有脂。红揭，深紫至黑色，种皮有网纹结构，无胚乳，胚为镰刀 状，子叶呈肾形，每片子叶褶叠，分列于胚芽两侧。 ① 芸薹属：这类种子包括甘蓝类，大白菜、油菜、芥菜类四种，这类蔬菜种子种 类繁多。形状相似，均为球形，单纯依靠肉眼作种子形态鉴定，一般难以区分 到种或变种，可用种皮切片镜检、化学鉴定、物理鉴定，最可靠的是盆栽或田 间鉴定。但甘蓝、白菜、油莱、芥莱四种种子之间相互比较，其差异可用表1
22 速度有关。有些播种材料为果实的如芫荽为双悬果，在播种前要进行机械处理，双 悬果分开为两个分果，才能有利于吸水发芽。 5．新、陈种子的对比 主要从种子的色泽和气味方面区别新、陈种子，一般新鲜种子色泽鲜艳光洁， 而陈种子则色彩灰暗，另外，一般新鲜种子具香味，陈种子则具霉味。 6．发芽种子的观察：种子的萌发方式，与播种的关系甚为密切，由此，了解蔬 菜种子萌发的方式是非常必要的。 蔬菜种子的萌发有以下两种方式： ①出土萌发：种子萌发时，子叶出土叫出土萌发。除蚕豆、豌豆和多花菜豆以外。 一般都属此类。 ②留土萌发：种子萌发时，子叶留在土壤内，叫留土萌发。如蚕豆．豌豆和多花菜 豆．这类种子穿土力较强，播种可以稍深些，但移栽秧苗较难成活。 在出土萌发中又有所谓的弓形出土和带帽出土现象： 弓形出土：它是葱蒜类蔬菜种子萌发的一种特殊形式。种子萌发时子叶先伸长， 迫使胚根、胚轴穿出种皮，幼根一穿土种皮就向下生长、子叶先端仍留在种子内吸 收胚乳中的养分，露出土面的部分弯曲成钩状，因此叫弓形出土。以后因胚轴进一 步伸长才把子叶从种子内导引出来． 带帽出土：一些出土萌发的瓜类，有时子叶顶着出土。叫带帽出土。这对幼苗 的生长是不利的，常因种子没平放，覆土过浅，土壤干燥等因素造成。 7．主要蔬菜种子的主要形态特征(供参考)： （1）十字花科：本科蔬菜种子系弯生胚珠发育而成。其形状可自扁球形．球形至 椭圆形不等．色泽有脂。红揭，深紫至黑色，种皮有网纹结构，无胚乳，胚为镰刀 状，子叶呈肾形，每片子叶褶叠，分列于胚芽两侧。 ① 芸薹属：这类种子包括甘蓝类，大白菜、油菜、芥菜类四种，这类蔬菜种子种 类繁多。形状相似，均为球形，单纯依靠肉眼作种子形态鉴定，一般难以区分 到种或变种，可用种皮切片镜检、化学鉴定、物理鉴定，最可靠的是盆栽或田 间鉴定。但甘蓝、白菜、油莱、芥莱四种种子之间相互比较，其差异可用表1
23 区分： 表1 芸薹属蔬菜种子比较表 项目 种皮颜色 种子大小 平均千粒重 （克） 种子大小（毫米） 长 宽 厚 甘蓝 铁灰，颜色最深 最大 3.90 2.05 2.00 1.85 大白菜 紫红,颜色较深 次之 2.50 1.90 1.85 1.60 油菜 深红棕色,颜色较浅 较小 3.25 1.41 1.30 1.21 芥菜 浅红棕色,颜色最浅 最小 1.30 1.30 1.20 1.10 ②萝卜属：种子较大，不规则形，有棱角。种子为红褐和黄褐两种，种脐明显有 沟。 白萝卜类型：黄色。 红萝卜类型：黄褐色。 （2）葫芦科：本科蔬菜种子系倒生胚珠发育而成，种子扁平，其形状自纺锤形、 卵形、椭圆形至广椭圆形，色泽自纯白、淡黄、红褐、直至黑色，为单色或杂色。 发芽孔与脐相邻合点在脐的相对方向，有明显的种喙。喙平或倾斜。种子边缘有翼 或无种翼，胚直形，无胚乳，子叶肥大。富含油脂。 ①黄瓜属：灰黄或灰白色，纺锤形或披针形，无突起之边缘． ②冬瓜属：近倒卵形，种皮有疏松的软质，且较厚（见表2）。 表2 冬瓜属蔬菜种子形态特征比较表 种子 名称 种喙两 侧有无 肿瘤 种子 边缘 籽粒大 小比较 种子大小 千粒重 长 宽 厚 （克） 粉皮冬 瓜 有，肿瘤 明显 有棱状 突起 种子最 大 12.21 8.20 2.20 58.60 节瓜 有，肿瘤 有棱状 种子较 10.75 6.10 2.00 30.78
23 区分： 表1 芸薹属蔬菜种子比较表 项目 种皮颜色 种子大小 平均千粒重 （克） 种子大小（毫米） 长 宽 厚 甘蓝 铁灰，颜色最深 最大 3.90 2.05 2.00 1.85 大白菜 紫红,颜色较深 次之 2.50 1.90 1.85 1.60 油菜 深红棕色,颜色较浅 较小 3.25 1.41 1.30 1.21 芥菜 浅红棕色,颜色最浅 最小 1.30 1.30 1.20 1.10 ②萝卜属：种子较大，不规则形，有棱角。种子为红褐和黄褐两种，种脐明显有 沟。 白萝卜类型：黄色。 红萝卜类型：黄褐色。 （2）葫芦科：本科蔬菜种子系倒生胚珠发育而成，种子扁平，其形状自纺锤形、 卵形、椭圆形至广椭圆形，色泽自纯白、淡黄、红褐、直至黑色，为单色或杂色。 发芽孔与脐相邻合点在脐的相对方向，有明显的种喙。喙平或倾斜。种子边缘有翼 或无种翼，胚直形，无胚乳，子叶肥大。富含油脂。 ①黄瓜属：灰黄或灰白色，纺锤形或披针形，无突起之边缘． ②冬瓜属：近倒卵形，种皮有疏松的软质，且较厚（见表2）。 表2 冬瓜属蔬菜种子形态特征比较表 种子 名称 种喙两 侧有无 肿瘤 种子 边缘 籽粒大 小比较 种子大小 千粒重 长 宽 厚 （克） 粉皮冬 瓜 有，肿瘤 明显 有棱状 突起 种子最 大 12.21 8.20 2.20 58.60 节瓜 有，肿瘤 有棱状 种子较 10.75 6.10 2.00 30.78
24 明显 突起 小 青皮冬 瓜 肿瘤不 明显 无棱状 突起 种子厚 而小 9.25 5.12 3.10 29.40 ③南瓜属：种子大、有边，扁卵形，白、黄或灰黄色，包括中国南瓜、印度南瓜和 美洲南瓜，这三种南瓜种子一般不易分辨，现列表（表3）比较如下： 表3 美洲南瓜、中国南瓜、印度南瓜种子形态特征比较表 种子名 称 种喙形 状（发芽 孔与脐 组成） 种子边缘 籽粒性状 种子大小 千粒重 长 宽 厚 （克） 美洲南 瓜（西 葫芦） 喙大呈 倾斜状 与种皮色泽 相仿无黄色 镶边 种子大而 厚，长宽差 距小，近圆 形 12.21 8.20 2.20 58.60 中国南 瓜（倭 瓜） 喙小而 平直 较种皮色深， 有金黄色镶 边 介于二者之 间 10.75 6.10 2.00 30.78 印度南 瓜（笋 瓜） 介于上 述二者 之间 有黄边，但不 及中国南瓜 明显 种子小而 薄，长宽差 距大，披针 形 9.25 5.12 3.10 29.40 （3）茄科：茄科蔬菜种子系弯生胚殊发育而成。种子扁平、形状自圆形至肾形不 等，色泽自黄褐至红褐，种皮光滑或被绒毛，胚乳发达，胚埋在胚乳中间，卷曲成 涡状，胚根突出于种子边缘。 番茄：种子扁平，肾形，种皮为红．黄、褐等色，并披有白色绒毛。因而种子
24 明显 突起 小 青皮冬 瓜 肿瘤不 明显 无棱状 突起 种子厚 而小 9.25 5.12 3.10 29.40 ③南瓜属：种子大、有边，扁卵形，白、黄或灰黄色，包括中国南瓜、印度南瓜和 美洲南瓜，这三种南瓜种子一般不易分辨，现列表（表3）比较如下： 表3 美洲南瓜、中国南瓜、印度南瓜种子形态特征比较表 种子名 称 种喙形 状（发芽 孔与脐 组成） 种子边缘 籽粒性状 种子大小 千粒重 长 宽 厚 （克） 美洲南 瓜（西 葫芦） 喙大呈 倾斜状 与种皮色泽 相仿无黄色 镶边 种子大而 厚，长宽差 距小，近圆 形 12.21 8.20 2.20 58.60 中国南 瓜（倭 瓜） 喙小而 平直 较种皮色深， 有金黄色镶 边 介于二者之 间 10.75 6.10 2.00 30.78 印度南 瓜（笋 瓜） 介于上 述二者 之间 有黄边，但不 及中国南瓜 明显 种子小而 薄，长宽差 距大，披针 形 9.25 5.12 3.10 29.40 （3）茄科：茄科蔬菜种子系弯生胚殊发育而成。种子扁平、形状自圆形至肾形不 等，色泽自黄褐至红褐，种皮光滑或被绒毛，胚乳发达，胚埋在胚乳中间，卷曲成 涡状，胚根突出于种子边缘。 番茄：种子扁平，肾形，种皮为红．黄、褐等色，并披有白色绒毛。因而种子
25 常呈灰拐、黄褐、红褐等色。 辣椒：种子扁平，较大，略呈方形，新鲜种子为浅黄色，有光泽；陈种子为黄 褐色。种皮厚薄不均，具有强烈辣味。 茄子：种子扁平，形状有圆形种及卵形种两种，圆形种脐部凹入甚深，多数属 长茄。卵形种脐部凹入浅，多数属圆茄。种皮黄褐有光泽，陈种或调制不当呈褐色 或灰褐色，种皮组织致密，并有突起的网纹。 （4）豆科：豆科疏莱种子系由倒生胚殊发育而成，其形状有球形、卵形、肾形及 短柱形，种皮坚韧光滑或皱缩，种皮颜色因品种而异，有纯白、乳黄、淡红、紫红 浅绿、深绿及墨绿等各种颜色，单色或杂色，具斑纹，无胚乳，胚直形或稍弯曲， 有两枚肥大子叶，富合蛋白质和脂肪。 菜豆(矮生或蔓生)肾形、卵形、圆球、筒形，有斑纹或颜色纯 净一致，种脐短而多白色。种皮光滑，具光泽，种子有白、黑、褐 棕黄或红褐色。 豇豆：(菜用)同上，唯种皮具皱纹、光泽暗。 豌豆：圆球形，土黄或谈绿色，多皱或光滑。种脐椭圆，为白色或黑色。 蚕豆：宽而扁平的椭圆形，微有凹凸。种子大，种脐黑色，或与种皮同色。种 皮青绿或淡褐色。 菜豆：扁平的宽肾形，白色、红色、紫色或具花纹，种脐位于一侧，椭圆，白 色，无光，脐面突于种皮之上。种子中等大小。 眉豆：椭圆形，种脐隆起。大且偏于一端，有种子黑色、种脐白色；与种子种 脐均为白色两种。 豆薯：近长方形，但四角处圆滑，红褐色，具光泽。 （5）百合科：百合科蔬菜种子系由倒生胚珠发育而成．种子为球形、盾形或三角 锥形。种皮黑色，平滑或有皱纹，单子叶，有胚乳，胚呈捧状或弯曲呈涡状．埋藏 在胚孔中。 韭菜、韭葱、洋葱及大葱：这四种均为葱属蔬菜。形状相似，均为黑色，一般 不易分辨，需通过田间栽培试验加以区分，现将四种蔬菜种子比较如下（表4）：
25 常呈灰拐、黄褐、红褐等色。 辣椒：种子扁平，较大，略呈方形，新鲜种子为浅黄色，有光泽；陈种子为黄 褐色。种皮厚薄不均，具有强烈辣味。 茄子：种子扁平，形状有圆形种及卵形种两种，圆形种脐部凹入甚深，多数属 长茄。卵形种脐部凹入浅，多数属圆茄。种皮黄褐有光泽，陈种或调制不当呈褐色 或灰褐色，种皮组织致密，并有突起的网纹。 （4）豆科：豆科疏莱种子系由倒生胚殊发育而成，其形状有球形、卵形、肾形及 短柱形，种皮坚韧光滑或皱缩，种皮颜色因品种而异，有纯白、乳黄、淡红、紫红 浅绿、深绿及墨绿等各种颜色，单色或杂色，具斑纹，无胚乳，胚直形或稍弯曲， 有两枚肥大子叶，富合蛋白质和脂肪。 菜豆(矮生或蔓生)肾形、卵形、圆球、筒形，有斑纹或颜色纯 净一致，种脐短而多白色。种皮光滑，具光泽，种子有白、黑、褐 棕黄或红褐色。 豇豆：(菜用)同上，唯种皮具皱纹、光泽暗。 豌豆：圆球形，土黄或谈绿色，多皱或光滑。种脐椭圆，为白色或黑色。 蚕豆：宽而扁平的椭圆形，微有凹凸。种子大，种脐黑色，或与种皮同色。种 皮青绿或淡褐色。 菜豆：扁平的宽肾形，白色、红色、紫色或具花纹，种脐位于一侧，椭圆，白 色，无光，脐面突于种皮之上。种子中等大小。 眉豆：椭圆形，种脐隆起。大且偏于一端，有种子黑色、种脐白色；与种子种 脐均为白色两种。 豆薯：近长方形，但四角处圆滑，红褐色，具光泽。 （5）百合科：百合科蔬菜种子系由倒生胚珠发育而成．种子为球形、盾形或三角 锥形。种皮黑色，平滑或有皱纹，单子叶，有胚乳，胚呈捧状或弯曲呈涡状．埋藏 在胚孔中。 韭菜、韭葱、洋葱及大葱：这四种均为葱属蔬菜。形状相似，均为黑色，一般 不易分辨，需通过田间栽培试验加以区分，现将四种蔬菜种子比较如下（表4）：