6 凤尾芥 ② 榨菜(茎用芥菜 ) 笋子芥 茎瘤芥 袍子芥 (芽用芥 ) ③ 籽用芥 ④ 薹用芥 ⑤大头菜 (根用芥菜 ) （ 3）甘蓝 羽衣甘蓝 结球甘蓝 赤球甘蓝 皱叶甘蓝 抱子甘蓝 球茎甘蓝 (苤蓝 ) 花椰菜 青花菜 （4）芥蓝 （5）芜菁甘蓝 （6）白芥 （7）黑芥 （8）萝卜 ① 中国萝卜 ② 四季萝卜(樱桃萝卜 ) （ 9）辣根 （10）山葵 （11）豆瓣菜 （12）荠菜 5 ．葫芦科 （1）黄瓜 （2）甜瓜 普通甜瓜 网纹甜瓜 硬皮甜瓜 哈密瓜 越瓜 菜瓜 冬甜瓜
6 凤尾芥 ② 榨菜(茎用芥菜 ) 笋子芥 茎瘤芥 袍子芥 (芽用芥 ) ③ 籽用芥 ④ 薹用芥 ⑤大头菜 (根用芥菜 ) （ 3）甘蓝 羽衣甘蓝 结球甘蓝 赤球甘蓝 皱叶甘蓝 抱子甘蓝 球茎甘蓝 (苤蓝 ) 花椰菜 青花菜 （4）芥蓝 （5）芜菁甘蓝 （6）白芥 （7）黑芥 （8）萝卜 ① 中国萝卜 ② 四季萝卜(樱桃萝卜 ) （ 9）辣根 （10）山葵 （11）豆瓣菜 （12）荠菜 5 ．葫芦科 （1）黄瓜 （2）甜瓜 普通甜瓜 网纹甜瓜 硬皮甜瓜 哈密瓜 越瓜 菜瓜 冬甜瓜
7 观赏甜瓜 柠檬瓜 （3）冬瓜 （4）节瓜 （5）瓠瓜 长瓠瓜 圆瓠瓜 葫芦 （6）南瓜 （7）笋瓜 （8）西葫芦 （9）黑籽南瓜 （11）灰籽南瓜 （12）西瓜 （13）丝瓜 普通丝瓜 有棱丝瓜 （14）苦瓜 （15）佛手瓜 （16）蛇瓜 9．伞形花科 （1）胡萝卜 （2）美国防风 （3）芹菜 西洋芹菜 （4）茴香 （5）芜荽 （6）香芹 （7）水芹 10．菱科 菱 四角菱 两角菱 无角菱 11．茄科 （1）茄子 圆茄 长茄
7 观赏甜瓜 柠檬瓜 （3）冬瓜 （4）节瓜 （5）瓠瓜 长瓠瓜 圆瓠瓜 葫芦 （6）南瓜 （7）笋瓜 （8）西葫芦 （9）黑籽南瓜 （11）灰籽南瓜 （12）西瓜 （13）丝瓜 普通丝瓜 有棱丝瓜 （14）苦瓜 （15）佛手瓜 （16）蛇瓜 9．伞形花科 （1）胡萝卜 （2）美国防风 （3）芹菜 西洋芹菜 （4）茴香 （5）芜荽 （6）香芹 （7）水芹 10．菱科 菱 四角菱 两角菱 无角菱 11．茄科 （1）茄子 圆茄 长茄
8 矮茄 （2）番茄 樱桃番茄 梨形番茄 普通番茄 大叶番茄 直立番茄 （3）辣椒 灯笼椒 (甜椒 ) 长辣椒 (牛角椒 ) 樱桃椒 簇生椒 朝天椒 (圆锥椒 ) （ 4）马铃薯 （ 5）构记 （ 6）酸浆 12．唇形科 （1）草石蚕 （2）薄荷 （3）罗勒 （4）紫苏 13．楝科 香椿 14．旋花科 蕹菜 15．菊科 （1）莴苣 散叶莴苣 智利莴苣 皱叶莴苣 结球莴苣 莴笋 （2）茼蒿 （3）菊芋 （4）苦苣 （5）婆罗门参 （6）牛蒡 （7）菊牛蒡
8 矮茄 （2）番茄 樱桃番茄 梨形番茄 普通番茄 大叶番茄 直立番茄 （3）辣椒 灯笼椒 (甜椒 ) 长辣椒 (牛角椒 ) 樱桃椒 簇生椒 朝天椒 (圆锥椒 ) （ 4）马铃薯 （ 5）构记 （ 6）酸浆 12．唇形科 （1）草石蚕 （2）薄荷 （3）罗勒 （4）紫苏 13．楝科 香椿 14．旋花科 蕹菜 15．菊科 （1）莴苣 散叶莴苣 智利莴苣 皱叶莴苣 结球莴苣 莴笋 （2）茼蒿 （3）菊芋 （4）苦苣 （5）婆罗门参 （6）牛蒡 （7）菊牛蒡
9 （8）菊花脑 （9）紫背天葵 （10） 朝鲜蓟 16．睡莲科 （1）莲藕 （2）芡 （3）莼菜 （4）花莲 四、单子叶植物纲 1．泽泻科 慈姑 2．百合科 （1）韭菜 （2）葱 大葱 分葱 楼葱 （3）洋葱 （4）大蒜 南欧蒜 （5）薤 （6）细香葱 （7）胡葱 （8）韭葱 （9）石刁柏（芦笋） （10） 萱草 （11） 黄花菜（金针菜） （12） 卷丹 （13） 白花百合 （14） 兰州百合 3．莎草科 荸荠 4．薯蓣科 （1）山药 （2）大薯（田薯） 5．姜科 （1）姜 （2）襄荷
9 （8）菊花脑 （9）紫背天葵 （10） 朝鲜蓟 16．睡莲科 （1）莲藕 （2）芡 （3）莼菜 （4）花莲 四、单子叶植物纲 1．泽泻科 慈姑 2．百合科 （1）韭菜 （2）葱 大葱 分葱 楼葱 （3）洋葱 （4）大蒜 南欧蒜 （5）薤 （6）细香葱 （7）胡葱 （8）韭葱 （9）石刁柏（芦笋） （10） 萱草 （11） 黄花菜（金针菜） （12） 卷丹 （13） 白花百合 （14） 兰州百合 3．莎草科 荸荠 4．薯蓣科 （1）山药 （2）大薯（田薯） 5．姜科 （1）姜 （2）襄荷
10 6．禾本科 （1）毛竹 （2）刚竹 （3）麻竹 （4）绿竹 （5）甜玉米 （6）茭白 （7）茭儿菜 7．天南星科 （1）芋 （2）魔芋（蒟蒻） 花魔芋 白魔芋 8．香蒲科 蒲菜 植物学分类的优点是能了解各种蔬菜间的亲缘关系，在杂交育种、培育新 品种及种子繁育等方面意义重要。凡是进化系统和亲缘关系相近的各类蔬菜，在形 态特征、生物学特性以及栽培技术方面都有相似之处，有共同的拉丁学名。如结球 甘蓝与花椰菜，虽然前者食用的是叶球，后者食用的是花球，单它们同属一个种， 又属异花授粉作物，彼此容易在较，在杂交育种和留种时要注意隔离。榨菜（茎用 芥菜）、大头菜（根用芥菜）、雪里蕻，也有类似情况，形态上虽然相差很大，但都 属于芥菜一个种，可以相互杂交。又如番茄、茄子和辣椒都属于茄科，西瓜、甜瓜、 黄瓜、南瓜都属于葫芦科，他们不论在生物学特性、栽培技术上，还是在病虫害防 治方面，都有共同之处。 植物学分类法也有缺点，有的蔬菜虽然同属一个科，但是栽培方法、食用 器官和生物学特性却未必相近。如同属茄科的番茄和马铃薯，其特性、栽培技术、 繁殖方法差异很大。 2．食用器官分类法：根据食用器官的形态，可将蔬菜植物（食用菌等特殊种 类除外）分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类等五类。 表 2 蔬菜食用器官分类法 类别 蔬菜种类
10 6．禾本科 （1）毛竹 （2）刚竹 （3）麻竹 （4）绿竹 （5）甜玉米 （6）茭白 （7）茭儿菜 7．天南星科 （1）芋 （2）魔芋（蒟蒻） 花魔芋 白魔芋 8．香蒲科 蒲菜 植物学分类的优点是能了解各种蔬菜间的亲缘关系，在杂交育种、培育新 品种及种子繁育等方面意义重要。凡是进化系统和亲缘关系相近的各类蔬菜，在形 态特征、生物学特性以及栽培技术方面都有相似之处，有共同的拉丁学名。如结球 甘蓝与花椰菜，虽然前者食用的是叶球，后者食用的是花球，单它们同属一个种， 又属异花授粉作物，彼此容易在较，在杂交育种和留种时要注意隔离。榨菜（茎用 芥菜）、大头菜（根用芥菜）、雪里蕻，也有类似情况，形态上虽然相差很大，但都 属于芥菜一个种，可以相互杂交。又如番茄、茄子和辣椒都属于茄科，西瓜、甜瓜、 黄瓜、南瓜都属于葫芦科，他们不论在生物学特性、栽培技术上，还是在病虫害防 治方面，都有共同之处。 植物学分类法也有缺点，有的蔬菜虽然同属一个科，但是栽培方法、食用 器官和生物学特性却未必相近。如同属茄科的番茄和马铃薯，其特性、栽培技术、 繁殖方法差异很大。 2．食用器官分类法：根据食用器官的形态，可将蔬菜植物（食用菌等特殊种 类除外）分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类等五类。 表 2 蔬菜食用器官分类法 类别 蔬菜种类