16 3．种子春化 种子春化处理的条件有三个：萌动状态、低温、一定时间。 （1）萌动状态 干燥种子对低温没有感应。在人工春化处理时，先将种子消毒 后用水浸泡，吸水后保湿放在发芽适温下，在 30%~50%的种子露出胚根时，放入 一定的低温下处理。 （2）低温 通常春化的低温范围为 0~10℃，但不同蔬菜种类和品种有一定差异。 据试验，白菜类和芥菜类的春化在 0~8℃范围内都有效果（李曙轩等 1954），而萝 卜春化在 5℃左右最有效（荻屋薰，1955）。 （3）处理时间 通常处理时间为 10~30d，但种类及品种之间有差异。如白菜和 芥菜多数品种处理 20d 就够了，许多菜心或菜薹品种，处理 5d 就有诱导开花的结 果。秋播萝卜在苗期处理 3d 就有效。 低温处理的时间长短与植株年龄有关。因为种子春化植物并不只是在种子萌动 时才对低温敏感，到长成幼苗后，对低温的反应可能更敏感。如大白菜 60d 苗龄和 2d 苗龄的植株，在处理时间相同的情况下，前者抽薹开花早。 4．绿体植物的春化 绿体植物的春化也需要满足三个条件：一定大小的植株、低温、处理时间。不 同蔬菜种类和品种之间的条件要求均有差异。 （1）植株大小 可用生长期（生长天数即日历苗龄）表示，也可用实际生育程度 如植株茎粗、叶片数目等（即生理苗龄）来表示。如甘蓝早熟种幼苗在 3 片叶、茎 粗 0.6cm 以上，晚熟种 6 片叶、茎粗 0.8cm 以上时能通过春化。芹菜在苗龄 30d 以 上，约 15 片叶、苗粗 0.5cm 以上时可以感受低温通过春化 。另外，多数情况下低 温处理时植株的生理苗龄（如甘蓝）对抽薹时期影响较大，而芹菜在低温处理时的 日历苗龄对抽薹时期影响较大（Pawer，1950）。 （2）低温和处理时间 有的种类要求严格，有的种类要求不太严格。如甘蓝和洋葱 必须在 0~10 ℃，20~30d 或更长时间才有效果。如甘蓝早熟种 30-40d，中熟种 40-60d，晚熟种 60-90d。 植株大小与低温处理时间也有关，如芹菜的苗龄越大，低温处理对开花的促进
16 3．种子春化 种子春化处理的条件有三个：萌动状态、低温、一定时间。 （1）萌动状态 干燥种子对低温没有感应。在人工春化处理时，先将种子消毒 后用水浸泡，吸水后保湿放在发芽适温下，在 30%~50%的种子露出胚根时，放入 一定的低温下处理。 （2）低温 通常春化的低温范围为 0~10℃，但不同蔬菜种类和品种有一定差异。 据试验，白菜类和芥菜类的春化在 0~8℃范围内都有效果（李曙轩等 1954），而萝 卜春化在 5℃左右最有效（荻屋薰，1955）。 （3）处理时间 通常处理时间为 10~30d，但种类及品种之间有差异。如白菜和 芥菜多数品种处理 20d 就够了，许多菜心或菜薹品种，处理 5d 就有诱导开花的结 果。秋播萝卜在苗期处理 3d 就有效。 低温处理的时间长短与植株年龄有关。因为种子春化植物并不只是在种子萌动 时才对低温敏感，到长成幼苗后，对低温的反应可能更敏感。如大白菜 60d 苗龄和 2d 苗龄的植株，在处理时间相同的情况下，前者抽薹开花早。 4．绿体植物的春化 绿体植物的春化也需要满足三个条件：一定大小的植株、低温、处理时间。不 同蔬菜种类和品种之间的条件要求均有差异。 （1）植株大小 可用生长期（生长天数即日历苗龄）表示，也可用实际生育程度 如植株茎粗、叶片数目等（即生理苗龄）来表示。如甘蓝早熟种幼苗在 3 片叶、茎 粗 0.6cm 以上，晚熟种 6 片叶、茎粗 0.8cm 以上时能通过春化。芹菜在苗龄 30d 以 上，约 15 片叶、苗粗 0.5cm 以上时可以感受低温通过春化 。另外，多数情况下低 温处理时植株的生理苗龄（如甘蓝）对抽薹时期影响较大，而芹菜在低温处理时的 日历苗龄对抽薹时期影响较大（Pawer，1950）。 （2）低温和处理时间 有的种类要求严格，有的种类要求不太严格。如甘蓝和洋葱 必须在 0~10 ℃，20~30d 或更长时间才有效果。如甘蓝早熟种 30-40d，中熟种 40-60d，晚熟种 60-90d。 植株大小与低温处理时间也有关，如芹菜的苗龄越大，低温处理对开花的促进
17 作用也越大。事实上，许多种子春化植物在自然状态下，大都是在幼苗期甚至在很 大的植株通过低温的。 （3）感受低温的部位 不同种类感受低温的部位差异较大。多数植物感受低温的部 位是进行细胞分裂的部位，而且绿体春化时植株要有一定完整性。有的植物茎尖分 生组织是感受低温的部位；另一些植物感受低温的部位没有这样专化。试验证明， 春化处理时如果叶片、根部全部摘除或部分摘除，会失去或影响春化效果。 5．春化的检测 许多二年生蔬菜，通过春化阶段后，在较长日照下及较高的温度下进行花芽分 化，随之抽薹开花。生长点染色法可以检测植株是否通过春化，用 5%氯化铁及 5% 亚铁氰化钾处理，如果已经完成春化的，其生长点为深蓝色；而未经春化的，或者 不染色，或者呈黄色或绿色。 一、实验目的： 了解温度对不同类型蔬菜的生长发育的影响。验证不同类系型蔬菜通过春化阶 段所需的温度、处理时间的长短及生理苗龄。 二、材料与用具： 材料：白菜、萝卜、甘蓝、洋葱等蔬菜的种子；3%福尔马林液或 0.1%升汞 用具：温箱、冰箱、烧杯、培养皿、吸水纸、纱布。 三、 实验内容与方法 1．催芽 将试验品种的种子粒选后称取 2~3g，分别放在 50ml 烧杯中，用 3%福尔马林 液或 0.1%升汞消毒 10min，消毒后立即用蒸馏水冲洗 3 次，以除去药液。种子分 别放在培养皿中（内壁有几层湿吸水纸），在 20~30℃温箱中催芽，控制好水分， 防止胚根过长受伤。在 1/3~1/2 种子的种皮破裂时，可开始春化处理。此时种子已 进入萌动状态。 2．春化处理 将萌动的种子放置在培养皿中或杯中，分别与 2~10℃冰箱中开始春化处理， 每 10d 一次，共 5 次。春化期间要维持种子含水量达到种子重量的 80~90%，皿口
17 作用也越大。事实上，许多种子春化植物在自然状态下，大都是在幼苗期甚至在很 大的植株通过低温的。 （3）感受低温的部位 不同种类感受低温的部位差异较大。多数植物感受低温的部 位是进行细胞分裂的部位，而且绿体春化时植株要有一定完整性。有的植物茎尖分 生组织是感受低温的部位；另一些植物感受低温的部位没有这样专化。试验证明， 春化处理时如果叶片、根部全部摘除或部分摘除，会失去或影响春化效果。 5．春化的检测 许多二年生蔬菜，通过春化阶段后，在较长日照下及较高的温度下进行花芽分 化，随之抽薹开花。生长点染色法可以检测植株是否通过春化，用 5%氯化铁及 5% 亚铁氰化钾处理，如果已经完成春化的，其生长点为深蓝色；而未经春化的，或者 不染色，或者呈黄色或绿色。 一、实验目的： 了解温度对不同类型蔬菜的生长发育的影响。验证不同类系型蔬菜通过春化阶 段所需的温度、处理时间的长短及生理苗龄。 二、材料与用具： 材料：白菜、萝卜、甘蓝、洋葱等蔬菜的种子；3%福尔马林液或 0.1%升汞 用具：温箱、冰箱、烧杯、培养皿、吸水纸、纱布。 三、 实验内容与方法 1．催芽 将试验品种的种子粒选后称取 2~3g，分别放在 50ml 烧杯中，用 3%福尔马林 液或 0.1%升汞消毒 10min，消毒后立即用蒸馏水冲洗 3 次，以除去药液。种子分 别放在培养皿中（内壁有几层湿吸水纸），在 20~30℃温箱中催芽，控制好水分， 防止胚根过长受伤。在 1/3~1/2 种子的种皮破裂时，可开始春化处理。此时种子已 进入萌动状态。 2．春化处理 将萌动的种子放置在培养皿中或杯中，分别与 2~10℃冰箱中开始春化处理， 每 10d 一次，共 5 次。春化期间要维持种子含水量达到种子重量的 80~90%，皿口
18 或杯口盖以湿纱布，用橡皮圈套紧，以减少水分蒸发。春化处理分 10d、20d、30d、 40d、50d 及对照（种子不经春化处理）共六个处理。 3．播种 将处理过的种子播在田间或温室，露地应在没有足够低温条件时播种（河北中 南部在 5 月中旬），行距 30cm，粒距 15cm，每处理播种 30~50 粒，各处理做好标 记，播后管理同一般栽培。 4．形态调查 出苗后观察生长动态及现蕾开花期。现蕾只看主茎上花蕾的出现；开花指植株 上的第一朵花开放。现蕾与开花期以 50%植株现蕾或开花为标准，记载现蕾时的叶 数、叶重、根粗、根重等。根粗和根重为现蕾期 5 株的平均数。 四、作业 1．将白菜或甘蓝、萝卜或洋葱不同春化处理下植株的形态指标填入表格。 2．对观察记载表所得的结果进行分析。 五、思考题 1．白菜或甘蓝、萝卜或洋葱通过春化阶段的状态是种子还是幼苗？ 2．分析白菜或甘蓝、萝卜或洋葱春化时间的长短与现蕾期、开花期天数的关系。 六、 参考文献 1．郑丕尧主编，作物生理学导论，北京农业大学出版社，1992 2．蔬菜栽培学总论， 山东农业大学主编，中国农业出版社，2000。 3．蔬菜栽培学总论（第二版），浙江农业大学主编，农业出版社，1984 （李青云）
18 或杯口盖以湿纱布，用橡皮圈套紧，以减少水分蒸发。春化处理分 10d、20d、30d、 40d、50d 及对照（种子不经春化处理）共六个处理。 3．播种 将处理过的种子播在田间或温室，露地应在没有足够低温条件时播种（河北中 南部在 5 月中旬），行距 30cm，粒距 15cm，每处理播种 30~50 粒，各处理做好标 记，播后管理同一般栽培。 4．形态调查 出苗后观察生长动态及现蕾开花期。现蕾只看主茎上花蕾的出现；开花指植株 上的第一朵花开放。现蕾与开花期以 50%植株现蕾或开花为标准，记载现蕾时的叶 数、叶重、根粗、根重等。根粗和根重为现蕾期 5 株的平均数。 四、作业 1．将白菜或甘蓝、萝卜或洋葱不同春化处理下植株的形态指标填入表格。 2．对观察记载表所得的结果进行分析。 五、思考题 1．白菜或甘蓝、萝卜或洋葱通过春化阶段的状态是种子还是幼苗？ 2．分析白菜或甘蓝、萝卜或洋葱春化时间的长短与现蕾期、开花期天数的关系。 六、 参考文献 1．郑丕尧主编，作物生理学导论，北京农业大学出版社，1992 2．蔬菜栽培学总论， 山东农业大学主编，中国农业出版社，2000。 3．蔬菜栽培学总论（第二版），浙江农业大学主编，农业出版社，1984 （李青云）
19 实验三 蔬菜种子形态识别 蔬菜生产所用的种子，泛指所有的播种材料。可从植物学角度分为3类(不包括 以真菌的菌丝组织作繁殖材料的食用菌类)： 第一类是植物学上真正的种子，仅由胚珠形成，如瓜类、豆类、茄果类、白菜 类、葱蒜类等蔬菜种子； 第二类种子属植物学上的果实，由胚珠与子房构成，如菊科、伞形科、藜科等 蔬菜种子。果实的类型依蔬菜种类不同，有的为瘦果如莴苣，有的为坚果如菱果， 还有的为双悬果如胡萝卜、芹菜、芜荽等，根甜莱、叶甜菜则为聚合果； 第三类种子属于营养器官，有鳞茎(大蒜)，球茎(荸荠、芋头)，根状茎(生姜、 莲藕)，块茎(马铃薯、山药、菊芋)等。 优良的种子是培育壮苗及取得高产的基础，栽培者必须掌握有关蔬菜种子的知 识，才能合理地应用种子，达到栽培的目的。以下主要介绍前两类种子的一般知识。 1． 种子的形态与结构 种子的形态是鉴别蔬菜种类、判断种子质量的重要依据。种子的形态特征有： 种子的外形、大小、色彩，表面的光洁度、沟、棱、毛刺、网纹、蜡质、突起物等。 如茄果类的种子都为肾形，茄子种皮光洁，辣椒种皮厚薄不匀，番茄种皮则附着银 色毛刺。白菜和甘蓝种子的形状、大小、色泽相近，均为球形黄褐色小粒种子，但 从甘蓝种子球面的双沟，就可与具单沟的白菜种子区分开来。成熟的种子色泽较深， 具蜡质；幼嫩的种子色泽浅，皱瘪。有的蔬菜新种子色彩鲜艳光洁，具香味；陈种 子则色彩灰暗，有时有霉味。 植物学上所称的种子，其结构包括种皮和胚，有些种子还含有胚乳。种子的最 外层包被着种皮，它是一种保护组织，由一层或二层珠被发育而成。属于果实的蔬 菜种子，所谓的“种皮”主要是由于房所形成的果皮，而真正的种皮或成为薄膜状， 如菠菜、芹菜种子；或被挤压破碎，粘贴于果皮的内壁而混成一体，如莴苣种子
19 实验三 蔬菜种子形态识别 蔬菜生产所用的种子，泛指所有的播种材料。可从植物学角度分为3类(不包括 以真菌的菌丝组织作繁殖材料的食用菌类)： 第一类是植物学上真正的种子，仅由胚珠形成，如瓜类、豆类、茄果类、白菜 类、葱蒜类等蔬菜种子； 第二类种子属植物学上的果实，由胚珠与子房构成，如菊科、伞形科、藜科等 蔬菜种子。果实的类型依蔬菜种类不同，有的为瘦果如莴苣，有的为坚果如菱果， 还有的为双悬果如胡萝卜、芹菜、芜荽等，根甜莱、叶甜菜则为聚合果； 第三类种子属于营养器官，有鳞茎(大蒜)，球茎(荸荠、芋头)，根状茎(生姜、 莲藕)，块茎(马铃薯、山药、菊芋)等。 优良的种子是培育壮苗及取得高产的基础，栽培者必须掌握有关蔬菜种子的知 识，才能合理地应用种子，达到栽培的目的。以下主要介绍前两类种子的一般知识。 1． 种子的形态与结构 种子的形态是鉴别蔬菜种类、判断种子质量的重要依据。种子的形态特征有： 种子的外形、大小、色彩，表面的光洁度、沟、棱、毛刺、网纹、蜡质、突起物等。 如茄果类的种子都为肾形，茄子种皮光洁，辣椒种皮厚薄不匀，番茄种皮则附着银 色毛刺。白菜和甘蓝种子的形状、大小、色泽相近，均为球形黄褐色小粒种子，但 从甘蓝种子球面的双沟，就可与具单沟的白菜种子区分开来。成熟的种子色泽较深， 具蜡质；幼嫩的种子色泽浅，皱瘪。有的蔬菜新种子色彩鲜艳光洁，具香味；陈种 子则色彩灰暗，有时有霉味。 植物学上所称的种子，其结构包括种皮和胚，有些种子还含有胚乳。种子的最 外层包被着种皮，它是一种保护组织，由一层或二层珠被发育而成。属于果实的蔬 菜种子，所谓的“种皮”主要是由于房所形成的果皮，而真正的种皮或成为薄膜状， 如菠菜、芹菜种子；或被挤压破碎，粘贴于果皮的内壁而混成一体，如莴苣种子
20 种皮的细胞组成和结构，是鉴别蔬菜的种与变种的重要特征之一。如芸薹属种与变 种间在种子外观上不易区分，而从种皮结构就较易辨别。在种皮细胞中，不含原生 质(无生命细胞)，细胞间有许多孔隙，形成多孔性结构。 种皮上有与胎座相连接的珠柄的断痕，称为“种脐”。种脐的一端有一个小孔， 称为“珠孔”，种子发芽时胚根从珠孔伸出，所以也叫“发芽孔。豆类蔬菜种子的种 脐部分的形态特征，常用来区别种和变种。发芽孔大小与紧密程度直接与吸水速度 有关。 胚是种子中最重要的部分，是由受精卵发育而成的幼小植物体的雏体，由胚根、 胚芽(上胚轴)、胚轴(下胚轴)、子叶及夹在于叶间的初生叶原基所组成。胚的发育 程度及其形状又依蔬菜种类及成熟度而异。有的种子外形正常，但由于未能受精或 受精后在胚的发育过程中受到某些不利条件的影响而中途停止发育或发育很小，甚 至已经形成的组织也可能中途解体，成为无胚现象。 胚的形态依作物种类而异，豆类种子的胚为弯曲形，茄果类种子为螺旋形，瓜 类种子为直立形。无胚乳的蔬菜种子，如瓜类、豆类等，胚的大部分为子叶，占满 整个种子内部，贮存大量的养分。有胚乳的蔬菜种子，如番茄、菠菜、芹菜、韭菜、 葱等，胚埋藏在胚乳之中。 种子在发芽过程中，幼胚的生长依靠子叶和胚乳提供所需的营养和能量。种子 幼胚色泽鲜洁，胚乳色白；腐坏或变质的种子幼胚变暗色，组织含水多或崩毁粉碎。 子叶不仅本身贮存养分用于种子发芽，且幼苗出土后是最早发生的同化器官，子叶 大小及发育好坏对壮苗以至以后的生长发育有较明显的作用。 2．蔬菜种子的外部形态：种子的形状、大小．色泽表面状况气味等是识别种 子的主要依据，同时和种子的质量、播种技术等也有密切关系。 （1）种子的形状：有球形、卵形、卵圆形、扁圆形、椭圆形、棱柱形、盾形、心 脏形、肾形、披针形、纺锤形、舟形、不规则形等。 （2）种子的大小：一般把种子分成大地、中粒、小粒三级。大粒如豆科、葫芦科 等，中粒如茄科、藜科、百合科等，小粒如十字花科和伞形科等。种子大小的表示 方法有三种：
20 种皮的细胞组成和结构，是鉴别蔬菜的种与变种的重要特征之一。如芸薹属种与变 种间在种子外观上不易区分，而从种皮结构就较易辨别。在种皮细胞中，不含原生 质(无生命细胞)，细胞间有许多孔隙，形成多孔性结构。 种皮上有与胎座相连接的珠柄的断痕，称为“种脐”。种脐的一端有一个小孔， 称为“珠孔”，种子发芽时胚根从珠孔伸出，所以也叫“发芽孔。豆类蔬菜种子的种 脐部分的形态特征，常用来区别种和变种。发芽孔大小与紧密程度直接与吸水速度 有关。 胚是种子中最重要的部分，是由受精卵发育而成的幼小植物体的雏体，由胚根、 胚芽(上胚轴)、胚轴(下胚轴)、子叶及夹在于叶间的初生叶原基所组成。胚的发育 程度及其形状又依蔬菜种类及成熟度而异。有的种子外形正常，但由于未能受精或 受精后在胚的发育过程中受到某些不利条件的影响而中途停止发育或发育很小，甚 至已经形成的组织也可能中途解体，成为无胚现象。 胚的形态依作物种类而异，豆类种子的胚为弯曲形，茄果类种子为螺旋形，瓜 类种子为直立形。无胚乳的蔬菜种子，如瓜类、豆类等，胚的大部分为子叶，占满 整个种子内部，贮存大量的养分。有胚乳的蔬菜种子，如番茄、菠菜、芹菜、韭菜、 葱等，胚埋藏在胚乳之中。 种子在发芽过程中，幼胚的生长依靠子叶和胚乳提供所需的营养和能量。种子 幼胚色泽鲜洁，胚乳色白；腐坏或变质的种子幼胚变暗色，组织含水多或崩毁粉碎。 子叶不仅本身贮存养分用于种子发芽，且幼苗出土后是最早发生的同化器官，子叶 大小及发育好坏对壮苗以至以后的生长发育有较明显的作用。 2．蔬菜种子的外部形态：种子的形状、大小．色泽表面状况气味等是识别种 子的主要依据，同时和种子的质量、播种技术等也有密切关系。 （1）种子的形状：有球形、卵形、卵圆形、扁圆形、椭圆形、棱柱形、盾形、心 脏形、肾形、披针形、纺锤形、舟形、不规则形等。 （2）种子的大小：一般把种子分成大地、中粒、小粒三级。大粒如豆科、葫芦科 等，中粒如茄科、藜科、百合科等，小粒如十字花科和伞形科等。种子大小的表示 方法有三种：