11 根菜类 肉质根类 （以肥大主根 为产品） 萝卜、胡萝卜、大头菜（根用芥菜）、芜菁、芜菁甘蓝、 根用甜菜、美洲防风、婆罗门参等 块根类（以侧根 或营养芽发生 的根为产品） 牛蒡、豆薯、葛 茎菜类 块茎类 马铃薯、菊芋、山药、草石蚕等 根状茎类 藕、姜 球茎类 慈姑、芋、荸荠等 嫩茎类 石刁柏、竹笋 肉质茎类 莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝等 叶菜类 普通叶菜类 小白菜、油菜、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、茴香、散叶 莴苣、蕹菜、落葵、紫苏、叶用芥菜等 结球叶菜类 结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等 香辛叶菜类 葱、韭菜、芫荽、茴香等 鳞茎类 洋葱、大蒜、百合等 花菜类 花器类 金针菜、朝鲜蓟 花枝类 花椰菜、青花菜、菜薹、菜心、芥蓝 果菜类 瓠果类 南瓜、西瓜、甜瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜等 浆果类 茄子、番茄、辣椒 荚果类 菜豆、豇豆、刀豆、蚕豆、豌豆、毛豆、黄秋葵等 杂果类 甜玉米、菱角、芡实等 因为在蔬菜生产中，相同食用器官在形成时对环境条件的要求常常很相似，因 此食用器官分类法对掌握同类蔬菜栽培关键技术有一定意义。如根菜类中的萝卜和 胡萝卜，虽然分别属于十字花科和伞形科，但它们对栽培条件的要求都很相似。 食用器官分类法也有缺点，有的类别，食用器官虽然相同，但是生长习性及栽 培方法相差很大，如莴笋和茭白，同为茎菜类，但一个是陆生，一个是水生，其生
11 根菜类 肉质根类 （以肥大主根 为产品） 萝卜、胡萝卜、大头菜（根用芥菜）、芜菁、芜菁甘蓝、 根用甜菜、美洲防风、婆罗门参等 块根类（以侧根 或营养芽发生 的根为产品） 牛蒡、豆薯、葛 茎菜类 块茎类 马铃薯、菊芋、山药、草石蚕等 根状茎类 藕、姜 球茎类 慈姑、芋、荸荠等 嫩茎类 石刁柏、竹笋 肉质茎类 莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝等 叶菜类 普通叶菜类 小白菜、油菜、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、茴香、散叶 莴苣、蕹菜、落葵、紫苏、叶用芥菜等 结球叶菜类 结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等 香辛叶菜类 葱、韭菜、芫荽、茴香等 鳞茎类 洋葱、大蒜、百合等 花菜类 花器类 金针菜、朝鲜蓟 花枝类 花椰菜、青花菜、菜薹、菜心、芥蓝 果菜类 瓠果类 南瓜、西瓜、甜瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜等 浆果类 茄子、番茄、辣椒 荚果类 菜豆、豇豆、刀豆、蚕豆、豌豆、毛豆、黄秋葵等 杂果类 甜玉米、菱角、芡实等 因为在蔬菜生产中，相同食用器官在形成时对环境条件的要求常常很相似，因 此食用器官分类法对掌握同类蔬菜栽培关键技术有一定意义。如根菜类中的萝卜和 胡萝卜，虽然分别属于十字花科和伞形科，但它们对栽培条件的要求都很相似。 食用器官分类法也有缺点，有的类别，食用器官虽然相同，但是生长习性及栽 培方法相差很大，如莴笋和茭白，同为茎菜类，但一个是陆生，一个是水生，其生
12 活习性和栽培方法根本不同。而有些蔬菜，如花椰菜、甘蓝、球茎甘蓝，分别属于 花菜、叶菜和茎菜，但三者要求的环境条件很相似。 3．生物学分类法：以蔬菜的农业生物学特性和栽培技术为依据进行分类，即 根据农业上的要求，将植物学上系统相近、产品器官相同、生物学特性和栽培技术 相似的蔬菜归为一类。共将蔬菜分为十三类。这张方法综合了上述两种方法的优点， 比较适合生产上的要求。 （1）根菜类 包括萝卜、胡萝卜、根用芥菜、根用甜菜等，以肥大的直根为产品， 均为二年生植物，种子繁殖，不宜移栽。它们起源于温带，要求温和的气候、 耐寒不耐热，要求土层轻松深厚，以利于形成良好的肉质根。 （2）白菜类 包括油菜、大白菜、菜薹、菜心、乌塌菜等，以柔嫩的叶片、叶球、 花薹为产品，大多数为二年生植物，种子繁殖，适合育苗移栽。这类蔬菜根 系较浅，要求保水保肥力良好的土壤，喜欢温和气候，耐寒不耐热。 （3）甘蓝类 包括甘蓝、花椰菜、青花菜、芥蓝、球茎甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘 蓝等，以柔嫩的叶球、花球、肉质茎等为产品。生长特性和栽培技术与白菜 类相似。 （4）芥菜类 包括茎用芥菜、叶用芥菜、籽芥菜等，以肉质茎、叶片、叶球和种 子为产品。生长特性和栽培技术与白菜类相似。 （5）绿叶菜类 包括莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、蕹菜、苋菜、茴香、落葵等。一 幼嫩的绿叶或嫩茎为产品。这类蔬菜生长迅速，要求肥水充足，尤以速效性 氮肥为主；植株矮小，适合间作套种。种子繁殖。除芹菜外，一般不育苗移 栽。这类蔬菜对温度条件的要求差异很大，可分为两类：苋菜、蕹菜、落葵 等耐热；其他大部分喜温和，较耐寒。 （6）葱蒜类 包括大蒜、洋葱、大葱、韭菜等，都属于百合科。一般为二年生作 物，除大蒜用鳞茎繁殖外，其他均用种子繁殖。根系不发达要求土壤湿润肥 沃，生长要求温和气候，但耐寒性和抗热力都很强，对干燥空气忍耐力强， 鳞茎形成需要长日照条件，其中大蒜和洋葱在炎夏进入休眠。 （7）茄果类 包括茄子、辣椒、番茄等，以果实为产品。多数为一年生蔬菜，喜
12 活习性和栽培方法根本不同。而有些蔬菜，如花椰菜、甘蓝、球茎甘蓝，分别属于 花菜、叶菜和茎菜，但三者要求的环境条件很相似。 3．生物学分类法：以蔬菜的农业生物学特性和栽培技术为依据进行分类，即 根据农业上的要求，将植物学上系统相近、产品器官相同、生物学特性和栽培技术 相似的蔬菜归为一类。共将蔬菜分为十三类。这张方法综合了上述两种方法的优点， 比较适合生产上的要求。 （1）根菜类 包括萝卜、胡萝卜、根用芥菜、根用甜菜等，以肥大的直根为产品， 均为二年生植物，种子繁殖，不宜移栽。它们起源于温带，要求温和的气候、 耐寒不耐热，要求土层轻松深厚，以利于形成良好的肉质根。 （2）白菜类 包括油菜、大白菜、菜薹、菜心、乌塌菜等，以柔嫩的叶片、叶球、 花薹为产品，大多数为二年生植物，种子繁殖，适合育苗移栽。这类蔬菜根 系较浅，要求保水保肥力良好的土壤，喜欢温和气候，耐寒不耐热。 （3）甘蓝类 包括甘蓝、花椰菜、青花菜、芥蓝、球茎甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘 蓝等，以柔嫩的叶球、花球、肉质茎等为产品。生长特性和栽培技术与白菜 类相似。 （4）芥菜类 包括茎用芥菜、叶用芥菜、籽芥菜等，以肉质茎、叶片、叶球和种 子为产品。生长特性和栽培技术与白菜类相似。 （5）绿叶菜类 包括莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、蕹菜、苋菜、茴香、落葵等。一 幼嫩的绿叶或嫩茎为产品。这类蔬菜生长迅速，要求肥水充足，尤以速效性 氮肥为主；植株矮小，适合间作套种。种子繁殖。除芹菜外，一般不育苗移 栽。这类蔬菜对温度条件的要求差异很大，可分为两类：苋菜、蕹菜、落葵 等耐热；其他大部分喜温和，较耐寒。 （6）葱蒜类 包括大蒜、洋葱、大葱、韭菜等，都属于百合科。一般为二年生作 物，除大蒜用鳞茎繁殖外，其他均用种子繁殖。根系不发达要求土壤湿润肥 沃，生长要求温和气候，但耐寒性和抗热力都很强，对干燥空气忍耐力强， 鳞茎形成需要长日照条件，其中大蒜和洋葱在炎夏进入休眠。 （7）茄果类 包括茄子、辣椒、番茄等，以果实为产品。多数为一年生蔬菜，喜
13 温暖，不耐寒，只能在无霜期生长，根群较发达，要求深厚的土层；对日照 长短要求不严格。种子繁殖，适合育苗移栽。 （8）瓜类 包括黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、西瓜、甜瓜、苦瓜等所有葫芦 科植物，以果实为产品。茎蔓生，雌雄同株异花。喜温暖，不耐寒，生育期 要求较高温度和充足阳光。栽培上常搭架和整枝。一般用种子繁殖。 （9）豆类 包括菜豆、豇豆、蚕豆、豌豆、扁豆、毛豆等豆科植物，以果实为产 品。除蚕豆和豌豆耐寒以外，其余均要求温暖的气候条件，豇豆和扁豆耐高 温。一年生作物。有发达的根群，又有根瘤菌固氮，因此需要氮肥较少。种 子直播，根系不耐移植，蔓生中需支架。 （10） 薯芋类 包括马铃薯、芋、生姜、山药、菊芋等，以富含淀粉的块茎、 球茎、根状茎、块根等为产品。除马铃薯不耐炎热外，其余都喜温耐热。要 求湿润肥沃的轻松土壤。生产上多用无性器官繁殖。 （11） 水生蔬菜 包括莲藕、慈姑、茭白、荸荠等。大部分用营养器官繁殖， 生长在沼泽地区和水中。为多年生植物，每年温暖和炎热季节生长，到气候 寒冷时，地上部分枯萎。 （12） 多年生蔬菜 包括金针菜、竹笋、石刁柏、香椿等。繁殖一次，可连续 收获多年。在温暖季节生长，冬季休眠，对土壤要求不太严格。 （13） 食用菌类 包括蘑菇、香菇、木耳等，有的是人工栽培的，也有野生和 半野生的。 一、实验目的： 识别主要蔬菜植物，掌握其分类的主要依据，为进一步学好蔬菜栽培学及改进 栽培技术奠定基础。 二、材料与用具： 新鲜蔬菜、浸泡标本、蜡模型、挂图 三、实验内容与方法： 观察室内摆放的新鲜蔬菜产品、标本室陈列的标本、蜡模型和挂图，记录各类 蔬菜的产品特征。对所观察的蔬菜食用部分，判别属于哪种器官，如果是器官的变
13 温暖，不耐寒，只能在无霜期生长，根群较发达，要求深厚的土层；对日照 长短要求不严格。种子繁殖，适合育苗移栽。 （8）瓜类 包括黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、西瓜、甜瓜、苦瓜等所有葫芦 科植物，以果实为产品。茎蔓生，雌雄同株异花。喜温暖，不耐寒，生育期 要求较高温度和充足阳光。栽培上常搭架和整枝。一般用种子繁殖。 （9）豆类 包括菜豆、豇豆、蚕豆、豌豆、扁豆、毛豆等豆科植物，以果实为产 品。除蚕豆和豌豆耐寒以外，其余均要求温暖的气候条件，豇豆和扁豆耐高 温。一年生作物。有发达的根群，又有根瘤菌固氮，因此需要氮肥较少。种 子直播，根系不耐移植，蔓生中需支架。 （10） 薯芋类 包括马铃薯、芋、生姜、山药、菊芋等，以富含淀粉的块茎、 球茎、根状茎、块根等为产品。除马铃薯不耐炎热外，其余都喜温耐热。要 求湿润肥沃的轻松土壤。生产上多用无性器官繁殖。 （11） 水生蔬菜 包括莲藕、慈姑、茭白、荸荠等。大部分用营养器官繁殖， 生长在沼泽地区和水中。为多年生植物，每年温暖和炎热季节生长，到气候 寒冷时，地上部分枯萎。 （12） 多年生蔬菜 包括金针菜、竹笋、石刁柏、香椿等。繁殖一次，可连续 收获多年。在温暖季节生长，冬季休眠，对土壤要求不太严格。 （13） 食用菌类 包括蘑菇、香菇、木耳等，有的是人工栽培的，也有野生和 半野生的。 一、实验目的： 识别主要蔬菜植物，掌握其分类的主要依据，为进一步学好蔬菜栽培学及改进 栽培技术奠定基础。 二、材料与用具： 新鲜蔬菜、浸泡标本、蜡模型、挂图 三、实验内容与方法： 观察室内摆放的新鲜蔬菜产品、标本室陈列的标本、蜡模型和挂图，记录各类 蔬菜的产品特征。对所观察的蔬菜食用部分，判别属于哪种器官，如果是器官的变
14 态，属于哪一种变态。 四、作业 将观察到的蔬菜按农业生物学分类法进行归类，并结合其它两种分类方法（即 注明所属科别、食用器官）填入表 3 中。 五、 思考题 1．简述分类的意义和三种分类法的主要应用。 2．有哪些蔬菜，在植物学上是同一科，而食用器官形态也属于同一类？又有 哪些是不同类的。 六、 参考文献 1．蔬菜栽培学总论， 山东农业大学主编，中国农业出版社，2000。 2．蔬菜栽培学总论（第二版），浙江农业大学主编，农业出版社，1984 3．蔬菜栽培学概论，陈贵林主编，中国科技出版社，1997 表 3 蔬菜植物的识别与分类 农业生物学分类法 所属科别 食用器官 变态器官 拉丁名或英文名 根 菜 类 白 菜 类
14 态，属于哪一种变态。 四、作业 将观察到的蔬菜按农业生物学分类法进行归类，并结合其它两种分类方法（即 注明所属科别、食用器官）填入表 3 中。 五、 思考题 1．简述分类的意义和三种分类法的主要应用。 2．有哪些蔬菜，在植物学上是同一科，而食用器官形态也属于同一类？又有 哪些是不同类的。 六、 参考文献 1．蔬菜栽培学总论， 山东农业大学主编，中国农业出版社，2000。 2．蔬菜栽培学总论（第二版），浙江农业大学主编，农业出版社，1984 3．蔬菜栽培学概论，陈贵林主编，中国科技出版社，1997 表 3 蔬菜植物的识别与分类 农业生物学分类法 所属科别 食用器官 变态器官 拉丁名或英文名 根 菜 类 白 菜 类
15 （李青云） 实验二 蔬菜植物的春化作用 1． 春化作用的概念 在本世纪二三十年代苏联的李森科（T.лысенко，1928）创立了植物的阶段 发育理论，他认为在植物的个体发育中，存在从一种质的状态进到另一种质的状态 的循序渐进的变化，或由一个阶段进到另一个阶段的变化。而每个阶段有其特定要 求的环境条件，如果这种特定的环境条件得不到满足时，便不能完成这一阶段而进 入下一阶段，而且这种阶段的变更具有不可逆性。李森科发现谷类作物（主要是麦 类作物）在抽茎前必须有一段低温期间，而棉花现蕾前必须有一段高温期间，否则 便不能进入下一阶段，他把作物在某一期间需要一定温度才能进入下一阶段的发育 阶段叫温期阶段（Thermo-phase）或春化现象(vernalization)，而把温度对作物发育 阶段所起的作用叫春化作用（jarovization）。如果人工施加低温和高温处理，代替自 然温度，促进植物通过春化，这种处理称为春化处理（jarovization）。 2．蔬菜植物的春化作用 在蔬菜植物中，大部分二年生的蔬菜，如白菜类、根菜类、鳞茎类、芹菜等绿 叶菜类蔬菜，必须经过一定时间的低温春化，才能开花结实。春化过程本身是个诱 导现象，本身并不直接引起开花，在春化过程完成以后，植株处于较高温度下才分 化花原基，并且在许多情况下还需要特殊的光周期条件。 根据通过春化的时期的不同，将需要通过春化才能开花结实的蔬菜植物分为两 大类： （1） 种子春化植物 在种子吸胀后开始萌动时就可被春化，通常在种子萌发早 期，胚正迅速进行细胞分裂时最有效。这类蔬菜有白菜、荠菜、萝卜、菠菜、莴苣 等； （2） 绿体春化植物 必须在幼苗长到一定大小后，才能对低温有反应，如甘蓝、 洋葱、大蒜、大葱、芹菜等
15 （李青云） 实验二 蔬菜植物的春化作用 1． 春化作用的概念 在本世纪二三十年代苏联的李森科（T.лысенко，1928）创立了植物的阶段 发育理论，他认为在植物的个体发育中，存在从一种质的状态进到另一种质的状态 的循序渐进的变化，或由一个阶段进到另一个阶段的变化。而每个阶段有其特定要 求的环境条件，如果这种特定的环境条件得不到满足时，便不能完成这一阶段而进 入下一阶段，而且这种阶段的变更具有不可逆性。李森科发现谷类作物（主要是麦 类作物）在抽茎前必须有一段低温期间，而棉花现蕾前必须有一段高温期间，否则 便不能进入下一阶段，他把作物在某一期间需要一定温度才能进入下一阶段的发育 阶段叫温期阶段（Thermo-phase）或春化现象(vernalization)，而把温度对作物发育 阶段所起的作用叫春化作用（jarovization）。如果人工施加低温和高温处理，代替自 然温度，促进植物通过春化，这种处理称为春化处理（jarovization）。 2．蔬菜植物的春化作用 在蔬菜植物中，大部分二年生的蔬菜，如白菜类、根菜类、鳞茎类、芹菜等绿 叶菜类蔬菜，必须经过一定时间的低温春化，才能开花结实。春化过程本身是个诱 导现象，本身并不直接引起开花，在春化过程完成以后，植株处于较高温度下才分 化花原基，并且在许多情况下还需要特殊的光周期条件。 根据通过春化的时期的不同，将需要通过春化才能开花结实的蔬菜植物分为两 大类： （1） 种子春化植物 在种子吸胀后开始萌动时就可被春化，通常在种子萌发早 期，胚正迅速进行细胞分裂时最有效。这类蔬菜有白菜、荠菜、萝卜、菠菜、莴苣 等； （2） 绿体春化植物 必须在幼苗长到一定大小后，才能对低温有反应，如甘蓝、 洋葱、大蒜、大葱、芹菜等